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El pescado con patatas fritas en la playa es perenne favorito australiano y kiwi . El pescado generalmente se cubre con una masa ligera y dorada a menudo hecha con cerveza con una guarnición de papas fritas calientes o vieiras cubiertas de sal y vinagre.
En estos días, es bastante común que se sirva pescado y papas fritas salsa de chile dulce tailandesa en lugar de la salsa tártara más antigua.
Para la masa, use una cerveza ligera y seca como Victoria Bitter de Australia.
Solo una advertencia: la receta usa aceite muy caliente en el proceso de fritura, así que asegúrese de que ninguno de sus utensilios de cocina tenga agua, ya que esto puede hacer que el aceite salpique.
ingredientes
- 6 papas medianas papas amarillas, cerosas, peladas y cortadas en papas fritas de tamaño uniforme
- 3 tazas de aceite de canola o aceite vegetal
- 1 2/3 tazas de harina con levadura
- 1/2 cucharadita de sal más extra para espolvorear
- 1 taza de cerveza fría
- 1/2 taza de agua fría
- 8 filetes de pescado pequeños pescado blanco deshuesado como fletán o pargo
- Para servir opcional :
- salsa de chile dulce tailandesa
- rodajas de limón
Pasos para hacerlo
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En un tazón mediano, tamice la harina y la sal. Use un batidor para mezclar la cerveza y suficiente agua fría para que la masa se parezca a una crema espesa. Deje reposar la masa durante 20 minutos.
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Pele y corte las papas en papas fritas chips gruesas y de tamaño uniforme. Coloque las rodajas de papa en una toalla de papel y séquelas para escurrir la humedad.
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Coloque el aceite en una cacerola profunda y caliente a fuego alto. Una vez que el aceite comience a girar, fríe la primera mitad de las patatas fritas en tandas durante 3-4 minutos hasta que empiecen a dorarse. Retire las patatas fritas con una cuchara de metal ranurada y escurraen toallas de papel. Las patatas fritas parecerán empapadas en esta etapa, así que manipúlelas con cuidado. Repita el proceso con el segundo lote de patatas fritas. Retirar y escurrir sobre toallas de papel.
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Freír el primer lote de chips por segunda vez durante 1 minuto o hasta que adquieran un color dorado intenso. Retirar con una cuchara de metal ranurada y freír el segundo lote de chips durante 1 minuto. Retirar y escurrir.
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Sazone los chips con sal marina y luego colóquelos en el horno a fuego muy bajo para mantenerlos calientes.
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Sumerja un filete de pescado a la vez en la masa y bájelo suavemente en el aceite caliente.
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Cocine el pescado, volteándolo ocasionalmente, durante 4-5 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido. Use una cuchara ranurada para transferir el pescado a un plato cubierto con toallas de papel. Repita el proceso con el pescado restante.
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Sirva pescado y papas fritas en platos con salsa de chile dulce tailandesa para mojar y rodajas de limón para exprimir.
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