| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 154 | Calorías |
| 4 g | grasa |
| 18 g | carbohidratos |
| 12 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 154 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| colesterol 25 mg | 8% |
| sodio 617 mg | 27% |
| Carbohidratos totales 18 g | 6% |
| Fibra dietética 5g | 16% |
| proteína 12 g | |
| calcio 66 mg | 5% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Estos guisantes de ojos negros se sazonan con papada de cerdo, también conocida como papada de cerdo, o tocino grueso cortado en cubitos.
Los guisantes son una excelente opción para una comida del día de Año Nuevo. Los guisantes de ojo negro se comen tradicionalmente el día de Año Nuevo para tener buena suerte en el próximo año. Se cree que el cerdo es un símbolo del dinero o riqueza, abundancia, etc..
En lugar de hojuelas de pimiento rojo triturado, siéntase libre de usar una pizca de pimienta de cayena molida o aproximadamente 1 cucharadita de condimento cajún picante.
Para una comida satisfactoria al estilo sureño, sirva los guisantes de ojos negros con pan de maíz esto es esencial, sazonado hojas de nabo, berza o hojas de mostaza y arroz hervido caliente. Algunas opciones excelentes adicionales para un banquete sureño : okra frito crujiente , tomates verdes fritos , pollo frito, condimento chow-chow o condimento de maíz , maíz frito y té dulce. Termine la comida con aterciopelado pudín de plátano , ajedrez o pastel de nueces, o un delicioso pastel de colibrí impresionante.
ingredientes
- 16 onzas de guisantes de ojos negros secos
- 1/2 libra de papada de cerdo ahumada o tocino espeso
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de sal o al gusto
- Pizca de salsa Tabasco opcional
Pasos para hacerlo
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Enjuague los chícharos y recójalos en busca de guisantes podridos o descoloridos y piedras pequeñas; transfiéralo a una cacerola mediana.
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Cubra con agua y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando durante 5 minutos; deje a un lado.
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Mientras tanto, corte la papada de cerdo o el tocino en dados.
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Coloque la carne de cerdo cortada en cubitos en una olla grande o en un horno holandés y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que la grasa esté fundida, revolviendo con frecuencia.
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Mientras tanto, pelar y cortar en dados la cebolla y la zanahoria. Pelar el ajo, triturarlo ligeramente con el lado de un cuchillo y luego picarlo.
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Agregue la cebolla y la zanahoria en cubitos al cerdo. Cocine hasta que la cebolla esté tierna y esté transparente y la zanahoria comience a ablandarse, o alrededor de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos más.
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Agregue los guisantes de ojo negro y suficiente agua fresca para cubrir 2 pulgadas. Agregue las hojuelas de pimiento rojo triturado, pimienta negra, tomillo y orégano. Deje hervir los guisantes; cubra la sartén y reduzca el fuego a medio.Cocine a fuego lento los guisantes de ojo negro durante aproximadamente 1 hora.
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Destape y continúe cocinando durante 30 a 45 minutos más, o hasta que los guisantes estén tiernos. Agregue más agua según sea necesario para mantenerlos húmedos. Cuando los guisantes estén tiernos, agregue la sal y la salsa Tabasco, si la usa.
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Sirva con pan de maíz horneado caliente y una ensalada mixta.
sugerencia
- Si prefiere un remojo durante la noche, siga las instrucciones del paquete y omita la cocción a fuego lento de 5 minutos. Escurra los guisantes y agréguelos a la mezcla de carne de cerdo y vegetales. Cubra con agua y cocine como se indica.
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