Glosario de variedades de filetes de res

Desde Skirt Steak hasta New York Strip

El abeto

Si no sabe la diferencia entre un bistec de flanco y un chuletón, ordenar en un restaurante o prepararse para una barbacoa puede ser difícil. Utilice este manual como referencia rápida para los diferentes tipos de bistec de res y cómoestán mejor preparados :

El abeto come / Nez Riaz
  • Chuck Steak - Chuck proviene del área del hombro de la vaca. Esta carne contiene una gran cantidad de colágeno y otros tejidos conectivos, lo que puede hacer que se endurezca cuando se cocina rápidamente en una parrilla, pero se vuelve bastante tierna cuando se cocina con métodos lentos.me gusta hornear , estofado , guisado o tostado . Chuck steak se usa a menudo para hacer carne molida.
  • Filete en cubos - El filete en cubos generalmente se hace con ronda superior , que se toma de los grandes músculos de los cuartos traseros de la vaca. El filete en cubos se ablanda y se ablanda golpeando con mazos pesados ​​u otros métodos mecánicos, y se llama así por las muescas hechas en la carne.
  • Filet Mignon - Este bistec se corta del lomo, que es un músculo pequeño, muy magro y tierno que corre a lo largo del lomo de la vaca. Debido a que el lomo es pequeño y el corte de carne más tierno de la vaca, generalmente esel más caro. Es mejor cocinar el filet mignon durante un período corto de tiempo para que no se seque.
  • Filete de flanco - El filete de flanco es un corte largo y plano de carne que se toma del vientre de la vaca. Aunque este corte es bastante sabroso, tiende a ser más duro que otros cortes de carne. Es mejor marinado, cocido a fuego alto como una la parrilla o estofado a fuego lento y cortado a contrapelo.
  • Filete de percha - Similar en sabor y magra a los filetes de falda y falda, el filete para perchas es un corte deshuesado que es mejor cuando se marina y se asa a la parrilla. Córtelo y úselo para platos como tacos de carne.
  • Tira de bistec de Nueva York - Un bistec de New York Strip es similar a un filete porterhouse o un chuletón, pero sin el filete ni el lomo adjunto. Este sabroso corte de carne es ideal para asar a la parrilla o asar a la parrilla y es el favorito de los amantes del bistec. Este bistec,que se corta de la parte trasera de la espalda, también puede denominarse a filete de lomo superior o a bistec club si es con hueso
  • filete Porterhouse - Este bistec es una combinación de dos partes: bife de lomo y lomo. Este bistec grande se corta desde la parte posterior, debajo de las costillas y contiene un hueso grande en forma de T. El bistec Porterhouse es similar a un chuletón perogeneralmente tiene más filete de lomo adjunto. Es popular en los asadores por su gran tamaño y generalmente se chamusca antes de terminar en el horno o en el lado más frío de la parrilla
  • Filete de costilla - Este filete se corta de las costillas de la vaca y contiene una gran cantidad de grasa veteada, lo que lo hace tierno, jugoso y sabroso. Los filetes de costilla se pueden asar a la parrilla o asar en el horno para ablandar la grasa ytejido conectivo. Las grandes cantidades de grasa pueden causar brotes al asar a la parrilla, por lo que es mejor vigilarlo de cerca pero no demasiado.
  • Filete redondo - Tomado del trasero de la vaca, el filete redondo suele ser muy magro. Si no se cocina correctamente, este corte puede secarse bastante debido a su bajo contenido de grasa. Los filetes redondos se benefician de una buena marinada, son mejores para asar a la parrilla yrebanar para hacer fajitas o saltear, o convertir en carne molida o cecina.
  • Solomillo - El solomillo se toma de la cadera de la vaca y tiende a ser un poco más duro y delgado que otros cortes. El solomillo superior es más tierno y mejor para asar a la parrilla, y el solomillo inferior es mejor para asar. Tri-tip es un corte de solomillo inferior.
  • Filete de falda - El filete de falda se corta del diafragma de la vaca y se puede dividir en filete de falda por dentro o por fuera. Ambos son un corte de carne delgado y sabroso con mucho tejido conectivo. Es mejor cocinarlo rápidamente sobre una parrilla caliente y en rodajasmuy fino a contrapelo.
  • filete de lomo - Un corte de carne muy tierno tomado del lomo y también conocido como New York Strip Steak.
  • Filete de T-Bone - Llamado así por el hueso en forma de T que conecta un trozo de lomo superior con un trozo de lomo, los filetes de T-bone son dignos de una ocasión especial. Ideal para asar a la parrilla, el lado del filete siempre debe estar en ángulo lo más alejado delllama para evitar que se cocine demasiado.
  • Filete de tres puntas - Este bistec es un corte triangular del solomillo inferior y está hecho para la parrilla. El corte de carne deshuesada es sabroso pero económico, y es mejor cuando no está demasiado cocido.