Consejos de cocina para una gran pechuga kosher

El abeto

Pídale a las personas, judías o no, que nombren alimentos que les hagan pensar en la cocina judía, y es muy probable que mencionen la pechuga. Por supuesto, la pechuga tiene un gran atractivo, especialmente en Estados Unidos. La pechuga es la piedra angular de barbacoa tradicional de Texas . También es un pilar en la cocina de Nueva Inglaterra, donde es un componente clave de cena hervida irlandesa . Como estándar del canon de recetas Ashkenazi, generalmente se cocina a fuego lento con aromáticos, aunque hay tantas recetas— de agridulce a completamente salado —como hay cocineros judíos que lo preparan.

Ilustración: Kyle Fewel. © The Spruce, 2019

¿Por qué la pechuga es tan popular para los sábados y las comidas festivas de los judíos?

Debido a que la pechuga es un corte de carne intrínsecamente duro— se compone de los fuertes músculos del pecho de la vaca –y se beneficia de la cocción lenta a fuego lento. Además, no solo resiste el recalentamiento, sino que a menudo se vuelve más sabroso y tierno. Cocinar está prohibido en el día de reposo judío y existen restricciones sobre cómo se puede cocinar durante los días festivos.por lo que la pechuga, que se puede preparar con anticipación y se calienta bien, puede ser ideal.

Además, como un corte más grande de carne, la pechuga es adecuada para servir a una multitud. Y como entrada anticipada, es una bendición para los anfitriones, que terminan con menos trabajo de preparación de vacaciones de último minuto y menos desorden que limpiar.Giora Shimoni informa que su madre, como muchas cocineras de ideas afines, "hace su pechuga de vacaciones con una semana de anticipación y luego la guarda en el congelador hasta las vacaciones".

Consejos y técnicas para preparar una gran pechuga

  1. Busque un buen carnicero y hable sobre sus necesidades. Muchas personas compran una pechuga de primer corte, asumiendo que es mejor o de mayor calidad que una pechuga de segundo corte. En realidad, son simplemente diferentes: el primer corte, también conocido comoel corte plano, es más delgado, mientras que el segundo corte, o corte de punta, tiene más veteado y, como resultado, tiende a salir más tierno. Si está alimentando a una gran multitud, puede comprar una pechuga entera, que essimplemente el primer y segundo corte sin separar. Si está comprando en Israel, Shimoni recomienda comprar el corte conocido como carne # 3. La pechuga debe tener buena marmoleado entre la grasa blanca y la carne de color oscuro. La grasa debe distribuirse por toda la carne y no solo en un área.
  2. La cocción baja y lenta generalmente da como resultado una pechuga más jugosa y tierna. Además, hay menos encogimiento de la carne a temperaturas de cocción más bajas.
  3. Quizás lo más importante es que es esencial cortar la pechuga correctamente. La pechuga debe ser fina en rodajas en contra el grano ; de lo contrario, básicamente garantiza que la carne estará dura.