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hay una clara diferencia entre masa y masa y cada panadero debe poder definir correctamente cada término. Cada uno determinará la cantidad de líquido que hay en su mezcla para hornear, así como el método para mezclar y dar forma a sus productos horneados.
¿Cuál es la diferencia?
en términos de cocina, la palabra masa tiene dos definiciones:
- una mezcla de harina , huevo y leche o agua lo suficientemente diluida como para verterla o dejarla caer con una cuchara. Esto incluye pastel y panqueque o masa para gofres así como la mayoría de masas para galletas.
- Una capa, a menudo de harina y huevo, aunque a veces con pan, que se aplica a los alimentos que se deben freír. Por ejemplo, pescado frito a menudo está maltratado.
la palabra masa tiene un significado diferente :
- Una mezcla de principalmente harina o harina y un líquido a menudo leche y / o agua que es lo suficientemente rígido como para amasarlo o enrollarlo. Esto cubre muchos panes horneados, panecillos y algunos galletas enrolladas .
Con estas dos definiciones, podemos ver claramente que la diferencia entre masa y masa es que la masa es fina mientras que la masa es bastante espesa. Esto juega con las técnicas utilizadas para mezclar cada tipo de mezcla para hornear.
Mezcla de masa y masa
La consistencia de una masa es la razón por la que puede, la mayoría de las veces, batirla con un batidora eléctrica . Esto agiliza el proceso porque la proporción de líquido a sólido está equilibrada para crear una mezcla más ligera que casi cualquier mezclador puede manejar.
La única excepción al uso de una batidora para una masa es cuando agrega ingredientes sólidos como chispas de chocolate . Cualquier panadero que haya intentado "batir" las patatas fritas sabe que esto suele ser demasiado para el mezclador medio. Lo harás queme el motor de la batidora si intenta hacerlo. Si la receta de la masa dice 'agregue' cualquier ingrediente, hay una buena razón y debe seguir el consejo.
Por otro lado, una masa está diseñada para ser espesa y no tiene la cantidad de líquido que se encuentra en la masa promedio. Al hacer masas de pan, es mejor no usar una batidora eléctrica a menos que sea de calidad comercial o tengaun motor que puede manejar masa espesa consulte su manual de instrucciones.
Esta es la razón principal por la que la masa de pan a menudo se mezcla a mano con una cuchara de madera. Una vez que se agrega suficiente harina y la masa se vuelve demasiado rígida para revolver amasando finaliza el proceso de mezcla.
Cómo dar forma
La última diferencia entre la masa y la masa es cómo se forma la forma del producto horneado final. Debido a su mayor contenido de líquido, una masa a menudo no se puede moldear a mano.
pastel y muffin las masas son mucho más delgadas y dependen de la forma de la bandeja para hornear para crear la forma.
Las galletas de gota están entre la masa y la masa. Son más gruesas que las masas de pastel y se extenderán y aplanarán durante el proceso de horneado. No hay una forma o forma designada que no sea una bola de masa.
Por el contrario, la masa a menudo se forma a mano porque es extremadamente rígida. Esto le da al panadero una mayor libertad para elegir la forma de su pan.
- puede usar a molde para pan para crear hogazas de pan tradicionales.
- Puede 'dar forma libre' al pan en a redondo o permitir a pan rectangular para esparcir libremente en una bandeja para hornear. Esto le da al pan un aspecto de panadería más artesanal.
- también puede masa de pan trenzado o córtelo en palitos de pan.
La masa para galletas enrollada y las galletas a menudo se cortan en formas. Muchos panecillos dulces se moldean a mano, pero usan los lados de una sartén para contención.
