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arroz basmati es una variedad de arroz de grano largo que se origina en las estribaciones del Himalaya y se sirve tradicionalmente en la cocina india y otras cocinas del sur de Asia.
Con frecuencia se sirve junto con varios curry, carnes estofadas o asadas, o como ingrediente principal en un clásico biryani , el arroz basmati a veces se sirve solo, pero a menudo con sabor a cúrcuma o azafrán, los cuales imparten un tono amarillo característico.
Su distintivo sabor a nuez y su aroma único y ligeramente floral es similar al de arroz jazmín , que se usa comúnmente en la cocina tailandesa y en otras cocinas del sudeste asiático. Cuando se cocina, el basmati tiene un grano ligeramente más suave que el arroz jazmín, mientras que el jazmín tiene un sabor más a nuez.
Brown Basmati vs.Blanco
Como todo el arroz, el arroz basmati está disponible en marrón y blanco, y la versión blanca se produce quitando el salvado que es la cáscara exterior o cubierta de cada grano de la versión marrón, así como el germen, que es elsemilla que hace que la planta de arroz crezca, dejando la porción blanca con almidón.
Debido a que el salvado proporciona fibra dietética y ácidos grasos esenciales, y el germen contiene varios nutrientes, la versión marrón del arroz basmati y todo el arroz generalmente se considera más saludable que la versión blanca. El basmati marrón también tiene un sabor más a nuez yuna textura más firme que el blanco.
Estructuralmente, el arroz basmati tiene los granos más largos de cualquier arroz, y es conocido por alargarse durante la cocción. También es extremadamente estrecho, con extremos puntiagudos en lugar de redondeados o rechonchos.
Granos basmati: ligeros y esponjosos
Algunas recetas requieren remojar el arroz basmati antes de cocinarlo, pero esto es completamente incorrecto. El arroz basmati de alta calidad se somete a un proceso de envejecimiento de dos años específicamente para secarlo lo más completamente posible, lo que a su vez concentra sus sabores y aromas distintivos.
Remojarlo deshace todo esto, al mismo tiempo que hace que el arroz sea más pegajoso, que es lo opuesto a lo que debería ser un basmati preparado adecuadamente. De hecho, el arroz basmati es apreciado por su consistencia ligera y esponjosa, con los granos que permanecen separados en lugar deagrupados.
Por otro lado, enjuagarlo antes de cocinarlo es una buena idea, ya que ayuda a eliminar los almidones de la superficie de los granos que tienden a hacer que el arroz cocido sea más pegajoso
Cocinar arroz basmati
Dado el énfasis en la esponjosidad en lugar de la pegajosidad, no es sorprendente que el arroz basmati se prepare típicamente utilizando el método de cocción que produce el arroz más esponjoso y menos pegajoso, independientemente de la variedad, y eso es a través del método pilaf .
Por supuesto, normalmente puede preparar arroz basmati, a través de a fuego lento o cocinarlo en una olla arrocera, pero si quieres experimentarlo en todo su esplendor aromático, el método pilaf es el único camino a seguir.
Afortunadamente, el método pilaf es bastante simple, aunque requiere uno o dos pasos adicionales. Se reduce a salteado el arroz crudo en aceite, junto con algunas cebollas finamente picadas y otros aromáticos, luego agregando caldo o caldo caliente y transfiriendo toda la olla, bien tapada, al horno y cocinando hasta que se absorba todo el líquido.
Saltear el arroz de antemano contribuye en gran medida a la esponjosidad, ya que cubre cada grano con aceite, lo que a su vez ayuda a evitar que se pegue. El calor intenso del aceite también imparte un sabor tostado y ayuda a resaltar más el sabor a nuez del arroz.
De manera similar, cocinarlo en el horno asegura que el calor envuelva la olla de manera uniforme, en lugar de cocinar en la estufa, donde el calor proviene directamente de debajo, lo que hace que los granos se peguen al fondo de la olla.
En platos tradicionales indios como el clásico biryani, el pilaf se condimenta agregando especias enteras como pimienta de Jamaica, anís estrellado, vainas enteras de cardamomo y ramas de canela junto con el caldo antes de transferirlo al horno.
Compra y almacenamiento de arroz basmati
Si bien la forma tradicional de basmati se cultiva en India y Pakistán, hay algunos híbridos cultivados en los EE. UU. Que se conocen con nombres como Texmati y Calmati. Además, un híbrido de arroz basmati y jazmín conocido como Jasmati, que combina el grano suave de basmaticon sabor a nuez de jazmín, también se puede encontrar.
Todas estas variedades están disponibles en blanco y marrón. Ya sea que opte por la variedad tradicional o uno de los híbridos, todos los tipos de el arroz integral tarda más en cocinarse . Y cuando se trata de almacenarlo, la vida útil de las versiones blancas es significativamente más larga, porque los ácidos grasos que se encuentran en el salvado de arroz pueden eventualmente volverse rancios y echarse a perder.
