Jamaica es famosa por sus johnnycakes, pero no son exclusivos de esa isla Jamaica, ni mucho menos. Se pueden encontrar versiones en todas las islas del Caribe Oriental, así como en lugares como Turks y Caicos, las Islas Caimán y St.. Croix.
También son bien conocidos en Nueva Inglaterra, y los indios americanos tienen sus propias versiones. De hecho, se dice que los colonos estadounidenses en Nueva Inglaterra aprendieron sobre la comida y cómo prepararla en la nación Pawtuxet. El pan emigró al surAmérica y las islas por cortesía de los pueblos nativos de América del Norte, o tal vez cuando los leales estadounidenses huyeron al sur cuando se enfrentaron a la Guerra de Independencia de los Estados Unidos. La primera mención de johnnycakes en registros escritos se produjo en el siglo XVIII.
Cómo hacer pasteles de Johnny
Un johnnycake es una versión caribeña de una bola de masa frita. Originalmente se llamaba pastel de viaje porque se preparaba y empaquetaba como almuerzo y merienda para las personas esclavizadas que estaban a punto de embarcarse en largos viajes.
La masa es bastante básica: harina, levadura en polvo, un poco de azúcar, un poco de sal, mantequilla y agua. Los habitantes de Nueva Inglaterra a veces sustituyen la harina por harina de maíz. ¿Cuánto de cada uno?uno. Las recetas abundan en Internet, pero el johnnycake perfecto suele ser una cuestión de experimentación y personalización.
Primero se mezclan los ingredientes secos, luego se trabaja la mantequilla con los dedos. Se agrega suficiente agua para formar una masa, que luego se amasa. Esta parte puede ser complicada y es cuestión de tacto. Si no 'Si amasa la masa lo suficiente, el pastel no será tan bueno, pero si se excede, el producto terminado será demasiado masticable y gomoso.
Después de amasar, la masa se deja reposar durante unos 30 minutos. Luego se forma en pequeñas bolas y se aplana, pero no demasiado delgada o los pasteles se parecerán a las papas fritas; trate de lograr aproximadamente 1/4 a 1 /2 pulgadas de grosor. Estas bolas ligeramente aplanadas se fríen en aceite caliente.
El temperatura del aceite es fundamental. Si está demasiado bajo, las tortas absorberán el aceite y quedarán grasosas. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior de las johnnycakes se quemará, mientras que la masa en el interior permanecerá algo cruda. Su producto terminado debeser crujiente por fuera y ligero y aireado por dentro.
Los bahameños resuelven el intrincado dilema de freír sus pastelitos horneándolos en su lugar. La masa se coloca en una sartén grande en lugar de formar bolas y el producto terminado se corta en trozos para servir.
Cómo servir Johnnycakes
Johnnycakes son un verdadero placer cuando se sirven salteados pescado salado en las islas del Caribe. Se hace una pequeña hendidura en el pastel y luego se inserta un pequeño trozo de pescado. Sin embargo, los Johnnycakes se pueden comer tal cual, con mermelada, mantequilla o queso. Estadounidenses, particularmente los del noresteDisfrútelos con el desayuno, junto con tocino, jamón o salchicha y huevos. Johnnycakes son una alternativa perfecta a las aburridas tostadas blancas.
