Adjuntos de cerveza, su función y variedad de elaboración

wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0

La definición estándar de adjunto es "algo unido o agregado a otra cosa, pero que no es esencialmente una parte de ella". Para comprender qué es un adjunto cuando se trata de cerveza y elaboración de cerveza, debemos comprender qué es esencial para la cerveza. Luego,todo lo demás que llega a la olla de cocción es un complemento.
hay cuatro ingredientes esenciales en cerveza. Sin cebada malteada, agua, levadura y lúpulo, simplemente no tienes cerveza. La cebada malteada proporciona azúcar que la levadura convierte en alcohol. También aporta color, sabor, aroma y sabor dulce al producto final.. Los lúpulos también aportan sabor y aroma, así como un equilibrio amargo a la malta dulce. Por último, el agua actúa como un medio para los demás. Cada uno de los cuatro ingredientes juega un papel vital en la elaboración de la cerveza y el producto final.de ellos y tienes algo que no es cerveza.
La función de los complementos, que se han utilizado en la cerveza desde que se elaboró ​​por primera vez, es mejorar una u otra característica que las cuatro esenciales contribuyen a la cerveza. Algunos aumentan la cantidad original de azúcar en el mosto. Otros complementos se utilizan para agregar un sabor o aroma único a la cerveza. Ciertos complementos incluso se usan para alterar la forma en que fermenta la cerveza. Muchos estilos de cerveza dependen de los complementos.

Ilustración: Mary McLain. © The Spruce, 2019

chocolate

como el café, el sabor de mezclas de chocolate muy bien con los sabores naturales de la cerveza negra. El chocolate es un complemento común y popular.

café y té

El café es un complemento popular. El sabor del café combina bien con los sabores tostados y oscuros de la cerveza negra y la porter. El té también se agrega ocasionalmente a la cerveza, aunque no es tan común como el café.

frutas y verduras

La fruta es quizás el complemento más fácil de identificar y comprender. La fruta aporta sabor, aroma, color y azúcar adicional, lo que generalmente significa más alcohol. Todas las frutas, desde las uvas hasta las manzanas, han llegado a la olla de cocción en algún momento.

Las verduras también se usan ocasionalmente, aunque no con tanta frecuencia como las frutas. Una verdura que se usa a menudo como complemento con la que puede haber encontrado es el pimiento picante. El picante de un pimiento cambia el equilibrio dulce / amargo que se encuentra normalmente en la cervezaa un equilibrio dulce / caliente.

grano

Los cereales distintos de la cebada malteada son probablemente los complementos más utilizados. Los cerveceros utilizan con frecuencia cebada, maíz, arroz, centeno y trigo sin maltear para aumentar el contenido de azúcar del mosto original y, por lo tanto, la cantidad final de alcohol. Los cereales adjuntos también aportan sabor,aroma y color en la cerveza.

Hierbas y especias

Si alguna vez probaste una cerveza blanca ingeniosa o belga, entonces te has encontrado con un complemento de especias. Este estilo de cerveza usa cilantro en la receta, lo que aporta un aroma y sabor distintos aunque sutiles a la cerveza. Las especias también son comunesen las cervezas de temporada de otoño e invierno. La cerveza de calabaza generalmente contiene especias para pasteles como jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica.

azúcar adicional

Las fuentes de azúcar pura son complementos típicos. Los cerveceros han agregado miel durante mucho tiempo a la olla de cocción para aumentar el nivel de alcohol final. El azúcar confitada es un ingrediente común en las cervezas belgas. Los azúcares no fermentables, como la lactosa, el azúcar de la leche, también se utilizan paraaumentar la dulzura de la cerveza final.

bacterias

Si bien la levadura de cerveza suele ser el único microorganismo que se permite en el tanque de fermentación, los cerveceros a veces infectan deliberadamente su trabajo con ciertos tipos de bacterias. Estas alteran la forma en que la cerveza fermenta y aportan algunos sabores muy inusuales. Las cervezas fermentadas con levadura y bacterias sonclaramente agrio.