Brioche básico

El abeto

Preparación: 45 minutos
Cocinar : 35 minutos
Total: 80 minutos
Pautas nutricionales por porción
175 Calorías
14 g grasa
9 g carbohidratos
3 g proteína
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información nutricional
Cantidad por ración
Calorías 175
% del valor diario *
Grasa total 14 g 18%
Grasa saturada 8g 40%
colesterol 101 mg 34%
sodio 264 mg 11%
Carbohidratos totales 9 g 3%
Fibra dietética 1g 2%
proteína 3 g
calcio 32 mg 2%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Hornee un rico, mantecoso brioche para invitados especiales o un fin de semana familiar. Este pan francés clásico, con su sabor ligeramente dulce y textura tierna, es excelente para tostadas o sándwiches; use las sobras para tostadas francesas o budín de pan.

El largo proceso de amasado requiere una batidora de pie de alta resistencia con un gancho para amasar. Esté preparado para empezar y parar con esta receta; la masa debe reposar y subir en diferentes momentos, con seis horas o hasta toda la noche en elrefrigerador.

El tradicional brioche à tête usa un molde redondo acanalado con una bola extra de masa en el centro, lo que da como resultado una pequeña "tapa" en el pan decorativo. Pero también puedes hornearlo en un molde para pan normal o hacer un pan trenzado para elfactor visual "sorpresa".

ingredientes

  • para la masa
  • 2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 1/3 taza de leche calentada a 100 F a 110 F
  • 3 3/4 tazas de harina para todo uso dividido y más para amasar
  • 6 huevos grandes divididos
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 8 onzas de mantequilla sin sal temperatura ambiente
  • para el lavado de huevos
  • 1 huevo

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En el tazón de una batidora de pie eléctrica, combine la levadura con la leche tibia y déjela reposar durante unos minutos o hasta que burbujee. Con la batidora de paletas, agregue 1 taza de harina y 1 huevo.

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  3. Retire el tazón de la batidora y espolvoree 1 taza de harina sobre la mezcla. Cubra con papel film y déjela reposar en un lugar cálido durante 25 a 40 minutos, o hasta que la superficie de la harina tenga una apariencia agrietada.

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  4. golpe ligero los 5 huevos restantes.

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  5. usando el gancho amasador de su batidora de pie , mezcle el azúcar, la sal, los huevos batidos y las 1 3/4 tazas de harina restantes. Mezcle a fuego lento durante uno o dos minutos, luego aumente la velocidad a media y continúe mezclando durante unos 15 minutos,o hasta que la masa comience a enrollarse alrededor del gancho para masa. Agregue más harina, unas cuantas cucharaditas a la vez, según sea necesario para sacar la masa de los lados del tazón para mezclar. La masa debe estar brillante y sentirse un poco pegajosa.

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  6. Ponga la batidora a fuego lento y agregue la mantequilla, 2 o 3 cucharadas a la vez. Después de incorporar toda la mantequilla, aumente la velocidad a media y bata la masa durante aproximadamente 3 a 4 minutos más, nuevamente agregando pequeñas cantidades deharina según sea necesario para quitar la masa de los lados del tazón para mezclar. Debe ser suave y tener un aspecto algo brillante.

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  7. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada, amásela varias veces con la mano y forme una bola. Coloque la bola en un tazón grande engrasado, girándola para engrasar ambos lados.

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  8. Cubra el tazón firmemente con una envoltura de plástico y coloque la masa en un lugar cálido para que suba hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.

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  9. Coloque una hoja de papel pergamino en una bandeja para hornear grande y espolvoree generosamente con harina. Extienda la masa sobre el pergamino, espolvoree con más harina y cúbrala con una hoja de pergamino y una toalla.refrigerador para que descanse durante al menos 6 horas o toda la noche.

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  10. Engrase generosamente dos moldes para pan grandes aproximadamente de 9x5x3 pulgadas. Forme dos panes grandes con la masa fría, cúbralos cada uno con una toalla y déjelos crecer en un lugar cálido durante aproximadamente 1 a 2 horas, o hasta que la masa alcance aproximadamente1/2 a 1 pulgada por encima de los moldes.

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  11. Caliente el horno a 375 F.

  12. Batir 1 huevo y 2 cucharaditas de agua. Cepille suavemente los panes con el huevo batido .

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  13. Hornee los panes durante 30 a 35 minutos, o hasta que se pongan dorados y suenen huecos al golpearlos. La temperatura interna debe registrar de 190 F a 205 F, para panes más suaves y más crujientes, respectivamente.

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  14. Enfríe los panes en una rejilla durante unos 45 minutos antes de servir.

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  15. ¡Disfruta!

Consejos

  • Guarde el brioche bien envuelto en plástico a temperatura ambiente hasta por dos días.
  • Para congelar el brioche, envuelva un pan enfriado firmemente en una envoltura de plástico, luego cúbralo con papel de aluminio y congélelo hasta por cuatro a seis semanas. Descongélelo a temperatura ambiente, aún envuelto.
  • Para recalentar el brioche, póngalo en un horno a 325 F hasta que el exterior se ponga crujiente, aproximadamente 15 minutos para un pan. O envuelva algunas rebanadas en papel de aluminio y caliéntelas hasta que estén calientes, aproximadamente 5 minutos.