El abeto
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 95 | Calorías |
| 6 g | grasa |
| 7 g | carbohidratos |
| 3 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 95 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 4g | 19% |
| colesterol 17 mg | 6% |
| sodio 106 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 4g | |
| proteína 3 g | |
| vitamina C 0 mg | 1% |
| calcio 88 mg | 7% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 111 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Béchamel es una salsa blanca básica y una de las cinco salsas madres de cocina clásica. Eso significa que es el punto de partida para hacer otras salsas, como la salsa de queso cheddar , el salsa mornay , salsa de queso y varias otras variaciones . También puede condimentarlo y servirlo como está. O intente prepararlo con tocino o grasa de salchicha para obtener una salsa blanca increíble.
La razón para usar una hoja de laurel fresca en lugar de seca es que le permite unir la hoja de laurel a la cebolla usando los dientes como chinchetas. Una hoja de laurel seca tenderá a agrietarse y desmoronarse si prueba esto. Esto esno es el fin del mundo, ya que de todos modos estarás colando la salsa. Pero dado que un diente puede romper un diente, es bueno confirmar que sale el mismo número que entró.
es tradicional de usar pimienta blanca para sazonar la bechamel porque algunos chefs prefieren no ver motas de pimienta negra en una salsa blanca. Pero si no puede encontrar pimienta blanca y / o no le importan las motas de pimienta en su bechamel, puede usar negra.
Finalmente, mientras mantequilla clarificada es ideal para hacer bechamel, la bechamel no es tan exigente como holandés , para que pueda hacerlo con mantequilla común sin sal. Solo asegúrese de usar un poco más, porque la mantequilla entera contiene agua, mientras que la mantequilla clarificada no.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta de salsa bechamel tradicional reunida
ingredientes
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2 1/2 tazas leche entera
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30 gramos mantequilla clarificada alrededor de 2 cucharadas o 35 gramos de mantequilla sin sal
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30 gramos harina para todo uso alrededor de 1/3 taza
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1 fresco hoja de laurel
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1/4 medio cebolla , pelado
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2 a 3 entero clavo
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sal kosher , al gusto
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pimienta blanca molida , al gusto
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1 pellizcar nuez moscada molida
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
En una cacerola de fondo grueso, caliente la leche a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Solo desea que esté tibia alrededor de 110 F, no caliente y ciertamente no hirviendo.
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Mientras tanto, en una cacerola separada de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita.
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Con una cuchara de madera, agregue la harina a la mantequilla derretida poco a poco, hasta que esté completamente incorporada a la mantequilla, lo que le dará una pasta de color amarillo pálido llamado roux . Caliente el roux durante un minuto más o menos para eliminar el sabor de la harina cruda. Al igual que con la leche, no desea que el roux esté demasiado caliente. Debe estar moderadamente tibio pero no frío tampoco.
El abeto -
Con un batidor de varillas, agregue muy lentamente la leche tibia al roux, batiendo vigorosamente para asegurarse de que no tenga grumos.
El abeto -
Adjunte la hoja de laurel a la cebolla con los dientes y agréguelos a la salsa.
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Cocine a fuego lento entre 180 y 205 F durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente un 20 por ciento, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que la salsa no se queme en el fondo de la sartén. La salsa resultante debe ser suave y aterciopelada. Si es demasiado espesa,agregue un poco más de leche hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
El abeto -
Retire la salsa del fuego. Puede recuperar la cebolla y la hoja de laurel con clavo pegado y desecharlas ahora. Vierta con cuidado la salsa a través de un colador de malla de alambre. Para una consistencia extra suave, forre el colador con un trozo de gasa.
El abeto -
Sazone la salsa muy ligeramente con sal y pimienta blanca. Agregue una pizca de nuez moscada. Tenga especial cuidado con la pimienta blanca y la nuez moscada; un poco rinde mucho.
El abeto -
Mantenga la bechamel cubierta hasta que esté listo para usarla.
El abeto -
Sirve y disfruta.
¿Se puede preparar la salsa bechamel antes de tiempo?
La salsa bechamel se puede preparar hasta con un día de anticipación. Coloque una hoja de envoltura de plástico directamente sobre la salsa para evitar que se forme una "piel" y refrigere hasta que sea el momento de recalentar. Batir la salsa mientras se recalienta ydiluya con leche extra, según sea necesario. Si tiene grumos ligeramente después de recalentar, viértala a través de un colador de malla de alambre.
¿Puedo congelar la salsa bechamel?
Sí, la bechamel puede estar congelada, aunque existe la posibilidad de que se separe al recalentarla. Congélela en recipientes herméticos bien sellados hasta por tres meses. Vuelva a calentar la salsa a fuego lento y bata vigorosamente.
Cómo usar
Además de formar la base de otras salsas, la bechamel se puede utilizar en una variedad de platos :
- Complemento para manicotti .
- Base cremosa para a hornear pasta .
- Salsa para verduras como coliflor .
- llenando para a lasaña .
- Complemento para croque monsieur .
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