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Ya sea una fiesta o una gran comida familiar, todos tienen su favorito platos tradicionales . Pero incluso los platos principales más queridos pueden cansarse un poco. Tenemos una sugerencia para hacer que sus comidas sean un poco diferentes y posiblemente incluso más deliciosas: lleve carne de caza a la mesa del comedor.
Además de cordero, res, cerdo y aves de corral, numerosos mayoristas y minoristas centrados en la carne en todo el país también ofrecen carnes de caza silvestres y criadas en granjas. Las carnes de caza generalmente se clasifican de la siguiente manera:
- Caza alada, como codorniz, pato y faisán.
- Caza terrestre, como liebre y conejo .
- Caza mayor, como bisonte, venado, alce y jabalí.
No solo son interesantes desde una perspectiva culinaria, sino que son proteínas excepcionalmente sostenibles. Las carnes de caza se crían principalmente en pastos, lo que es mejor para el planeta, ya que requiere menos recursos naturales para criar. Proporcionan nutrientes magras y de alta calidad.proteína rica que no contiene antibióticos y agrega una diversidad muy necesaria a nuestras dietas.
Esta función destaca algunas de nuestras carnes de caza favoritas y cómo se pueden usar como alternativas a las proteínas comunes del centro del plato, como las de pollo, cerdo y res.
En lugar de aves de corral, pruebe ...
faisán
faisán es uno de los más accesibles aves de caza , perfecto para los nuevos en el mundo de las carnes de caza. Similar al tamaño de un pollo, un faisán entero pesa alrededor de 2 a 3 libras. Tiene carne magra llena de sabor, lo que la convierte en una excelente alternativa al pollo ypavo. Su tamaño más pequeño es perfecto para celebraciones o comidas navideñas más pequeñas, cuando preparar un pavo entero puede parecer una exageración, pero quieres algo más festivo y especial que el pollo. Faisán también hace una salchicha increíble, el complemento perfecto para el relleno tradicional en lugar desalchicha italiana tradicional.
Cómo prepararse
Ásela entera o prepare la pechuga y las piernas por separado. Debido a que es una carne magra, se debe agregar humedad al proceso de cocción; se prepara mejor a fuego lento para evitar que se seque. Por ejemplo, si se trata de una carne magraasar en sartén ambos métodos de calor seco, frotar el ave con mantequilla o aceite y rociar mientras se asa, similar a un pavo entero o pechugas de pollo asadas en sartén. Alternativamente, el faisán se puede preparar en un estofado rápido, agregando más humedad a la carnedel líquido para estofar.
Combinaciones de sabores
Vaya con frutas como manzanas, naranjas y ciruelas pasas, vino dulce para cocinar o como licor puerto o coñac, y especias y aromáticos de otoño, como salvia y tomillo.
Pichón
Más pequeño que el faisán y a menudo llamado pichón pichón es un ave de caza por lo general de solo 1 libra o menos de tamaño. A diferencia del faisán, su carne es una carne roja oscura similar al pato o pavo de carne oscura, de sabor ligeramente gamy e increíblemente tierna y deliciosa.El pájaro asado es perfecto para un plato principal de una sola porción, o se pueden preparar varios para un pequeño festín navideño.
Cómo prepararse
El pichón se prepara mejor de medio crudo a medio, similar a otras carnes rojas, y se puede preparar de varias maneras, incluido asado, asado a la plancha o a la parrilla. Solo hay una pequeña cantidad de carne en las piernas la mayoríaestá en las pechugas, y debido a su pequeño tamaño, generalmente se prepara como un ave entera. Se recomienda cepillar con grasa antes de asar o rociar mientras se asa para ayudar a evitar que la carne magra se seque, especialmente si la está preparando másbien hecho.
Combinaciones de sabores
Frutas como peras, manzanas, uvas, higos y ciruelas pasas; vinagres dulces como vinagre balsámico o vinagre de higo; y tubérculos tiernos como nabos, remolachas y zanahorias combinan muy bien con el pichón.
codorniz
Como la más pequeña de las aves de caza en esta lista, la codorniz es otro gran sustituto de las aves de corral. Su carne se ve muy similar a la del pollo pero más intensa y de sabor pronunciado. Por lo general, con un peso de solo 4 a 6 onzas, una codorniz entera es solo eltamaño adecuado para un aperitivo o entrada pequeña. La codorniz también sería perfecta si se sirve al estilo familiar entre otros abundantes acompañamientos. Hay diferentes razas de codornices, todas relativamente del mismo tamaño con la excepción de la codorniz Jumbo Brown Coturnix, que es conocida por su carnosidaden comparación con otras razas, ya que es casi el doble del tamaño de una codorniz promedio.
Cómo prepararse
Las codornices se pueden comprar enteras o semideshuesadas, ideales para rellenar y asar, lo que da como resultado una presentación hermosa. Las codornices enteras también se pueden condimentar con un adobo corto y luego espantado y asados a la parrilla, al horno e incluso fritos, mientras que las pechugas o las piernas de codorniz se pueden asar simplemente en la sartén.
Al igual que otras aves de caza, la carne es magra. Si bien debe cocinarse hasta que los jugos salgan claros, se cocina muy rápido y puede secarse si se cocina demasiado; rociar o cepillar con grasa ayudará a retener la humedad. Debido a su pequeño tamaño,la codorniz es una de las aves de caza más fáciles y rápidas de preparar, y también es increíblemente versátil.
Combinaciones de sabores
Opte por cítricos de invierno, uvas, frutas secas agrias como arándanos o bayas de goji , granada; vino dulce para cocinar o licor como oporto, jerez o coñac; sabores de barbacoa, especias de otoño, comino, cilantro, miel o arce.
En lugar de carne de res, pruebe ...
bisonte
Para alguien nuevo en la carne de caza, una de las formas más fáciles de obtener una presentación es sustituyendo su plato favorito de carne de res por bisonte. Aunque es muy similar al ganado en su naturaleza, el bisonte de granja no tiene las mismas preocupaciones en torno a los antibióticos no se utilizan habitualmente; es un sustituto nutritivo y sostenible de la carne de res especialmente cuando se alimenta al 100% con pasto; y tiene un sabor terroso único con un final sutilmente dulce que puede convertirlo para siempre.
bisonte los filetes, el lomo, las costillas, la carne para guisar y la carne molida son ideales para intercambiar en lugar de carne de res. En la mesa navideña, el bisonte puede ocupar su lugar central en forma de asado, estofado, estofado o deliciosobistec a la parrilla. O se puede incorporar en elegantes entremeses, por ejemplo, crostini de costilla de bisonte estofado o bisonte carpaccio .
Cómo prepararse
el bisonte debe estar preparado similar a la carne de res con diferentes métodos de cocción según el corte. Se puede usar molida o en cortes enteros, que se pueden asar, estofar, etc.
Combinaciones de sabores
Use sabores terrosos como hongos, tubérculos como remolacha, nabos, chirivías, zanahorias y colinabos; cebolla caramelizada y ajo asado; hierbas y especias saladas como romero, tomillo y pimienta negra, así como perejil y cilantro.
venado
Quizás una de las carnes de caza más familiares venado se refiere a la carne de venado. Aunque la caza de venado es legal en ciertas áreas y en ciertas épocas del año, el venado disponible para su compra en los minoristas comerciales se cría en granjas comerciales. Históricamente, el venado era conocido por su fuerte sabor gamysabor, pero la carne de venado de animales criados en granjas es mucho menos sabrosa que la carne de animales cazados debido a su dieta constante. Su carne roja rica en hierro se puede preparar de una variedad de formas similares a la carne de res y es extremadamente versátil., no tiene grasa veteada en todas partes y es extremadamente magro, lo cual es importante tener en cuenta al prepararlo, ya que puede endurecerse si se cocina demasiado.
Cómo prepararse
La carne de venado es la carne perfecta para ocasiones especiales para un centro de mesa y casi todos los cortes de carne de venado se pueden usar como un intercambio de carne de res. Para verdaderos eventos festivos, reemplace la carne de venado con carne de venado en platos de celebración como ternera Wellington o osso buco o incluso un simple lomo de venado o asado en lugar de lomo de res o estofado . Para algo más rústico, use estofado de venado y hacer a estofado de cazador . O use carne de venado molida en un tradicional pastel de carne . Nota: El alce a menudo se describe indistintamente con la carne de venado; aunque no son el mismo animal, ambos pertenecen a la familia de los ciervos, y el alce se puede usar en lugar de la carne de venado en cualquier receta debido a sus similitudes.
Combinaciones de sabores
Frutas que incluyen arándanos, cerezas, arándanos, granadas y dátiles; verduras abundantes que incluyen calabaza de invierno y tubérculos, así como hongos; aromáticos como ajedrea, tomillo, salvia , bayas de enebro, pimienta negra e incluso cacao en polvo combinan muy bien con la carne de venado.
En lugar de cerdo, prueba ...
Jabalí
Una de las carnes de caza más salvajes, el jabalí es una de las especies más antiguas que existen, que se remonta a antes de la Edad del Hielo. El jabalí nativo se encuentra en varias regiones del mundo y ha sido una parte predominante de numerososEn los EE. UU., la mayoría del jabalí se cría en pastos, aunque algunos todavía están atrapados humanamente en la naturaleza. Aunque es un antepasado del cerdo, su carne es mucho más magra y más oscura que el cerdo y tiene un sabor mucho más dulce debido aa su dieta salvaje de bellotas, nueces y forrajes naturales.
Cómo prepararse
Al igual que con otras carnes de caza, el jabalí se cocina mejor a fuego lento y, si se usa un método de calor seco, no se cuece demasiado. En lugar de a corona de cerdo asado , haz una corona de jabalí. En lugar de jamón navideño , pruebe el asado de paleta de jabalí. En lugar de solomillo de cerdo ? Lo adivinó, cámbielo por lomo de jabalí. Y para reuniones más pequeñas, busque un mini asado de jabalí que alimente a tres o cuatro personas, lo que lo hace perfecto para a comida para dos más algunas sobras adicionales. Similar al venado y el bisonte, el jabalí también se puede usar en guisos de invierno; opte por estofar cortes como paletilla o carne para guisar para esta preparación y cocine a fuego lento y lento.
Combinaciones de sabores
Los ingredientes con sabores fuertes, como tomates cocidos, champiñones, cebollas, tubérculos, vino tinto y aromáticos como romero, salvia y tomillo son combinaciones totalmente naturales para el jabalí.
Dónde comprar
La carne de caza a veces se puede encontrar en mostradores de carne y carnicerías especializadas. Consulte también con el mercado de agricultores local. Hay una variedad de minoristas que venden carnes de caza en línea que ofrecen entrega a nivel nacional.
