El abeto
¡Los frijoles son legumbres! Las legumbres son plantas que producen vainas; los frijoles son las 'semillas' dentro de las vainas. Los frijoles son deliciosos y nutritivos. De hecho, la pirámide alimenticia de la FDA recomienda que las dietas estadounidenses sean pesadas en frijoles y legumbres. Juntoscon los granos integrales, los frijoles aportan diferentes aminoácidos, por lo que una combinación de frijoles y granos proporciona proteína completa para la nutrición.
Los frijoles secos se pueden remojar durante la noche antes de cocinarlos para reducir un tipo de azúcar complejo no digerible que causa gases. Asegúrese de desechar el líquido de remojo y cocine los frijoles en agua fresca si usa este método. Este método puede o no funcionar parausted - sólo prueba y error lo probará. Beano es un producto comercial que es la enzima que descompone los azúcares. Si ingiere unas gotas de "Beano" mientras está comiendo frijoles, no tendrá ningún problema.Con muchas verduras, cuantos más frijoles coma, más se adaptará su cuerpo a los alimentos y los gases pueden reducirse con el tiempo. También puede remojar rápidamente los frijoles secos; llevarlos a ebullición, cocinar durante 1 minuto y luegocubra y deje reposar. Cook's Illustrated descubrió que el método de 'cocción rápida' tiende a producir más frijoles partidos. Una taza de frijoles secos rinde dos tazas cocidos. También puede cocinar frijoles secos en la olla de cocción lenta para un método infalible.
A medida que los frijoles se cocinan, los almidones de sus células absorben agua. El calor y el agua descomponen la estructura celular, lo que hace que la pectina, o el pegamento que mantiene unidas las células, se ablande y se disuelva. Eso es lo que hace que los frijoles se ablanden. Ácido como los tomates, la sal y el calcio reaccionan con la superficie del frijol, evitando que el agua entre en el frijol y cocine el almidón. Los frijoles horneados Boston se pueden cocinar durante horas y aún conservan su forma debido a la salsa ácida que los rodea. Por lo tanto, agregue sal, ácidoe ingredientes lácteos al final del tiempo de cocción en platos de frijoles. O puede usar frijoles enlatados, enjuagados y escurridos, en platos que usan tomates y otros ingredientes ácidos.
Hay muchos tipos diferentes de frijoles; aquí hay una breve descripción general.
- Frijoles Anasazi : Estos frijoles marrones, negros y blancos multicolores son un poco más dulces que los frijoles pintos y tardan menos en cocinarse. Se los considera un "frijol heirloom", uno de origen nativo americano en la región de las cuatro esquinas de los EE. UU.
- Frijoles negros : Estos frijoles también se llaman frijoles de tortuga. Son negros por fuera, pero de un color cremoso por dentro. Clasifique los frijoles antes de cocinarlos para quitarles los pequeños guijarros o la suciedad. Luego lávelos bien y cocínelos en mucha agua hirviendo hasta quetierno.
- Black Eyed Peas : Estos guisantes tienen forma de frijoles; su color blanco está marcado por un punto negro. Hoppin 'John está hecho con estos guisantes. Se considera buena suerte comer guisantes de ojo negro el día de Año Nuevo. Solía encontrarguisantes de ojos negros frescos; hacen una maravillosa ensalada fría con pimientos y un aderezo de mostaza.
- Frijoles de mantequilla : También llamado habas, este frijol se usa en la cocina minestrone e italiana. La textura es muy suave y los frijoles tienen un sabor suave.
- Frijoles Cannellini : Estos frijoles blancos cremosos son muy comunes en la cocina italiana. Su textura es suave y aterciopelada. Puede usar frijoles secos o enlatados en sus recetas.
- Garbanzos : También llamados garbanzos, estos frijoles forman la base del hummus, una pasta para untar del Medio Oriente. Disponibles secos o enlatados, estos frijoles son excelentes en ensaladas frías y con chile.
- Frijoles : ¡El chile no sería chile sin frijoles rojos! Estos frijoles pueden ser de color rosa claro a rojo oscuro; el color no es una indicación de calidad. Prefiero usar frijoles enlatados porque me gusta la textura.
- Lentejas : Hay muchas variedades diferentes de lentejas. Puy es una legumbre de color pizarra azul verdoso. Las lentejas partidas se llaman dal, y se usan en la cocina india. Las lentejas verdes tardan más en cocinarse que otras lentejas. Las lentejas marrones son las más comunes;se vuelve blanda si se cocina demasiado.
- Frijoles Lima : El tan difamado frijol lima es suave y aterciopelado, con un sabor a nuez. Son más difíciles de digerir que otros frijoles, lo que puede ser parte de su impopularidad. Sin embargo, ¡los amo!
- Frijoles marinos : La sopa de frijoles del Senado se hace con frijoles blancos. También se llaman frijoles de Boston. Son pequeños, blancos y redondos, con un sabor suave.
- Frijoles Pintos : De color marrón claro con rayas marrones más oscuras. Se utilizan para hacer Frijoles Refritos, que son frijoles cocidos que han sido machacados y cocidos en aceite hasta que estén suaves y cremosos.
