Receta básica de caldo de pescado

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Preparación: 20 minutos
Cocinar : 60 minutos
Total: 80 minutos
Porciones: 5 porciones
Pautas nutricionales por porción
431 Calorías
10 g grasa
63 g carbohidratos
18 g proteína
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información nutricional
Porciones: 5
Cantidad por ración
Calorías 431
% del valor diario *
Grasa total 10 g 13%
Grasa saturada 1g 7%
colesterol 0 mg 0%
sodio 160 mg 7%
Carbohidratos totales 63 g 23%
Fibra dietética 20g 70%
proteína 18 g
calcio 188 mg 14%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta es la base para una gran cantidad de cocina de pescado avanzada, pero hacer caldo de pescado es bastante simple. Una vez que está terminado, este caldo se congela bien hasta por tres meses y permanece utilizable por hasta seis meses.

La mayor diferencia entre las existencias de pescado y otras existencias es el tiempo: las existencias de pescado no necesitan horas y horas para unirse como lo hacen las existencias de carne de res o pollo

Utilice pescado magro como la lubina o el bacalao; evite los pescados grasos como el salmón o la caballa.

ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 libras de pescado espinas, aletas y cabezas
  • 1/2 chirivía grande cortada en rodajas
  • 1 puerro en rodajas finas
  • 2 tallos de apio en rodajas
  • 1 zanahoria cortada en rodajas
  • Adorno: recortes de un bulbo de hinojo
  • 1/2 taza de champiñones botón, en rodajas
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1 pieza de jengibre 1 pulgada, pelado y en rodajas finas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 ramita de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 taza de vino blanco seco, como un pinot grigio
  • 1 1/2 a 2 cuartos de agua fría
  • sal al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Lave bien los huesos y la cabeza con agua fría. Si las branquias aún están adheridas, córtelas. Imparten a sabor amargo no quieres

  2. Caliente una sartén grande durante 2 minutos a fuego alto, luego agregue el aceite.

  3. Baje el fuego a medio y agregue las espinas de pescado. No quiere que se doren, solo para que adquieran un poco de color. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos. Retire y reserve

  4. En una olla alta, agregue el vino y reduzca a la mitad a fuego alto. Una vez hecho esto, agregue las espinas de pescado y apague el fuego por ahora.

  5. En la sartén en la que sudaste las espinas de pescado, agrega las verduras y cocina hasta que los puerros estén transparentes. Revuelve con frecuencia. Cuando estén cocidos pero no dorados un poco de dorado está bien, agrégalos a la olla.

  6. Agregue las hierbas a la olla, revuelva todo para combinar y agregue suficiente agua fría para cubrirlo todo por una pulgada.

  7. Lleve el caldo a fuego lento. No deje que hierva. Es importante que no lo deje hervir porque el caldo de pescado se empañará rápidamente si lo hace. Busque un brillo en la superficie, noborbotear. Si tienes un termómetro, quieres algo entre 170-180 grados.

  8. Una vez que el caldo esté a fuego lento, mueva un poco la olla hacia un lado del quemador. Esto dirigirá las impurezas hacia un lado, lo que facilitará su desnatado. Cocine a fuego lento así durante 40 minutos.

  9. Pasados ​​40 minutos, colar el caldo a través de un colador de malla fina con un trozo de estopilla colóquelo adentro. Limpie la olla y luego regrese el caldo a la olla ahora limpia. Pruébelo. Ahora es el momento de agregar sal. Agregue la cantidad suficiente para satisfacer su gusto.

  10. Vierta en frascos de un cuarto de galón y congele. ¡Asegúrese de dejar suficiente espacio en la parte superior de los frascos para tener en cuenta que el caldo se expande cuando se congela!