Rendang de carne: curry del sudeste asiático

Escrito por
Darlene Schmidt
Darlene Schmidt es autora de libros de cocina y profesora culinaria que se especializa en cocina tailandesa.
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Darlene Schmidt
Actualizado el 17/08/19

Darlene Schmidt
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 65 minutos
Total: 80 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
574 Calorías
30 g grasa
41 g carbohidratos
39 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 574
% del valor diario *
Grasa total 30 g 39%
Grasa saturada 18g 89%
colesterol 88 mg 29%
sodio 1942 mg 84%
Carbohidratos totales 41 g 15%
Fibra dietética 5g 16%
proteína 39 g
calcio 176 mg 14%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Rendang es uno de los curries más sabrosos del mundo. Si eres un fanático del curry, debes probarlo. Rendang tiene sus raíces en la cocina indonesia / malaya, pero también es popular en Tailandia, Singapur, Vietnam, Birmania, SriLanka y otros países asiáticos.

Esta receta auténtica resulta tierna y simplemente inundada de sabor. Es una receta de una familia en Malasia y Tailandia que han compartido sus ingredientes secretos de pasta de especias y el truco para hacer la carne tierna.

Esta es una receta simple que incluso un cocinero sin experiencia puede manejar. Sí, la lista de ingredientes es larga, pero los pasos son fáciles de seguir y bien vale la pena el esfuerzo. Pronto disfrutarás de un suntuoso plato de curry que es tan bueno comocualquier restaurante rendang, tal vez incluso mejor. Para una versión de pollo, prueba Curry indonesio Redang con pollo .

ingredientes

  • 3/4 a 1 libra de carne de res
  • 3 a 4 tazas de caldo pollo o ternera
  • 1/2 lata de leche de coco
  • Decoración: cilantro fresco
  • Para la pasta Rendang :
  • 1 tallo limoncillo en rodajas finas, O 3 cucharadas de hierba de limón preparada congelada
  • 1 cebolla pelada y en cuartos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pieza de galanga o jengibre, del tamaño de un pulgar
  • 1 a 3 chiles rojos sin semillas si se desea menos picante o 1/3 a 3/4 cucharadita de hojuelas de chile seco
  • 1/2 cucharada pasta de tamarindo o sustituya 2 cucharadas de jugo de lima
  • 2 cucharadas de azúcar morena y más al gusto
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas salsa de soja oscura
  • 2 cucharadas salsa de pescado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharada colmada de cilantro molido
  • 1 cucharada de comino
  • 1 1/2 cucharaditas de canela
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita pasta de camarones o sustituya 1 cucharada más de salsa de pescado

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos en esta receta para el rendang de carne, se dividen en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Prepare la carne

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Coloque la s pieza s entera s de carne en una olla y cubra con caldo. Ponga a fuego alto y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cubra. Cocine a fuego lento de 30 a 45 minutos este paso hace que elopuesto a duro o gomoso.

  3. Cuando la carne de res esté hirviendo a fuego lento debe comenzar a sentirse tierna cuando se pincha con un tenedor, retírela del caldo y córtela en trozos o tiras del tamaño de un bocado. Reserve 1/2 taza del caldo para cocinar el curry y desécheloel resto o úselo para otras recetas.

Hacer la pasta Rendang

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Mientras tanto, coloque limoncillo, cebolla, ajo, galanga, chiles, pasta de tamarindo, chiles, azúcar morena, ambas salsas de soja, salsa de pescado, aceite, cúrcuma, cilantro, comino, canela, nuez moscada, clavo y pasta de camarón en un alimentoprocesador o picadora o licuadora grande.

  3. Procese bien para crear una pasta de curry oscura y muy fragante si usa una licuadora, agregue la mitad de la leche de coco en esta etapa para ayudar a mezclar los ingredientes.

Terminar el plato

  1. Coloque la carne cortada en un wok o sartén grande. Agregue la pasta de rendang y revuelva para cubrir la carne. Ponga a fuego medio-alto. Cuando la pasta comience a chisporrotear, agregue el caldo reservado 1/2 taza y el coco.Leche. Revuelva y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, hasta que hierva a fuego lento. Tape y cocine 30 minutos o más, revolviendo cada 5 minutos aproximadamente, hasta que esté satisfecho con la ternura de la carne.

  2. Pruebe el rendang, agregue más salsa de pescado si no es lo suficientemente salado o sabroso, o más tamarindo o jugo de lima si es demasiado salado para su gusto. Cubra con cilantro fresco u hojas de lima y sirva con arroz jazmín tailandés o arroz de coco tailandés fácil .

  3. ¡Disfruta!

Nota: Rendang es un tipo de curry más seco, lo que significa que las especias realmente se adhieren a la carne y no hay mucha salsa. Si prefieres más salsa, puedes agregar más leche de coco, solo asegúrate deagregue más salsa de pescado también para mantener el sabor intenso del plato.