Gumbo básico de mariscos

Escrito por
Diana Rattray
La experta en cocina sureña y autora de libros de cocina Diana Rattray ha creado más de 5,000 artículos de recetas en sus 20 años como escritora de alimentos.
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Diana Rattray
Actualizado el 14/10/19
Gumbo de mariscos Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
Preparación: 45 minutos
Cocinar : 3 horas
Total: 3 horas 45 minutos
Porciones: 6 a 8 porciones

Este gumbo de mariscos está hecho con una variedad de mariscos junto con un roux clásico, hierbas, okra y verduras.

ingredientes

  • 1 1/2 tazas de carne de cangrejo
  • 2 libras de camarones con cáscara
  • 3 cuartos de galón de agua
  • 2 pequeños hojas de laurel
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cebolla pequeña cortada en gajos
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto
  • 1 cucharadita de perejil o al gusto
  • 2 libras de okra en rodajas
  • 4 cucharadas de grasa de tocino o mantequilla o grasa de pato dividida
  • 4 tomates pelados y picados
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 pimientos verdes finamente picados
  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado o al gusto
  • 4 cucharadas de roux marrón vea las recetas a continuación
  • Opcional: sal, pimienta, tomillo, perejil, al gusto
  • Opcional: Arroz cocido

Pasos para hacerlo

  1. En una olla grande, hierva el agua con hojas de laurel, jugo de limón, rodajas de cebolla, sal, pimienta y perejil.

  2. Lave los camarones y agréguelos sin pelar al caldo; hierva por 2 minutos.

  3. Pele los camarones. Regrese las cáscaras al caldo en el horno holandés y déjelas a un lado para su uso posterior.

  4. Ponga la carne de camarón y cangrejo en el refrigerador por el momento.

  5. Saltee la okra en rodajas en 2 cucharadas de grasa de tocino o mantequilla en una salsa grande sartén o sartén para saltear

  6. Cuando la okra esté suave, transfiérala a una olla para estofado y agregue los tomates. Revuelva bien

  7. Limpie la sartén y caliente las 2 cucharadas restantes de grasa de tocino, mantequilla o grasa de pato. Saltee la cebolla picada, el pimiento verde y el pimiento rojo hasta que se ablanden; agregue a la olla con los tomates y la okra.

  8. En una cacerola, caliente el roux; cuele el caldo de camarones reservado y mezcle aproximadamente 2 cuartos de caldo en el roux.

  9. Cuando esté bien mezclado, agregue a la olla grande para estofado con los otros ingredientes.

  10. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, agregando más caldo colado si es necesario.

  11. Pruebe y agregue sal, pimienta, tomillo y perejil al gusto. Cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas más; agregue los camarones reservados y la carne de cangrejo y cocine por 15 minutos más.

  12. Sirva con arroz hervido caliente, si lo desea.

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