El abeto / Elaine Lemm
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1383 | Calorías |
| 85 g | grasa |
| 23 g | carbohidratos |
| 94 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1383 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 85 g | 109% |
| Grasa saturada 28g | 139% |
| colesterol 327 mg | 109% |
| sodio 1043 mg | 45% |
| Carbohidratos totales 23 g | 8% |
| Fibra dietética 5g | 16% |
| Azúcares totales 8g | |
| proteína 94 g | |
| vitamina C 11 mg | 53% |
| calcio 112 mg | 9% |
| Hierro 10 mg | 53% |
| Potasio 1649 mg | 35% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El maravilloso clásico de la cocina francesa de Beef Bourguignon es amado en todo el mundo. Ahora también puede este plato por su nombre correcto en francés como Boeuf Bourguignon pronunciado bœf boor-gee-nyawn después de la región francesa de Borgoña y, a veces, Ternera de Borgoña, pero todos son lo mismo.
Este abundante guiso es rico en carne de res y verduras cocidas en buen vino tinto y terminado con cebolletas o chalotes, champiñones y lardones ahumados
El vino para este plato debe ser un buen vino ¡eso no significa caro!, Pero ciertamente una botella que te gustaría beber e idealmente ser francés. A pinot noir sería genial, pero no esencial, solo asegúrese de evitar los vinos más viejos que pueden tener un contenido pesado taninos .
Para la carne, elija un buen corte de carne, los que tengan un poco de grasa son buenos, ya que el estofado se cocinará largo y lento y esto ayudará a evitar que la carne se seque.
Este bourguignon de ternera se puede terminar al final del paso 8 y aún tendrá un guiso delicioso. Sin embargo, agregar algunos ingredientes adicionales al final llevará su bourguignon a otro nivel por completo y creará un plato verdaderamente clásico.
ingredientes
Para el adobo :
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2 1/4 libras carne de res , como pechuga, filete de chuletón o carne para guisar
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3-4 hojas de laurel
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6 dientes de ajo , reducido a la mitad
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1 manojo pequeño tomillo fresco
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1 botella buen francés vino tinto
Para el Bourguignon :
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4 grande zanahorias , picado aproximadamente
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2 palitos de apio , picado aproximadamente
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1 grande cebolla , picado aproximadamente
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1 cucharada harina para todo uso
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1 cucharada puré de tomate
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5 cucharadas aceite vegetal , dividido
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1 taza cebollas tiernas o redondo chalotes , pelado
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1 cucharada mantequilla
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7 onzas lardons de tocino ahumado
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2 tazas champiñones , lavado
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sal al gusto
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pimienta al gusto
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perejil fresco , finamente picado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes de la marinada.
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Cortar la carne en trozos iguales de 2 pulgadas. Poner la carne, las hojas de laurel, los dientes de ajo cortados por la mitad y el tomillo en un tazón grande de vidrio. Verter sobre el vino tinto, tapar y dejar marinar en un lugar fresco o en el refrigerador.mínimo de 24 horas 36 es incluso mejor.
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Reúna los ingredientes de Bourguignon y precaliente el horno a 300 F.
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Retire la carne de la marinada y colóquela sobre papel de cocina y seque con más papel. Mantenga la marinada a un lado.
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Coloque una cazuela para horno o una olla holandesa las instrucciones sobre cómo usar una olla de cocción lenta en su lugar se encuentran a continuación a fuego alto. Agregue 4 cucharadas de aceite vegetal y caliente a fuego alto, pero no humeante. Agregue la mitad de los trozos de carne seca y dorar por todos lados. Retirar de la sartén y poner en un plato y repetir con la carne restante.
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Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla a la olla utilizada para dorar la carne y cocine a fuego medio durante 5 minutos revolviendo constantemente. Espolvoree sobre la harina revuelva, luego agregue la pasta de tomate y revuelva nuevamente.
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Vuelva a colocar la carne en la olla, agregue la marinada reservada y agregue el caldo de res para cubrir la carne. Cubra con una tapa bien ajustada y coloque en el horno durante 4 horas. Verifique de vez en cuando para asegurarse de que el líquido esténo demasiado bajo, rellene con caldo de carne, el nivel debe estar un poco por encima de la carne.
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Una vez que la carne bourguignon haya pasado 4 horas en el horno, estará cocida y la carne casi se deshará. En este punto, si lo desea, se puede servir el plato y quedará excelente. Sin embargo, porun plato verdaderamente clásico, llévelo al siguiente nivel con la adición de algunos ingredientes más.
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Para terminar el bife Bourguignon, caliente la 1 cucharada de aceite restante y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, agregue las cebollas peladas y cocine por 10 minutos revolviendo o agitando la sartén de vez en cuando. Las cebollas no necesitan sercocido por completo, pero debe comenzar a ablandarse.
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Levante las cebollas de la sartén y déjelas a un lado. En la misma sartén, agregue los lardons y fría hasta que se haya liberado la mayor parte de la grasa y los lardons comiencen a dorarse. Escurrir sobre papel de cocina. Agregar las cebollas blandas,lardons y los champiñones al bourguignon, poner a fuego medio y cocer durante 20 minutos más asegurándose de que no hierva ya que esto romperá demasiado la carne. Pruebe y agregue sal y pimienta a su gusto.
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La cazuela ahora está lista para servir o para un sabor aún más rico si tiene tiempo, déjela toda la noche y vuelva a calentar al día siguiente.
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¿Qué sirvo con carne bourguignon?
- Clásicamente, el Bourguignon se sirve con puré de papas cremoso y esponjoso y se adorna con perejil picado.
variaciones de recetas
- si no puede encontrar lardons, use tocino ahumado rayado, cortado en trozos de 3/4 de pulgada.
- Si desea usar una olla de cocción lenta para hacer el bife Bourguignon, siga las instrucciones tal como están hasta el paso 5. Aquí, dore la carne y las verduras en una sartén a menos que su olla tenga una función para dorar. Luego use su olla de cocción lenta.Seis horas a temperatura baja funcionarán de maravilla.
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