Cómo cocinar diferentes tipos de bistec

Filete de percha

Filete de percha se corta de un músculo colgante que sostiene el diafragma de la vaca de carne y no está conectado a ningún hueso de ahí su apodo de "tierno colgante". Similar en apariencia y textura al filete de flanco, el filete de percha también debe marinarse, luego se cocina rápidamente la mayoría de las veces en una parrilla o barbacoa y se corta en rodajas finas a contrapelo. El bistec para colgar es muy sabroso y recientemente apreciado por los restaurantes, lo que hace que sea casi imposible encontrarlo en un supermercado. Una vez conocido como la "elección del carnicero,”Debido a que los carniceros se lo guardaron, se puede pedir bistec para perchas en la mayoría de los carniceros.

London Broil

aunque London Broil está etiquetado y vendido como un corte de carne de res en los supermercados, en realidad es un método de cocción que se usa para el filete de falda. Para aumentar la confusión, los carniceros de los supermercados también venden filetes redondos superiores o asados ​​como London Broil. Debido a su dureza y fibratextura, el filete de falda que se utiliza para el London Broil se marina durante varias horas y luego se asa a la parrilla o a la parrilla hasta que esté crudo o medio crudo y se corta a contrapelo. A pesar de su nombre, este método para cocinar el filete de falda, de hecho, no se originó en Londres.pero en América del Norte.

Filete de minuto o filete de cubo

El bistec minuto también llamado bistec en cubos es un corte fino de la ronda o el solomillo que ha sido ablandado al machacar o rayar.El bistec Minute se suele dorar a la sartén muy rápidamente y se suele utilizar para bistec de pollo frito y bistec suizo.

Porterhouse

El portería es un filete con hueso cortado de la parte posterior del lomo corto de la vaca de carne. El corte de hueso en forma de T de la columna vertebral divide porciones tanto del lomo superior bife de lomo como del lomo filet mignon. El porterhouse tiene una porción más grande de lomo, al menos 1 1/4pulgadas de grosor según la definición del USDA, que el filete T-bone cortado de manera similar y puede pesar entre 2 y 2 1/2 libras. Los orígenes de su nombre y corte son particularmente polémicos; sin embargo, el Oxford English Dictionary respalda el argumento de quefue servida por primera vez por el propietario de una casa de porter ale de Manhattan del siglo XIX. La porterhouse necesita poco condimento y se disfruta mejor a la parrilla, a la parrilla o en sartén.

filete de costilla

El filete de costilla es un corte con hueso del costilla asada . El filete de costilla se conoce en Francia como entrecot se traduce como "entre las costillas" y es un alimento básico de la comida estilo bistró. Asar a la parrilla y asar a la sartén son los métodos más comunes para cocinar bistec de costilla o entrecot .

ojo de costilla

El costilla también conocido como filete Delmonico o Spencer es un corte deshuesado del centro de las costillas de vaca. El filete está jaspeado con grasa y es uno de los cortes más jugosos. El rib-eye tiene más textura es decir,no tan tierno que el lomo, pero a los aficionados a los bistecs les encanta la ligera masticabilidad, ya que la carne tiene un sabor excepcional. Como ocurre con muchos bistecs bien veteados, el rib-eye solo necesita un condimento generoso de sal y pimienta, aunque se frota en seco con hierbas ylas especias también son populares. El ojo de bife debe cocinarse rápidamente a fuego alto, seco a medio crudo.

solomillo

El solomillo se encuentra entre lomo corto y redondo parte posterior del novillo o novilla y se corta en una variedad de filetes.

• El solomillo de abajo está ubicado justo encima del flanco trasero y la pierna y es un corte menos deseable. El solomillo de abajo tiene buen sabor, pero es mucho menos tierno que el solomillo de arriba justo encima. Por lo general, los filetes se etiquetan y venden comoEl "solomillo" en los supermercados es el solomillo de fondo.
• El solomillo superior se encuentra debajo del lomo, y también tiene un sabor fuerte, pero los bistecs deshuesados ​​cortados del solomillo superior tienen una textura masticable y se benefician de los adobos. El solomillo superior es menos costoso que el rib-eye y es unbistec popular para asar a la parrilla.