Peter Macdiarmid / Getty Images
Navegar por el vasto mercado de la cerveza actual puede ser complicado y confuso. Hay más estilos y subestilos, nombres especiales y etiquetas nuevas que nunca.
Lo único que debe saber es que todas las cervezas se clasifican en una de dos categorías: Ale o cerveza dorada . Puede parecer una afirmación poco probable cuando intenta elegir entre la desconcertante variedad de cervezas disponibles, pero es cierto.
también hay algunos los llamados 'estilos híbridos' que emplean métodos de elaboración tradicionales de ambos, pero incluso estos pueden distinguirse claramente como una ale o una lager en función de la levadura utilizada para fermentarlos.
Todo comienza con la levadura
lo es la levadura que marca la diferencia entre la ale y la lager.
Las levaduras ale floculan en la parte superior del tanque de fermentación. Generalmente prosperan a temperaturas entre 60 y 72 F.
Las levaduras Lager tienen más éxito a temperaturas más bajas típicamente 46 a 55 F y floculan más cerca del fondo del tanque de fermentación. Las levaduras Lager también tienden a fermentar más agresivamente, dejando menos dulzura y sabor residual que las ales.
Sin embargo, la diferencia no termina con la levadura. Las otras técnicas de preparación para cada estilo son tan importantes como la levadura utilizada.
Después de la fermentación, las ales generalmente no se añejan más de unas pocas semanas. El proceso de envejecimiento generalmente se realiza a una temperatura de 40 a 55 F.
Las lager se envejecen mucho más tiempo, generalmente meses a la vez. También se envejecen a temperaturas mucho más bajas entre 32 y 45 F. Esto se llama capas y crea una cerveza más limpia y clara.
Rompiendo las cosas: Ale vs.Lager
Los procesos de elaboración de los dos diferentes tipos de cerveza —lager, fría y eficiente y ale, cálida y compleja — dan como resultado productos finales muy diferentes. Aunque ambos son cerveza, los dos son tan diferentes como los vinos tintos y blancos .
Las lagers son cervezas limpias y refrescantes, generalmente con un aroma y sabor ligeros. Se sirven siempre frías y pueden combinarse fácilmente con una amplia variedad de alimentos.
Las ales son cervezas complejas y sabrosas. Muchas lo son se sirve más cerca de la temperatura ambiente y contienen un rico aroma y sabor. Su complejidad hace que el maridaje sea una tarea más selectiva, pero muy gratificante.
¿Cómo puedo saber la diferencia?
A veces, la línea entre ale y lager no es tan clara para el bebedor de cerveza casual y no todas las cervecerías tienen los modales para dejarlo claro en la etiqueta.
Para obtener más información sobre cada uno, consulte estas páginas sobre Ale y Lager. Aquí encontrará más información sobre cada estilo y las diferentes variedades de cada cerveza dentro de ellos, como Pilsner, India pale ale, stout, Hefe-weizen, etc..incluyendo su historia y tradiciones, notas de cata y sugerencias de maridaje, así como notas del cervecero casero .
Ales y Lagers populares
Ales
Lagers
