El abeto / Diana Chistruga
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 96 | Calorías |
| 7 g | grasa |
| 6 g | carbohidratos |
| 3 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 96 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 4g | 22% |
| colesterol 20 mg | 7% |
| sodio 210 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| proteína 3 g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| calcio 81 mg | 6% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 105 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La salsa blanca básica, también conocida como bechamel , no solo se usa en una variedad de platos, también es el base para muchas otras salsas . Es fácil de hacer y usa solo algunos ingredientes comunes que probablemente ya estén en su cocina.
Empezarás por haciendo un roux de mantequilla y harina, luego sazone con sal y pimienta, agregue la leche y cocine hasta que espese. El truco para evitar grumos es seguir revolviendo y controlar el calor evitará que se queme. Siga los pasos y consejos de la receta,y agregará este ingrediente versátil a su repertorio de cocina.
Con un poco de condimento adicional, esta salsa blanca mediana se puede verter sobre verduras o galletas como salsa básica. También puede variar el grosor para que coincida con cualquier plato que esté preparando. Las sopas de crema requieren una salsa blanca fina; unauno se usa típicamente en guisos o en a salsa más compleja . Las salsas blancas espesas y pesadas se encuentran generalmente en soufflé y croqueta batidos. Encontrará instrucciones para todos los niveles de grosor que necesitará, así como varias variaciones populares de salsa.
Haga clic en Reproducir para ver cómo se junta esta salsa bechamel tradicional
ingredientes
-
2 cucharadas mantequilla
-
2 cucharadas harina para todo uso
-
1/4 cucharadita sal kosher
-
Guión recién pimienta negra molida
-
1 taza leche o mitad y mitad
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Diana Chistruga -
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y pesada a fuego lento.
El abeto / Diana Chistruga -
Batir la harina con la mantequilla derretida.
El abeto / Diana Chistruga -
Agregue la sal y la pimienta negra recién molida.
El abeto / Diana Chistruga -
Cocine a fuego lento, revolviendo, durante 2 minutos completos para minimizar el sabor de la harina. Si su mezcla se espesa lentamente, continúe cocinando en intervalos de 30 segundos hasta que espese y burbujee.
El abeto / Diana Chistruga -
Suba ligeramente el fuego, luego agregue lentamente la leche, revolviendo constantemente.
El abeto / Diana Chistruga -
Lleve a fuego lento y continúe cocinando lentamente hasta que la salsa blanca esté suave y espesa, aproximadamente 10 minutos.
El abeto / Diana Chistruga
¿Cómo puedo ajustar el grosor de la salsa blanca?
Para cambiar el grosor de una salsa blanca, simplemente use más o menos mantequilla y harina manteniéndolas iguales mientras usa la misma cantidad de leche.
- Salsa blanca fina : Use 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de harina.
- Salsa blanca mediana : Use 3 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de harina un poco más espesa que la versión de 2 cucharadas en la receta.
- Salsa blanca espesa : Use 4 cucharadas de mantequilla y 4 cucharadas de harina.
Con cualquiera de estos, si la salsa cocida es un poco más espesa de lo que le gustaría, agregue 1/2 cucharada a la vez de leche hasta que alcance el grosor deseado. Para espesar una salsa cocida que salió demasiado delgada,tratar maicena en lugar de harina . Mezcle 1/2 cucharada de maicena y agua para crear una pasta, luego revuélvalo con la salsa . Esto evita introducir el sabor a harina que cocinaste mientras hacías el roux.
Consejos
- Se puede usar caldo ligero, crema o una combinación en lugar de la leche vea las variaciones a continuación.
- Agregue más sabor sazonando con sal de apio, nuez moscada, una cucharadita de jugo de limón, jugo de cebolla o jerez, o unas cucharadas de cebollino picado o perejil.
- Evite sustituir la harina para todo uso con harina con levadura porque la harina con levadura contiene levadura en polvo y sal. Si solo tiene harina para pan, pasteles o pastelería , deberían funcionar en la salsa blanca porque la principal diferencia es el contenido de gluten. Aún mejor es una combinación de pan y harinas para pasteles esencialmente para hacer harina para todo uso.
¿Se puede preparar salsa blanca con anticipación?
La salsa blanca generalmente es mejor cuando se prepara justo antes de que se necesite. Sin embargo, se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente sellado. Caliéntela suavemente antes de usarla y agregue 1 cucharada a la vez de leche ocrema si es demasiado espesa. También se puede congelar en un recipiente sellado hasta por 6 meses.
variaciones de recetas
- salsa bechamel estándar : Agregue la leche a la receta de salsa blanca mediana junto con 1 cebolla pequeña con 3 dientes, una hoja de laurel y una ralladura de nuez moscada.
- salsa de queso : Agregue 1/2 a 1 taza de queso rallado a la salsa tan pronto como la retire del fuego. Revuelva hasta que el queso se derrita. Use esta versión en una cazuela, rocíela sobre vegetales o mezcle con pasta oarroz.
- salsa cheddar para macarrones con queso : Duplique una receta para salsa blanca mediana; agregue 1/2 cucharadita de mostaza seca en polvo junto con la sal y la pimienta. Agregue 2 tazas de queso cheddar picante rallado y revuelva hasta que se derrita. Cocine 2 tazas de macarrones con codo siguiendo las instrucciones del paquete;escurrir bien y combinar con la salsa de queso.
- salsa Velouté : En lugar de leche, esta salsa está hecha con caldo o caldo . Use caldo de pollo, res o pescado, o use caldo de verduras. Dependiendo del tipo de caldo o caldo que use, esta es una buena salsa para servir con pollo, res, pescado, mariscos o verduras.
- Salsa de hierbas : Agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de albahaca seca, cebollino o eneldo a la salsa unos minutos antes de que esté lista. O agregue aproximadamente 1 cucharadita de hierbas frescas.
- salsa blanca baja en grasa : Esta receta omite la mantequilla y usa leche baja en grasa o descremada. También usa almidón de maíz como sustituto de la harina.
¿Cuál es la diferencia entre salsa blanca y Alfredo?
Si bien las dos salsas tienen el mismo aspecto, hay una diferencia notable en el sabor. La salsa Alfredo generalmente no comienza con el roux, prefiriendo omitir la harina y en su lugar calentar la mantequilla y la crema. También incluye queso parmesano y perejil para darle sabor.. En comparación, la salsa blanca es muy básica y blanda, pero ofrece mucho potencial para una variedad de sabores y usos. Esto variación de salsa de crema es una buena alternativa a Alfredo para la pasta. Simplemente condimente como desee.
Etiquetas de receta:
