El abeto
Pregunta: ¿Qué ingredientes necesito para cocinar comida china?
Entonces, finalmente ha decidido dar el paso y comenzar cocinando comida china . Sin embargo, un vistazo rápido a cualquier libro de cocina chino deja en claro que esta podría ser una propuesta costosa y que requiere mucho tiempo. ¿Es realmente necesario embarcarse en una búsqueda frenética por Chinatown de ingredientes como capullos de lirio, aleta de tiburón,y melón de invierno, sin mencionar derrochar en artilugios elegantes como ralladores de jengibre y trituradoras de ajo. En su mayor parte, no. Explorar una cocina que es nueva para ti es lo que haces con ella. Sin embargo, hay varios ingredientes básicos que usará una y otra vez en la cocina china, y vale la pena familiarizarse con ellos.
El abeto / Marina Li
Respuesta:
- Vino de arroz chino vino Shaoxing : Agrega sabor y es bueno para eliminar olores fuertes, como el pescado. Si no hay vino de arroz, use jerez seco.
- Hongos negros secos chinos : También conocidos como hongos shiitake, estos se encuentran secos en contenedores en los mercados asiáticos. Las marcas más baratas funcionan bien en sopas y salteados.
- maicena : Se utiliza en adobos y como espesante. Puede sustituir al almidón de tapioca en las recetas.
- ajo : Junto con el jengibre, a menudo se usa para condimentar el aceite de cocina.
- raíz de jengibre : Utilice siempre jengibre fresco a menos que la receta indique lo contrario.
- cebolletas cebollas verdes, cebolletas : A menudo se usa como guarnición o se agrega a los salteados en el wok.
- Salsa de Ostras : hecha de ostras hervidas y condimentos, esta rica salsa salada se usa en platos de carne y verduras y es uno de los ingredientes clave en la cocina cantonesa.
- arroz : Grano largo para comidas; arroz de grano corto o pegajoso para postres o bocadillos; a veces se usa arroz jazmín.
- vinagre de arroz : este tipo de vinagre tiene un sabor más delicado que el vinagre blanco normal.
- Aceite de sésamo asiático : Esto se usa como saborizante en salteados y sopas.
- salsa de soja : Busque tanto claro como oscuro. Las botellas no siempre están claramente etiquetadas, pero puede saber si la sostiene hacia arriba, la salsa de soja oscura es más espesa y oscura.
- Pasta de chile : Hecho con chiles, sal, ajo, jengibre y aceite. Una pequeña cantidad de este condimento picante agrega calor a los sofritos, adobos y salsas.
- Aceite: Lo necesitará para freír y salteado : Tradicionalmente, se usa aceite de maní. Sin embargo, puede usar aceite vegetal, como el de canola. El aceite de maní se volverá rancio más rápido que el aceite de canola, lo que puede ser un problema si recién se está iniciando en la cocina china y nococínalo a menudo.
Con la excepción del vino de arroz y los champiñones negros secos, estos ingredientes generalmente se pueden encontrar en la sección internacional de muchos supermercados. Todos están disponibles en los mercados chino / asiático. Jerez seco se puede comprar en una licorería.
Verduras frescas y enlatadas
Los brotes de apio, calabacín y frijol mungo son excelentes opciones para sofritos. Y asegúrese de tener a mano un suministro de brotes de bambú enlatados, castañas de agua y maíz enano. Encuentre castañas de agua dulce y brotes de bambú en los mercados chinos.
