Términos de cocina de la A a la Z para principiantes absolutos

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Aquí hay una lista AZ de términos culinarios para cocineros principiantes. Cualquiera que esté empezando a aprender a moverse en la cocina hará bien en saber qué significan estas palabras.

gratinado

El método gratinado implica hornear papas o verduras en rodajas en un plato con capas de queso y una cobertura mantecosa de pan rallado sazonado.

Au Jus

Au jus se refiere a un plato de carne servido con una salsa hecha de sus propios jugos y fortificada con caldo y condimentos.

blanqueado

blanqueado es una técnica de cocción en la que los alimentos, a menudo verduras, se sumergen brevemente en agua hirviendo o grasa, ya sea para ablandarlos, aflojar su piel o conservar su color.

hervir

Hervir significa cocinar en un líquido que ha alcanzado su temperatura más alta posible de 212 F.Un hervor completo se caracteriza por burbujas que se agitan rápidamente.

estofado

estofado es una técnica de calor húmedo para cocinar carnes y verduras. Las temperaturas lentas y prolongadas ayudan a ablandar los cortes duros de carne y es el punto de partida para preparar sopas y guisos.

Caldo

El caldo es un líquido claro y sabroso elaborado al hervir a fuego lento carne o aves y otros ingredientes. El caldo generalmente se condimenta. mientras que el stock no lo es .

Caramelizar

Caramelización es un fenómeno culinario que ocurre cuando los carbohidratos como el azúcar se calientan a temperaturas de 300 F o más, lo que hace que se pongan marrones.

Desglasar

Desglasar una sartén implica agregar líquido, como caldo o vino, para aflojar y disolver las partículas de comida pegadas al fondo después de cocinarlas o dorarlas. La sabrosa mezcla producida por desglasar se puede usar para hacer una salsa.

lavado de huevos

huevo lavado es una mezcla de huevos batidos más agua o leche untada sobre pasteles y tartas antes de hornearlos para darles un glaseado dorado y brillante.

florentino

Florentino se refiere a un plato que ha sido preparado al estilo de la región italiana de Florencia y característicamente con espinacas.

parrilla

Una parrilla es un equipo de cocción donde la superficie de cocción consiste en una rejilla abierta o una rejilla con una fuente de calor debajo. La fuente de calor puede ser una llama abierta ya sea de gas o carbón o eléctrica.

Hierbas

Hierbas son cualquier parte verde o frondosa de una planta que se usa para condimentar y dar sabor a una receta, pero no se usa como ingrediente principal. La albahaca, el perejil, el romero, el tomillo y el eneldo son todas hierbas.

Juliana

Julienne es una corte básico con cuchillo mide 1/8 de pulgada × 1/8 de pulgada × 2 1/2 pulgadas, en forma de cerilla.

Jus

Jus es una palabra para la grasa de la sartén de la carne asada, que generalmente se mejora al desglasar la sartén con caldo y hervir a fuego lento el líquido con otros ingredientes.

Amasado

Amasar se refiere a trabajar la masa a mano para desarrollar el gluten en la harina. Amasar masa es lo que le da al pan su textura y estructura.

enlace

A enlace es una mezcla de yemas de huevo y crema espesa que se usa para espesar una salsa.

Mirepoix

Mirepoix es una combinación de zanahorias picadas, apio y cebollas que se usa para agregar sabor y aroma a caldos, salsas y sopas.

escalfar

caza furtiva es una técnica en la que los alimentos se cocinan en líquido con una temperatura que varía de 140 F a 180 F. Por lo general, se reserva para cocinar alimentos muy delicados como huevos y pescado.

Roux

Roux es una mezcla de partes iguales de mantequilla y harina que se cocina y luego se usa como espesante en salsas, sopas y guisos.

salteado

salteado es una forma de cocción de calor seco que usa una sartén muy caliente y una pequeña cantidad de grasa para cocinar alimentos como verduras, carnes y mariscos muy rápidamente. Saltear la superficie del alimento se dora a medida que se cocina y desarrolla sabores y aromas complejos.

hervir a fuego lento

a fuego lento es una técnica culinaria en la que los alimentos se cocinan en líquido dentro de un rango de temperatura específico y con la formación de burbujas que ascienden suavemente a la superficie, pero no en un punto de ebullición completo.

especias

especias son cualquier parte seca de una planta, que no sean las hojas, que se usa para condimentar y dar sabor a una receta, pero no se usa como ingrediente principal. Corteza seca, raíces, bayas, semillas, ramitas o cualquier otra cosa que no sea laparte de hoja verde, se considera una especia.

Stock

El caldo es un líquido sabroso que se elabora hirviendo huesos a fuego lento junto con aromáticos y otros ingredientes. Generalmente sin condimentar, el caldo es la base para hacer varias salsas.

Zona de peligro de temperatura

El Zona de peligro de temperatura es el rango de temperatura más propicio para el crecimiento de bacterias dañinas, entre 41 F y 140 F. Mantener los alimentos a menos de 41 F o más calientes de 140 F es una de las formas más sencillas de prevenir la intoxicación alimentaria.

Umami

Varias veces descrito como "sabroso", "carnoso" o "terroso" umami es el quinto sabor, junto con dulce, salado, ácido y amargo. Ocurre en alimentos como champiñones, queso parmesano añejo y salsa de soja. El potenciador del sabor MSG imparte el sabor umami.

Velouté

Velouté es una de las cinco salsas madre de la cocina clásica, que consiste en caldo comúnmente pollo, ternera o pescado espesado con roux.

Bien hecho

A bistec bien hecho se define como un bistec que se ha cocinado a una temperatura interior de 160 F o más.

goma xantham

Un aditivo alimentario derivado del jarabe de maíz que se utiliza para espesar salsas, ayudando a que las emulsiones se unan y estabilizándolas una vez formadas.

levadura

Un hongo microscópico que produce alcohol y gas CO2 después de ingerir azúcar. El gas es el que produce el aumento de los panes y el alcohol es el que produce la cerveza y el vino.

entusiasmo

Zest es la capa exterior de la piel de una fruta cítrica que se utiliza a menudo para dar sabor a postres y bebidas.