El abeto / Julia Hartbeck
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 310 | Calorías |
| 13 g | grasa |
| 25 g | carbohidratos |
| 22 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 310 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 13 g | 17% |
| Grasa saturada 6g | 30% |
| colesterol 59 mg | 20% |
| sodio 438 mg | 19% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| proteína 22 g | |
| calcio 111 mg | 9% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Bitterballen es una versión más pequeña y redonda de la forma de salchicha croquetas . Por lo general, contienen ragú de carne, estas delicias fritas a menudo se sirven como refrigerio en bares y cafés holandeses, y también pueden formar parte de una selección de bocadillos fritos, llamado amargogarnituur .
Aunque a menudo se traduce como "bolas amargas", este manjar no tiene sabor amargo. El nombre, de hecho, se refiere a la tradición de servir estos bocadillos fritos con amargos , como jenever , aunque en estos días se disfrutan con más frecuencia con cerveza. Y es una combinación muy buena, podríamos agregar.
Hay innumerables variaciones sobre el tema, desde ternera a verdura, y desde camarones a queso, pero esta versión de carne es un clásico. Solo sírvala con una mostaza suave y suave, como Dijon .
Haga clic en Reproducir para ver esta receta de Bitterballen de ternera holandesa reunirse
ingredientes
- para la carne
- 2 libras de carne para guisar
- 1 cebolla grande en cuartos
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes
- Pocas ramitas de tomillo fresco
- para las bolas de carne
- 4 onzas de mantequilla
- 1 taza de harina para todo uso
- 2 chalotes picado
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de caldo de res elaborado con la cocción de la carne
- 5 hojas sin sabor gelatina o 5 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
- 1/2 taza de agua fría
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 1 manojo perejil de hoja plana finamente picado
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- para el empanizado
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1 a 2 huevos grandes batidos
- 4 tazas pan rallado fresco
Pasos para hacerlo
Nota: aunque hay varios pasos para esta receta, estos bitterballen se dividen en categorías viables para planificar mejor la cocción.
Cocine la carne
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck -
Coloque la carne en una sartén grande con suficiente agua para cubrir la carne. Deje hervir a fuego lento.
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Quite la espuma y agregue la cebolla, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el clavo y el tomillo.
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Vuelva a hervir, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante unas horas hasta que la carne esté tierna.
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Retirar la carne y dejar enfriar.
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Colar el líquido de cocción y reservar para usar más tarde.
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Cuando la carne esté fría, córtela en cubos pequeños.
El abeto / Julia Hartbeck
Haga la mezcla de bola de carne
-
Reúna los ingredientes.
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en una sartén grande hacer un roux con la mantequilla, la harina y las chalotas picadas.
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Use el roux para hacer un salpicón mezcla de carne molida agregando la leche y 2 tazas del líquido de cocción de la carne colada.
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Déjelo hervir, reduzca el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia.
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Disuelva la gelatina en 1/2 taza de agua fría y agregue al salpicón hirviendo, revolviendo regularmente.
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Agregue la sal, la pimienta, la nuez moscada, el perejil, la mostaza y la carne picada, mezclando bien.
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Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté frío.
El abeto / Julia Hartbeck
Dar forma y freír las bolas de ternera
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Reúna los ingredientes.
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Enrolle cucharaditas colmadas de la mezcla de salpicón en bolas ordenadas y de tamaño uniforme, unas 60 en total.
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Panéalos dos veces
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Mientras tanto, calentar el aceite en a freidora hasta 356 F / 180 C.
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Freír el bitterballen en lotes hasta que esté dorado.
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Retirar de la freidora y escurrir sobre una toalla de papel.
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Sírvelos calientes con mostaza de Dijon.
El abeto / Julia Hartbeck -
¡Disfruta!
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