Sofrito se usa en la cocina en todo el Caribe y especialmente en Puerto Rico y República Dominicana. Es una fragante mezcla de hierbas y especias que se usa para condimentar innumerables platos, como guisos, frijoles, arroz, alcapurrias , y ocasionalmente carne. En la mayoría de los casos, el sofrito es la base sobre la cual se construye el resto de una receta. Es parte integral de la cocina latina, pero el sofrito no se originó allí y no es exclusivo de la cocina caribeña o latinoamericana.
Orígenes y antecedentes históricos
La palabra "sofrito" es español y significa freír algo, como saltear o sofrito. Es una técnica que los colonos españoles trajeron consigo cuando se establecieron en el Caribe y América Latina a partir de finales del siglo XV.
El sofrito es mucho más antiguo que eso. La primera mención conocida de la técnica se menciona como " sofregit " en el “Libre de Sent Soví”, hacia 1324. Este libro de cocina de la región catalana de España es uno de los más antiguos de Europa, por lo que se puede decir con seguridad que el sofrito ha sido un ingrediente y una técnica en la cocina catalana desde la época medieval..
También podemos ver una correlación con sofrito en la derivación de la palabra catalana "sofregit", que proviene del verbo sofrefir , que significa sofreír o freír ligeramente. La idea catalana de freír ligeramente significaba freír lentamente a fuego lento.
El primer sofregit fue simplemente un confite de cebollas y / o puerros con tocino o cerdo salado si estaban disponibles. Con el tiempo, se agregaron hierbas y otras verduras a la mezcla. Los tomates no se convirtieron en parte del sofregit hasta que Columbus trajoellos regresaron de las Américas a principios del siglo XVI. El español de hoy sofrito incluye tomates, pimientos, cebollas, ajo, pimentón y aceite de oliva.
Variaciones del Caribe
Las mezclas de sofrito varían en color de verde a naranja a rojo brillante. También varían en sabor de suave a picante a picante.
Técnicamente hablando, el sofrito ni siquiera es una receta o un plato; es un método de cocción. Esto explica por qué hay tantos variaciones basado en factores sociales y culturales. Las preferencias de sabor e ingredientes difieren según el país o la isla, así como otras diferencias socioculturales.
- se llama Sofrito recaito en Puerto Rico. La hierba picante culantro y ajies dulces los chiles dulces son los perfiles de sabor que contribuyen.
- sofrito dominicano, llamado sazón , usa vinagre para darle sabor y achiote para darle color.
- sofrito cubano usa tomates y pimientos rojos para darle dulzor y agregar color, y también incluye jamón cortado en cubitos.
- El área de Yucatán en México, que limita con el Caribe, tiene su propia versión de sofrito que usa habaneros para darle un toque picante.
El sofrito se come de tantas maneras diferentes como existen métodos para prepararlo. Como generalmente es lo primero que se coloca en una olla, se puede saltear ligeramente para resaltar los sabores de los aromáticos. A veces, en otras recetas,el sofrito no se agrega hasta el final del tiempo de cocción y, a veces, también se usa como salsa para aderezar carnes y pescados a la parrilla.
variaciones internacionales
El "Libre de Sent Soví" tuvo una gran influencia en las cocinas francesa e italiana. Es común encontrar técnicas de sofrito similares en Francia, llamado mirepoix , y en Italia, se llama soffrito o battuto. Portugal tiene una versión llamada refogado. Los españoles llevaron la técnica a sus colonias en toda América Latina, donde todavía se llama sofrito, y a Filipinas, donde se llama ginisa.
