Una guía para principiantes sobre cervezas agrias

Fruncir el ceño y disfrutar de una bebida refrescante

The Spruce Eats / S&C Design Studios

La cerveza agria, como era de esperar, ofrece un sabor fruncido que no se encuentra en las cervezas más convencionales a las que puede estar acostumbrado. Es ácida, agria y compleja, pero como estilo de cerveza, bastante difícil de definir y sorprendentementediversa. Si te gusta a shandy de verano , pero quiero un poco más de cerveza y menos jugosidad, este es definitivamente un estilo de cerveza que vale la pena explorar.

Hay varias categorías de cervezas agrias disponibles, desde rojas flamencas hasta Berliner Weisse y ales silvestres estadounidenses. No todas están etiquetadas como "agrias" y eso puede generar cierta confusión, incluso pillándote desprevenido si no esperabasuna cerveza que induce a fruncirse. Y, sin embargo, cervezas ácidas tienen una cosa en común: ¡son refrescantes!

La cerveza agria se produce en todo el mundo aunque Bélgica es considerada líder y abarca cervezas de todos los colores y estilos . A medida que las bebidas agrias atraen la atención de más bebedores de cerveza, es bueno tener al menos una comprensión básica de cómo se producen y cómo encontrar una.

Cómo se hace la cerveza agria

Se utilizan una variedad de métodos para producir cerveza ácida, razón por la cual este estilo no es tan simple como las ales, lagers, stouts y otros tipos populares de cerveza. El factor común es la introducción de una cerveza ácida.organismo productor, que es responsable de producir el sabor agrio durante la fermentación.

Saccharomyces es la especie de levadura de cerveza estándar que se usa para hacer cerveza. En cervezas ácidas, eso puede ser introducido en el mosto junto con una especie de levadura silvestre llamada Brettanomyces a menudo abreviada como "Brett", o Brett puede ser la única levadura. A veces, los cerveceros introducen bacterias productoras de ácido como Lactobacillus y Pediococcus, que producen ácido láctico como en el yogur. Haytambién en ocasiones en las que se usa ácido acético o se agrega fruta durante la segunda fermentación para impartir un sabor amargo.

La mayoría de las veces, se utilizan los métodos de levadura salvaje y / o bacterias. Hay varias formas de hacer esto:

  • La fermentación mixta utiliza una combinación de Saccharomyces y Brett junto con bacterias.
  • La fermentación salvaje puede usar Brett solo o combinarlo con Saccharomyces y se fermenta durante más tiempo que la cerveza normal.
  • La fermentación espontánea puede llevar años y depende de los organismos naturales presentes en el medio ambiente o de los ingredientes de una cerveza.

El truco para elaborar cerveza agria con levadura y bacterias silvestres es que es salvaje y difícil de controlar. Muchas cervecerías eligen no incursionar en las agrias porque pueden contaminar cervezas que están altamente controladas y deshacerse de toda su producción. Definitivamente hay una razónpor qué muchas cervezas artesanales ácidas estadounidenses eligen el término "wild ale" y las cervecerías que se especializan en cerveza agria tienden a dominarlo.

Categorías de cerveza agria

La verdadera pregunta es: ¿Cómo sabe que está comprando una cerveza agria? Por lo general, solo las cervecerías artesanales de EE. UU. Colocarán la palabra "agria" en una etiqueta. Algunas usan "wild ale" en el nombre de la cerveza ytambién puede ver el término "cerveza Brett", que indica que usa esa cepa salvaje de levadura.

Para otras cervezas, deberá memorizar algunos nombres. Estas categorías se producen en sus países de origen y se replican en otros lugares del mundo.

  • Berliner Weisse : este alemán cerveza de trigo se conoce como una cerveza con bajo contenido de alcohol normalmente 3 por ciento que es pálida, turbia, muy carbonatada y refrescante y ácida.
  • Flandes: También llamada Flemish Ale, esto cerveza belga es afrutado y ácido con un color rojo característico. Es una mezcla de cervezas jóvenes y viejas fermentadas en tinas de roble abiertas que se suman a su sabor complejo.
  • Gose : A nublado, cerveza alemana de alta fermentación , este estilo es conocido por sus tonos salados y herbáceos, a menudo con toques de cilantro, junto con un toque de limón. Es fuerte y apaga la sed y debe estar hecho con al menos un 50 por ciento de trigo malteado.
  • Lambic : La cerveza belga generalmente se fermenta espontáneamente e incluye una alta concentración de trigo para una acidez crujiente. El color puede variar, de dorado pálido a dorado oscuro, según la edad a menudo una mezcla de cerveza joven y vieja. También es comúnpara encontrar lambics de frutas. Cassis, cereza kriek y frambuesa framboise son populares, aunque también se utilizan una variedad de frutas por ejemplo, mora, melocotón, fresa.
  • Oud Bruin : Otra cerveza tradicionalmente de la provincia belga de Flandes, esta es más oscura que su contraparte ácida, casi un cobre oscuro o marrón. Con su acidez similar al vinagre, se concentra en una acidez afrutada con rica malta y típicamente no tiene un lúpulo distinguible.

Por dónde empezar

Cualquiera que sea nuevo en la cerveza amarga puede simplemente sumergirse y explorar todo lo que este estilo tiene para ofrecer. Dedique un tiempo a buscar esas palabras clave en las etiquetas de su enfriador de cerveza favorito o en el menú de un pub local y pruebe algo nuevo. Siencuentra uno que no le gusta, pruebe el siguiente; los ácidos son realmente tan diversos que uno no debería disuadirlo de todos los demás.

Otro buen lugar para comenzar es con cervezas similares a las que sabes que ya te gustan. Si te gusta la cerveza de trigo, por ejemplo, busca una Berliner Weisse o Gose. Los amantes de la cerveza oscura o aquellos a los que les gusta el lúpulo puedenquiero comenzar con oud bruin, mientras que los fanáticos de la red ale pueden disfrutar mucho de las ales flamencas. Y, si no puedes tener suficiente de ellas deliciosas cervezas de frutas , los lambics encajan de forma natural. Sí, puedes encontrar amargos IPA y algunas cervecerías conocidas producen a veces un sabor agrio estacional o experimental.

Maridajes de alimentos

Si hay un estilo de cerveza que desea invitar a la mesa, es la amarga. Los aspectos refrescantes de su sabor agrio la convierten en una cerveza muy versátil para casi cualquier comida.

Algunas de las mejores combinaciones son la comida típica de verano; piense comidas a la barbacoa , pescado sazonado con colores vivos, y platos de mariscos . Estas también son excelentes cervezas para comidas picantes, de platos de curry indio hasta Tex-Mex cargado de salsa picante , ya que ofrecerán un descanso refrescante de todo el calor. Por otra parte, también son cervezas perfectas para alimentos reconfortantes de invierno como guisos abundantes y platos de carne salados que podría usar un contraste para saciar la sed entre bocado y bocado.