Con su vibrante color púrpura y su profundo sabor terroso, fresco remolacha son uno de los grandes placeres culinarios. Y están disponibles todo el año, aunque encontrará que los que se cosechan a fines del otoño y el invierno son los más dulces.
Aquí está la verdad sobre lo que debe buscar cuando compra remolacha fresca y cómo almacenarla una vez que la lleva a casa.
Selección de remolachas
Para empezar, al seleccionar remolachas, es una buena idea comprarlas con la idea de usarlas ese día, o dentro de uno o dos días. Puede almacenar las remolachas durante algunas semanas ver más abajo, pero perderáncalidad con todos los días que los almacena. El día que los compra en la tienda o en el mercado de agricultores, es tan bueno como siempre, por lo que también puede disfrutarlos en su mejor momento.
Hay dos formas de comprar remolacha fresca: en racimos, con las hojas verdes todavía adheridas, y a granel, con las hojas verdes ya recortadas. Y las que tienen las hojas verdes adheridas siempre son preferibles. Las remolachas en racimos con las hojas verdes aún adheridas son siempre preferibles.el más fresco, ya que el primer signo de envejecimiento es que las hojas verdes comenzarán a marchitarse. Y si las hojas verdes no están allí, es más difícil saberlo.
Elija remolachas que sean pequeñas y firmes con un color granate intenso, piel sin manchas y hojas de color verde brillante sin signos de marchitamiento. La raíz principal la punta fina y puntiaguda de la raíz aún debe estar adherida.
Evite las remolachas más grandes que tienen una raíz principal peluda. Todas esas raíces diminutas son un indicio de dureza. La mayoría de las remolachas que llegan al mercado tendrán de 1 1/2 a 2 pulgadas de diámetro. Si son más grandes, comenzarán a crecercentro leñoso. Las remolachas más pequeñas serán más dulces y más tiernas.
Las remolachas que vienen en racimos generalmente consistirán en una mezcla de remolachas grandes y pequeñas. En estos casos, intente seleccionar racimos compuestos de remolachas más pequeñas en lugar de grandes.
Cómo almacenar remolachas
Para preparar las remolachas para el almacenamiento, comience por recortar las hojas verdes unas dos pulgadas por encima de la raíz. Si se deja, las hojas seguirán extrayendo humedad de las raíces. Además, las hojas se echarán a perder mucho más rápido que las propias remolachas.Y si recorta los tallos demasiado cerca de la raíz, tenderán a "sangrar", lo que significa que gotearán jugo de color púrpura oscuro, que puede ensuciarse.
Las remolachas se secarán si no se mantienen en un ambiente húmedo, que es exactamente lo que cajón para verduras de su refrigerador está diseñado para crear. La humedad proviene de los propios vegetales, que están perdiendo humedad constantemente por evaporación.
Es por eso que no debe almacenar las remolachas en bolsas de plástico. El plástico sella la humedad, pero hace que la humedad se condense en la superficie de las remolachas, lo que acelera el proceso de descomposición. Por lo tanto, guárdelas sueltas, en el cajón para verduras, dondeSe mantendrán durante 2 a 3 semanas. Envolverlos sin apretar con toallas de papel secas puede prolongar la frescura, o simplemente intente revestir el piso de su cajón para verduras con toallas de papel limpias.
Y evite la tentación de lavar sus remolachas antes de refrigerarlas. Incluso con un secado completo, la humedad adicional solo acelerará el deterioro.
En cuanto a las verduras, se mantendrán durante uno o dos días almacenados de esta manera, pero lo mejor que puede hacer con ellas es usarlas de inmediato. Remolacha asada servida al lado sus verduras salteadas es una combinación perfecta.
usando remolacha fresca
Las remolachas son tan versátiles como deliciosas. Tú puedes asado o asarlos a la parrilla y sírvelos como guarnición. Son un ingrediente perfecto para haciendo ensaladas y bocadillos . Hacen a sopa maravillosa . Puede encurtirlos , hacer chips con ellos o incluso convertirlos en falafel . Una forma particularmente ingeniosa de prepararlos es cociéndolos al vapor en la olla instantánea, que producirá un lote de remolachas en unos 20 minutos.
Remolacha congelada
Las remolachas frescas no se congelan particularmente bien, ya que tienden a volverse blandas cuando se descongelan. Las remolachas cocidas, por otro lado, congelar muy bien . Las remolachas cocidas, ya sean enteras o en rodajas o cortadas en trozos, se pueden congelar durante 8 a 10 meses, dependiendo de lo bien que estén envueltas. Las remolachas selladas al vacío durarán más tiempo en el congelador.
