El abeto / Luyi Wang
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¿Qué es el whisky?
Martí Sans / Stocksy El mundo del whisky es un complejo laberinto de granos, sabores y procesos de destilación. Es uno de los aguardientes destilados más diversos en la barra. Para comprender completamente qué es exactamente el whisky, debemos observar cada estilo individual.
Comprensión de lo que hace al whisky
Básicamente, todos los whiskies se destilan de granos malteados como cebada, maíz, centeno, trigo, etc. El whisky también lo es casi siempre con la excepción del alcohol ilegal o del perro blanco envejecido en barricas desde unos pocos años hasta décadas.
Cuatro países producen whiskies claramente diferentes: Irlanda whisky irlandés, Escocia whisky escocés, América bourbon, whisky Tennessee, whisky de centeno, whisky americano mezclado y Canadá whisky canadiense. Sin embargo, el whisky se elabora en todo el país.en el mundo. Varios países, incluido Japón, también están comenzando a hacerse un nombre en la industria del whisky.
Este amplio mercado asegura que casi todos lo harán encuentra una marca o estilo que prefieran . Cuando se le pregunta, todo conocedor del whisky tiene una opinión clara sobre cuál es el mejor whisky.
Exploremos este licor diverso en su totalidad. Veremos las características básicas de cada estilo de whisky y cómo se diferencian entre sí.
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Whisky irlandés: el padre de todos
Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images Considerado el padre de todo el whisky, todo el whisky irlandés debe producirse en Irlanda. A menudo es una mezcla de whiskies sin maltear y malteados en olla con whisky de grano a base de maíz y destilado en columna. Por otra parte, como en el caso de Bushmills , también puede ser cebada malteada triple destilada una sola malta.
Esta compleja mezcla y el hecho de que la malta de whisky irlandés se seca en un horno cerrado lejos del fuego y el humo, distinguirlo del whisky escocés, su primo más cercano al whisky. Se tiene mucho cuidado durante la destilación para mantener la temperatura baja para no romper el sabor delicadamente dulce y tostado de la miel.
Muy a menudo, el whisky irlandés se envejece en barriles de bourbon usados o en varios barriles de vino durante al menos tres años. Como con todo el whisky, se puede envejecer durante períodos más largos y esto afecta la suavidad y el precio.
Marcas y cócteles de whisky irlandés
La selección de marcas de whisky irlandés disponibles es más pequeña que la mayoría de los otros estilos. Sin embargo, la lista incluye algunos de los grandes nombres del negocio del whisky, incluido Bushmills. Jameson y Tullamore DEW Sin embargo, también encontrará algunas gemas ocultas en la línea de whisky irlandés y querrá buscar etiquetas como Connemara , Greenore y Slieve Foy.
Hasta donde cócteles vaya, el whisky irlandés es extremadamente versátil. Hay, por supuesto, favoritos como el café irlandés y tiradores como el slammer irlandés . Sin embargo, también funciona de maravilla en bebidas simples y refrescantes como el whisky y el jengibre y fiesta del té irlandés .
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Scotch Whisky: los icónicos single mats y mezclas
Leon Harris / Cultura / Getty Images Por tradición y estándar, el whisky escocés usa la ortografía para whisky sin la "e" y solo se puede hacer en Escocia. El sabor ahumado distintivo que se encuentra en este whisky se debe al proceso de secado de la malta. Parte de esto se haceun fuego de turba que permite que el humo entre en contacto directo con la malta.
Aunque el aspecto ahumado define al whisky, cada región de Escocia produce características de sabor diferentes y distintas. Esto es particularmente evidente en las maltas simples.
Al elegir un whisky escocés, encontrará "single malt" o "blended" en la etiqueta junto con una declaración de edad. En el caso de blended, la edad es la del whisky más joven de la mezcla.
Whisky escocés de malta única
El whisky de malta único se produce en una sola destilería. Hay alrededor de 100 destilerías en Escocia que fabrican whisky de malta única y cada una tiene sus propias características y notas de sabor distintas. Los maltos de malta tienden a tener más sabor que el whisky de mezcla y se utilizan para crearesas mezclas.
Después de destilar la cebada malteada dos veces en alambiques, se bombea un licor de 140 grados llamado "licor británico puro" en barricas de roble y se envejece durante al menos tres años. Varias maltas simples se pueden envejecer durante 20 o 30 años.
Es costumbre disfrutar de un whisky de malta solas o en las rocas , aunque algunos cócteles requieren un whisky de malta. Algunas de las marcas que debe buscar incluyen El Glenlivet , Glen Escocia, Laphroaig y El Macallan . Dentro de esta categoría se encuentran algunos de los whiskies más caros del mundo, aunque cada marca suele ofrecer etiquetas que también son asequibles.
whisky escocés mezclado
La mayoría del whisky que se vende se mezcla y lo es preferido para cócteles escoceses . Tienden a ser más mezclables con una variedad de ingredientes y a menudo se venden a un precio más razonable que las maltas simples.
Los sabores más duros de las maltas simples se suavizan mezclándolos con whiskies de grano en un barril durante varios meses después de que cada uno haya sido envejecido por separado. Las mezclas escocesas son un arte y cada casa escocesa tiene su propia receta secreta y su mezcla maestra
Si bien las mezclas exactas a menudo son desconocidas y muy únicas, no es raro que se usen de 20 a 25 whiskies en una mezcla con alrededor del 20 al 50 por ciento de los compuestos de whiskies de malta simple. Los escoceses de mezcla de gama alta incluiránmás maltas simples, lo que conduce a un sabor más profundo.
Cuando se trata de whisky escocés mezclado, existe una gran diversidad entre las marcas. Algunas de las más conocidas incluyen The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars y Johnnie Walker . No le resultará difícil encontrar whisky escocés mezclado en todos los precios, desde alrededor de $ 20 hasta más de unos pocos cientos.
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Bourbon Whisky: el espíritu nativo de América
Estudios de diseño de S&C Cuando uno piensa en whisky bourbon, Kentucky, el julepe de menta y el anticuado me viene a la mente de inmediato. Mientras que el whisky bourbon recibió su nombre de Condado de Bourbon, Kentucky , hoy en día no se elabora bourbon allí. Sin embargo, el bourbon se puede destilar en cualquier estado de los EE. UU. Técnicamente, el bourbon no se puede producir en otros países.
De acuerdo con una ley del Congreso de 1964, el bourbon debe tener un puré de al menos 51 por ciento de maíz, y otros whiskies de grano comprenden el resto. Este whisky puro debe destilarse a 160 grados 80 por ciento ABV o menos. Esa menudo embotellado entre 80 y 120 grados.
el Bourbon también debe ser añejado un mínimo de dos años en barricas nuevas de roble carbonizado, aunque a menudo se envejece durante cuatro años o más. Las barricas de bourbon solo se pueden utilizar una vez, por lo que a menudo son utilizadas por otros productores de licor después del primer uso. Es muy comúntener tequilas, rones y otros whiskies añejados en barriles de bourbon usados.
No se permiten mezclas ni aditivos, excepto agua para reducirlo a prueba de embotellado, en el bourbon.
Cócteles y marcas de Bourbon
El bourbon es uno de los whiskies preferidos para las bebidas mixtas. De hecho, muchos de los cócteles de whisky más populares lo requieren. Es un whisky muy versátil y se mezcla bien en todo, desde a Manhattan hacia a John Collins . Muy a menudo, cuando una receta de cóctel requiere "whisky", un buen bourbon servirá.
No tendrá dificultad para encontrar un buen bourbon para beber solo o para mezclar en cócteles. Este es un gran estilo para la diversidad e incluye los nombres más importantes de la industria del whisky. Busque nombres como Marca del fabricante , Woodford Reserve y Wild Turkey. Además, está toda la cartera de Jim Beam, que incluye favoritos de lotes pequeños como Knob Creek y Basil Hayden's.
En la creciente escena de destilería artesanal de Estados Unidos, el bourbon es uno de los favoritos. Eche un vistazo a las destilerías en su área porque algunos de los mejores whiskies que se producen hoy en día provienen de las operaciones más pequeñas.
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whisky de Tennessee: el filtro de carbón
Bob Stefko / Photolibrary / Getty Images whisky de puré agrio de Tennessee es muy similar al bourbon. También solo requiere un destilado de al menos 51 por ciento de maíz, con un máximo de 79 por ciento.
La clara diferencia en el whisky de Tennessee se debe a un proceso de filtración único en el que se permite que el whisky gotee lentamente a través de 10 pies de carbón de arce azucarero. Conocido como el "Proceso del condado de Lincoln", puede tardar hasta dos semanas en ejecutarse.un lote a través del carbón vegetal. Los orígenes de este proceso se han relacionado con africanos esclavizados, como Nearis Green, quien enseñó al dueño de esclavos Jack Daniels a hacer whisky. Los historiadores han acreditado a Green y a otros africanos esclavizados en los Estados Unidos por sus técnicas clave quecondujo al desarrollo del whisky.
Después del proceso del condado de Lincoln, el whisky se transfiere a un barril carbonizado para su envejecimiento durante un mínimo de dos años. Es común obtener un sabor a carbón en el whisky de Tennessee, más prominente en las dos marcas dominantes. Jack Daniels y George Dickel.
Cócteles de whisky de Tennessee y más
Mezclar con whisky Tennessee es muy parecido a preparar bebidas con bourbon. De hecho, muchos bebedores intercambian los dos en las recetas. Sin embargo, debido a la fama de Jack Daniels, hay un par de bebidas que son íconos de este estilo y esa marca, en particular.
Jack and Coke es el más fácil de todos. En realidad, no es más que cubrir un trago de Jack Daniels con Coca-Cola en un vaso alto lleno de hielo. El otro es la famosa limonada Lynchburg , un cóctel refrescante que imita una limonada espumosa con picos con triple sec y jugo de limón.
El sabor distintivo de Jack Daniels también es el favorito de los chefs caseros. Desde salsas para barbacoa hasta adobos y glaseados, realmente puede agregar un toque agradable a ciertos alimentos, particularmente a las carnes.
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Whisky de centeno: una especia natural
Leon Harris / Cultura / Getty Images El trigo y la cebada se usan comúnmente para hacer whisky de centeno. Sin embargo, la ley de los EE. UU. Exige que al menos el 51 por ciento del grano usado sea centeno. whisky de centeno se produce típicamente en los EE. UU. Y Canadá. Es uno de los whiskies que a menudo se incluye en las mezclas de whisky canadiense.
El whisky de centeno tiene un sabor muy similar al bourbon. Tiene un notable picante y un sabor ligeramente amargo que se debe a los sabores naturales del centeno. Es el whisky más interesante que se distingue de todos los demás estilos.
El resurgimiento del centeno
El whisky de centeno era muy popular durante la época colonial, especialmente en el noreste. Sin embargo, Prohibición dañó la industria y solo unas pocas destilerías continuaron la producción después de que fue derogada.
El centeno ha regresado en los últimos años y esta popularidad coincidió con un renovado interés en los cócteles clásicos, que lo exigían de forma regular. Bebidas como el Manhattan, por ejemplo, originalmente pedían centeno. Durante la "sequía" decenteno, sin embargo, se hizo costumbre servir un bourbon o whisky canadiense en su lugar. Del mismo modo, si está buscando un auténtico Vieux Carre o cóctel Waldorf , querrás recoger una botella de centeno.
Hay varias marcas nuevas de whisky de centeno que están siguiendo esta tendencia, así como algunos viejos favoritos que se mantuvieron en los tiempos difíciles. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac y WhistlePig son solo algunas de las marcas que debe buscar en esta categoría. Algunas marcas de bourbon, como Knob Creek y Jim Beam, también ofrecen un whisky de centeno.
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Whisky canadiense: Masters of Blending
Marcel Conrad / Getty Images Cuando un cóctel requiere "whisky" sin sugerir un estilo específico, es posible que desee elegir un buen whisky canadiense. Es de cuerpo ligero, versátil y muy mezclable. La mayoría de las veces, el whisky canadiense también omite el "e"en whisky, siguiendo la tradición escocesa.
El whisky canadiense solo se puede producir en Canadá. Se elabora principalmente con maíz o trigo y se complementa con centeno, cebada o malta de cebada. Se envejece en barricas de roble usadas durante un mínimo de tres años, aunque la mayoría se envejece durante cuatroa seis años.
Casi todo el whisky canadiense es una mezcla de varios whiskies de grano de diferentes edades. Es un proceso complicado que requiere un maestro mezclador para crear los suaves whiskies canadienses que probamos en la botella. Los destiladores canadienses son conocidos por sus habilidades de mezcla y puedenrivalizar con el de las mejores licuadoras de whisky.
Cócteles y marcas de whisky canadiense
no hay escasez de canadiense whiskies disponible en los estantes de las licorerías. Canadian Club, Canadian Mist, Caribou Crossing, Crown Royal y Forty Creek son solo algunas que vale la pena probar. También te alegrará saber que las marcas de este estilo tienden a estar entre las máswhiskies asequibles en el mercado.
Cuando se trata de cócteles, casi cualquier bebida que use whisky es un buen candidato para un vertido de un suave canadiense. Puede funcionar tanto en cócteles modernos como clásicos, con frutas, en bebidas dulces y highballs refrescantes.Cuando decimos que una mezcla canadiense es versátil, realmente lo decimos en serio.
una receta como el cóctel canadiense es una introducción perfecta a la capacidad de mezcla del estilo y es similar a el club canadiense amargo . Para algo que sea divertido y único, pruébalo la receta de té helado de mango con un whisky de 12 años.
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Whisky americano mezclado y puro: suave y mezclable
Michael Hart / Taxi / Getty Images Al igual que el whisky mezclado, el whisky mezclado americano es una selección cuidadosa de whiskies puros y licores de grano combinados para crear un licor distinto. Esta es otra buena opción de whisky para recetas de cócteles que no especifican un estilo.
Un whisky mezclado debe contener al menos un 20 por ciento de whisky puro. Las marcas premium pueden incluir hasta 75 whiskies puros diferentes y licores neutros de grano. Este arte de mezclar produce un whisky equilibrado, rico y de cuerpo ligero, cada uno con su propio carácter..
Las marcas son demasiado numerosas para enumerarlas y a menudo incluyen whiskies de fabricación estadounidense que no entran en los estilos de centeno o bourbon. Eso se debe a que la producción de la marca no prescribe los requisitos de etiquetado de ninguno de ellos por una razón u otra.
También hay varios whiskies americanos "puros" disponibles. Esto significa que no se mezclan, sino que van directamente del destilador al barril. Estamos viendo muchos más de estos gracias al movimiento de la destilería artesanal en elNOSOTROS
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Otros whiskies del mundo: una escena floreciente
Jeremy Sutton-Hibbert / Getty Images Japón, Taiwán, Australia, Nueva Zelanda, Inglaterra e incluso India y Sudáfrica se están volviendo más conocidos por hacer whiskies impresionantes. Muchos de ellos no tienen regulaciones establecidas para designar estilos o son muy específicos del país.
Es muy interesante que muchos de estos whiskies mundanos sean de malta única. whisky japonés los productores son especialistas en la creación de single malts brillantes y a menudo se los compara con el whisky escocés en sabor, estilo y calidad.
Como se produce más whisky en países que no suelen ser conocidos por hacerlo, será interesante ver qué sucede. Sin duda, es algo que entusiasma a los conocedores del whisky porque nos brinda nuevas expresiones para explorar.
En su mayor parte, estos whiskies son versátiles. Pruebe una nueva botella en sus cócteles favoritos y vea cómo funciona. Esta es una categoría que está completamente abierta a la experimentación por el simple hecho de que es relativamente nueva.
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Whisky aromatizado: Elixires afrutados y especiados
El abeto / Shannon Graham El whisky también es un licor base fantástico para agregar sabor. No es tan común como los vodkas o rones aromatizados, pero los whiskies aromatizados existen y son bastante útiles y divertidos. Hay un puñado de cócteles que requieren whisky aromatizado de algunosordenar y son bastante deliciosos.
Whisky de manzana tradicional
whisky de manzana era un ingrediente bastante popular en los cócteles clásicos y fue bastante popular en los días anteriores a la Prohibición. Hay algunas marcas, principalmente pequeñas destilerías, que continúan produciendo verdadero whisky de manzana. Leopold Bros., con sede en Nueva York, es sin duda unapara revisar.
nuevos whiskies de sabores
A medida que los licores destilados con infusión se vuelven más populares, varios destiladores se aventuran en este reino con sus whiskies y las opciones continúan creciendo. Sin embargo, el whisky con sabor como el vodka puede ser complicado. Algunos productores usan ingredientes no naturales para darle sabor al whiskymientras que otros prefieren un sabor puro y verdadero de ingredientes naturales.
La mayoría de los "whiskies" aromatizados son técnicamente licores debido a los edulcorantes e ingredientes aromatizantes utilizados. En el caso del bourbon, técnicamente no se puede etiquetar como "bourbon" después cualquiera se agrega saborizante incluso sin edulcorantes. En cambio, se considera "whisky", aunque a veces verá algo con el efecto de "licor de bourbon" en la etiqueta.
Whisky con sabor a bricolaje
Hacer tu propio whisky con sabor es solo tan fácil como cualquier otra infusión . Todo lo que necesitas es una botella de whisky, el ingrediente aromatizante, y un poco de tiempo. Es bastante divertido y, dados los diferentes perfiles de sabor disponibles en el whisky, las posibilidades son infinitas.
