Desde un ahumado similar al escocés hasta mezclas súper suaves, el whisky japonés ha dejado su huella el mundo de los espíritus pardos . Puede que no tenga la historia de varios siglos de otros estilos, pero ha existido más tiempo de lo que la mayoría de los bebedores cree y hay algunas botellas impresionantes para explorar. Si le gusta un sorbo refinado y cócteles de whisky de primera calidad , vale la pena dedicar su tiempo a descubrir lo que Japón tiene para ofrecer.
La historia del whisky japonés
La historia del whisky en Japón comienza a principios del siglo XX. Dos hombres son los principales responsables de la adopción de la oscuridad por parte del país alcohol destilado . En 1918, Masataka Taketsuru se fue de Japón a Escocia. Allí fue aprendiz en destilerías de whisky escocés , aprendiendo los puntos más finos de la destilación de maestros en el oficio.
Al regresar a su tierra natal en 1923, Taketsuru unió fuerzas con Shinjiro Torii para abrir una destilería de whisky. Utilizando el ingenio y el refinado paladar de Torii junto con los nuevos conocimientos de Taketsuru, la destilería Yamazaki se abrió fuera de Kioto y los primeros whiskies comerciales se produjeron enJapón. Esto sentó las bases para la Casa de Suntory.
Después de que terminó su contrato, Taketsuru se puso en marcha por su cuenta. Pensó que la isla japonesa de Hokkaido, en el norte de Japón, era más adecuada para imitar el clima de Escocia. Torri se resistió a la idea, prefiriendo la cercanía de Yamazaki a los principales mercados. En 1934, Taketsuru abrió elYoichi Distillery en Hokkaido y formó Nikka Whisky.
Hoy, Nikka y Suntory dominan el whisky japonés, formando casi el 90 por ciento del mercado. Suntory abrió la Destilería Chita en 1972, especializada en whisky de grano, y la Destilería Hakushu en 1973, aprovechando el clima de los Alpes del Sur de Japón para untoma diferente whisky de malta . Nikka también se expandió, abriendo la Destilería Miyagikyo en 1969, agregando whiskies montañosos para complementar sus whiskies Yoichi junto al mar.
Sin embargo, Suntory no fue la primera destilería autorizada en el país. Ese honor es para White Oak Distillery en Akashi. Aunque se centraron en el sake y el shochu durante gran parte del siglo, recibieron una licencia de whisky en 1919. La producción de whisky fue limitadaprincipalmente a experimentos internos hasta 1984; hasta el día de hoy, los alambiques solo se activan durante un par de meses al año.
A lo largo de los años, algunas otras destilerías comenzaron a funcionar en Japón :
- Karuizawa abrió en 1955 cerca del volcán Monte Asama. Cerró en 2001 y las botellas que quedan son muy buscadas, a menudo con un precio de más de $ 1,000.
- La destilería Fuji Gotemba, ubicada al pie del monte Fuji, lanzó su whisky en 1973. Ofrecen whisky de malta simple y whisky mezclado, también bajo la etiqueta Fuji Sankoru.
- Chichibu es el recién llegado, se inauguró en 2004 en las afueras de Tokio. Se centra en lotes pequeños que utilizan técnicas artesanales.
Cómo se hace el whisky japonés
En honor a su influencia, el whisky japonés a menudo emplea técnicas que se utilizan para hacer whisky escocés, incluida una ortografía sin una "e". A diferencia de otros whiskies, no existen requisitos legales más que el hecho de que se fabrica en Japón.
cebada malteada —a menudo triturados e importados de Escocia— y otros granos se utilizan para hacer whisky japonés. Estos se destilan dos veces en alambiques o, en el caso de los whiskies de grano designados para mezclas, se pasan por alambiques de columna continua.
El barricas utilizadas para la crianza incluir ex- bourbon Barricas de roble americano y jerez usado. Roble japonés mizunara también se usa, lo que le da al whisky un sabor a incienso de sándalo.Y, se sabe que Suntory usa umeshu vino de ciruela toneles.
La principal distinción entre el whisky japonés y el escocés es que, en Japón, cada empresa es autosuficiente. Mientras que las destilerías de Escocia a menudo intercambian whisky para crear mezclas, Suntory, Nikka y las demás destilerías no lo hacen. Esto significa que cada una debe sermaestros en cada whisky utilizado para sus expresiones. La necesidad de diversificación interna es la razón por la que se emplean tantos tipos de alambiques, barriles y métodos. También explica por qué los dos grandes productores han esparcido estratégicamente sus destilerías en climas diversificados.
El "estilo" del whisky japonés
El dominio del lobo solitario requerido hace que el whisky japonés sea único y sorprendentemente diverso. Se trata más de un sabor refinado, apreciado en la cultura japonesa, que de un perfil de sabor específico o un punto de "estilo".
Mientras que los whiskies de malta audaz y turbios comparados con el whisky típico reciben mucha atención, los whiskies mezclados muestran un dominio de los arte de mezclar . Esto también tiene influencia cultural. En Japón, el whisky se combina con mayor frecuencia con la comida; el whisky pulido, ligero y suave con un matiz terroso encaja espectacularmente con cocina japonesa .
Beber whisky japonés
Notará que la mayoría del whisky japonés tiene un precio superior. Eso podría llevarlo a disfrutarlo solo, con hielo o con un chorrito de agua , pero no lo excluya de los cócteles.
en Japón, lo simple whisky highball es un éxito espectacular. A menudo se trata con atención ritual en los bares: desde hielo cortado a mano que se derrite lentamente en el vaso antes de verter el whisky, hasta un vertido ultra lento de refresco. La bebida es parcialmente responsable de los japonesesrenacimiento del whisky a principios de la década de 2000.
También puedes disfrutarlo en cualquier cóctel de whisky , de los favoritos escoceses como el clavo oxidado para las maltas más ahumadas a bebidas bien equilibradas como la escocés agrio para las mezclas. Single Malt de 12 años de Yamazaki es fabuloso en un cóctel de delicias de otoño ; From the Barrel de Nikka tiene una suavidad que disfrutará en el Rob Roy .
Encontrar whisky japonés
Un aumento en la demanda mundial está ampliando la disponibilidad de whisky japonés. Debería poder encontrar botellas de las expresiones Yamazaki, Hibiki, Hakushu y Toki de Suntory en licorerías bien surtidas. Del mismo modo, las buenas tiendas de whisky probablemente proporcionarán algunas deNikka: las expresiones de Single Malts Yoichi y Miyagikyo, From the Barrel y Coffee Grain y Malt Whisky.
Los whiskies de otras destilerías y botellas más exclusivas son un desafío, particularmente en los EE. UU. Las licorerías de alta gama pueden almacenarlos y puede probar las tiendas de whisky en línea. Sin embargo, las regulaciones de envío internacional cambian de vez en cuando, por lo que esto no siempre es así.una opción dependiendo de dónde viva.
