El abeto
País Vasco — o el País Vasco en español, es uno de los 17 de España Comunidades Autónomas , o “comunidades autónomas”. Se encuentra en el norte de España, limitando con Francia y el mar Cantábrico. Al sur se encuentra la región de La Rioja, al oeste Cantabria y Castilla y León, y al este con Navarra.La región principalmente montañosa incluye las montañas vascas, la cordillera cantábrica y los Pirineos.
El pueblo vasco, el grupo étnico superviviente más antiguo de Europa, es una cultura antigua, anterior al Imperio Romano y, sin embargo, los historiadores todavía tienen muchas preguntas sobre sus orígenes, así como sobre su idioma euskera .
Historia de la cocina
Contrariamente a la actual fama internacional de la que goza la cocina vasca, los visitantes del País Vasco en la Edad Media pintaron un cuadro diferente. La gente era pobre. La carne y el trigo escaseaban, por lo que comían mijo, lentejas, frijoles yfruta. Aunque los vascos siempre habían pescado a lo largo de la costa, no fue hasta la llegada de los nórdicos en el siglo XI, y las reglas dietéticas del cristianismo, que se comenzó a consumir más pescado y la industria pesquera creció.
Con el descubrimiento de América, muchos vascos viajaron al nuevo mundo, escapando de una vida de escasez y llevándose consigo su cocina. Con el intercambio transcontinental de alimentos que se llevó a cabo, el maíz, pimientos, frijoles, tomates y patatas se integraron enLa cocina vasca. En el siglo XIX, la Revolución Industrial ayudó a elevar el nivel de vida en el País Vasco. La nueva burguesía vasca acomodada contrató chefs franceses, y al hacerlo, introdujo más toques franceses en su cocina.
Durante el régimen de Franco, la cocina vasca se convirtió en lo que algunos han llamado "rancia". Sin embargo, después de la muerte de Francisco Franco en 1975, nació un nuevo movimiento culinario: el Nueva Cocina Vasca Nueva cocina vasca. Utilizando ingredientes tradicionales, los chefs crearon platos nuevos e innovadores. Durante los siguientes 25 años, chefs españoles pioneros comenzaron a crear una nueva cocina española, experimentando con nuevas técnicas, y nació el término "gastronomía molecular".Hoy en día, el País Vasco y sus cocineros continúan disfrutando del reconocimiento internacional por su cocina.
Txokos, Sociedades Gastronómicas
Txokos somos una especie de sociedad gastronómica masculina en el País Vasco. Según Harald Kocker en el libro Culinaria España, el primero txoko fue fundado en 1843 en San Sebastián. Los miembros de estos clubes se reúnen regularmente para preparar comidas juntos, comer, beber, relajarse y socializar. Suelen tener su propio espacio con cocina, bar y comedor. Aunque estas sociedades eran exclusivamente paraLos hombres y las mujeres solo fueron invitadas durante ciertas celebraciones, las mujeres han sido aceptadas gradualmente en muchas sociedades, pero no en todas.
Cocinas de las Tres Provincias Vascas
Las tres provincias del País Vasco: Álava, Guipúzcoa y Vizcaya tienen diferentes cocinas. Esto se debe en parte a la geografía del País Vasco, donde existen claras diferencias entre las cocinas costera y de montaña.
Álava es la provincia más meridional del País Vasco y tiene un clima frío. Sierras, grandes valles y ríos atraviesan Álava, pero no tiene litoral. Por ser "sin litoral", la gente comemás ternera, ternera y caza, como perdiz y codorniz. También disfrutan perretxikos un tipo de hongo, caracoles y varios quesos. Las papas, frijoles y hongos de la zona también son bien conocidos por su calidad.
Algunas especialidades de Álava son las alcachofas rellenas, patatas viudas patatas bañadas en harina y fritas, luego servidas en salsa; morcilla de Llodio, morcillas ligeramente condimentadas hechas con verduras y una pequeña cantidad de arroz Goxua , un bizcocho bañado en licor con crema pastelera y salsa de caramelo.
Álava también es una región vinícola. El Rioja Alavesa es una subzona de la famosa región vinícola de Rioja y representa aproximadamente el 21% de la superficie de la DO Rioja Calificada.
Vizcaya "Bizcaia" en euskera tiene un clima más suave y más de 80 km de costa en el Mar Cantábrico. Se le llama la "Capital de Bacalao" o bacalao, que es un alimento básico tradicional y los vizcaínos tienen cientos de recetas para bacalao . Se disfruta de abundantes pescados y mariscos frescos del Cantábrico, como chipirones, sardinas, anchoas, merluza merluza, besugo besugo y almejas, además de carnes como ternera y cerdo.platos destacados de Vizcaya son:
- Bacalao a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Bacalao en Salsa Pil-Pil - Bacalao al pil-pil
- Almejas en salsa verde - Almejas en Salsa Verde
- Calamar bebé en su 'tinta - Chipirones en su Tinta
- Merluza en Salsa Verde - Merluza en Salsa Verde
- Cerdo con Salsa de Queso Idiazabal - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
- Tubos Crema de Bilbao- Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa es la provincia más septentrional del País Vasco, con casi 90 km de costa en el Atlántico, limítrofe con Francia. Es muy pequeña y es una provincia de contrastes: montañas y costa, grandes ciudades y pueblos, industriay agricultura. El clima es templado, con veranos cálidos e inviernos lluviosos. La cocina de Guipúzcoa se ha vuelto internacionalmente reconocida, al igual que sus cocineros, como los innovadores Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Pedro Subijana todos de San Sebastián.
San Sebastián Donostia en euskera es la capital y es conocida por su gran cantidad de productos de alta calidad tapas barras. Además de tener más de 100 tapas bares en el centro de la ciudad, San Sebastián tiene más establecimientos para comer con estrellas Michelin por kilómetro cuadrado que cualquier otra ciudad, excepto París.
Algunas de las especialidades de Guipúzcoa son las anguilas, habas con guisantes y cebolletas, Txangurro a la Donostiarra —cangrejo araña relleno y Atun eguna —salmón del río Bidasoa.
