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Cuando se trata de superalimentos, normalmente pensamos en ingredientes que tienen beneficios nutricionales épicos. Col rizada llena de vitaminas. Quinua con proteínas. Bayas de goji que estimulan el sistema inmunológico. Pero, ¿y si hubiera un alimento que fuera tan poderoso en su plato como¿Fue por el planeta? Conoce las algas .
Historia y beneficios
Es posible que esté más familiarizado con la planta oceánica enrollada alrededor de su sushi, flotando en su sopa de miso , tal vez incluso en una ensalada. Por supuesto, las algas marinas no son una nueva tendencia alimentaria. Un alimento básico desde hace mucho tiempo en muchas dietas de Asia oriental, en particular japonés durante cientos de años, las algas marinas han sido amadas por su variedad, versatilidad y su alto contenido de nutrientes. Pero a lo largo de los años, los apetitos occidentales han estado deseando más de esta planta oceánica —y por excelentes razones.
Para empezar, las algas marinas están llenas de fibra que promueve una buena salud digestiva y ayuda a reducir el colesterol, explica el nutricionista nativo japonés y con sede en Nueva York, Asako Miyashita. "Tiene proteínas que son importantes para los huesos, los músculos, la piel y la sangre, alto contenido de vitaminas y minerales, y aminoácidos que ayudan a que la glándula tiroides funcione correctamente ". Además, está repleto de omega-3 que puede ser antiinflamatorio y mejorar el flujo sanguíneo.
Impacto ambiental
Si los beneficios por sí solos no lo empujan a colar un poco de la materia verde en sus tazones de almuerzo y caldos, entonces apoye sus algas locales agricultores siempre es una forma increíble de ayudar a su comunidad y al planeta.
"Nuestras aguas costeras se están calentando más rápidamente que el 99 por ciento de los océanos del mundo", dice Briana Warner, directora ejecutiva de Maine Granjas del Mar Atlántico , la primera granja de algas a gran escala del país las algas son una categoría importante de algas marinas. Estos climas cambiantes están afectando particularmente el sustento de la robusta comunidad pesquera de Maine. Pero al proporcionar a estos agricultores los recursos para iniciar sus propias granjas de algas,La compañía de Warner, que también se ha asociado con compañías como Sweetgreen, Daily Harvest, Whole Foods y Wegmans, no solo está ayudando a diversificar las fuentes de ingresos de los agricultores marinos, sino que también inicia una reacción en cadena de efectos ecológicos.
"En este momento, hay demasiado carbono en nuestro aire", explica Warner. "Cuando toca el agua, el agua absorbe el carbono y los niveles de pH cambian, volviéndose más ácidos. Un efecto negativo de esta acidificación es queerosiona las conchas de organismos como almejas, ostras y mejillones ". El cultivo de algas marinas, especialmente las variedades nativas de Maine, como las algas de azúcar, no solo elimina 20 veces más carbono de la atmósfera que los bosques terrestres, sino que también permite que las criaturas portadoras de conchaspara continuar prosperando. "Además, las algas marinas no requieren agua dulce, tierras cultivables o fertilizantes para crecer", agrega Warner. "Es excelente tanto para las personas como para el medio ambiente".
Tipos de algas
Ahora que sabe todo sobre los poderes secretos de las algas marinas ¿mencionamos que también podría convertirse en una alternativa ecológica a los combustibles fósiles? y envases de plástico ?, Hablemos sobre cómo encontrar los mejores para su paleta.Pero primero, es importante comprender parte de la terminología relacionada con las algas.
Si escuchas el término algas, se refiere a la amplia categoría de plantas acuáticas que se pueden dividir en categorías más pequeñas. Una de esas categorías son las algas marinas. Ten en cuenta que incluso bajo el término general de algas marinas, todavía hay miles devariedades.
"La mayoría de los tipos de algas son comestibles, pero sus sabores varían mucho", dice Lisette Kreischer, coautora del libro de cocina con sede en los Países Bajos Ocean Greens: Explore el mundo de las algas y vegetales marinos comestibles y fundador de la hamburguesa vegana a base de algas, The Dutch Weed Burger. "Algunas especies de algas crecen muy lentamente y permanecen pequeñas, mientras que otras crean bosques enteros, o los llamados 'bosques de algas marinas'".
Si es nuevo en el mundo de las algas, Kreischer recomienda comenzar con una especie de alga más accesible como la lechuga de mar verde más frondosa ulva lactuca o dulse palmaria palmata, una alga frondosa con un rico color rojo ámbar.. "Ambos son de sabor suave y fáciles de combinar con otros ingredientes", dice. "Otra cosa maravillosa sobre las algas marinas es que son ricas en umami que ofrece tantas posibilidades. Un poco puede ser muy útil ". Algunos de los perfiles de sabor complementarios favoritos de Kreischer incluyen tahini , salsa de soja, aceite de sésamo, ajo, tomate, miso y levadura nutricional .
Recursos para su cocina
¿Desea llevar más productos de algas marinas a su cocina? Empresas como Atlantic Sea Farms y Barnacle Foods con sede en Alaska donde también florecen las algas frescas están interesadas en mantener los ingredientes tan accesibles como deliciosos. Para Lia, cofundadora de Barnacle FoodsHeifetz, se trata de elevar los sabores que ya conoces y amas. Al cosechar algas toro, que crece abundantemente alrededor de la costa del Pacífico de América del Norte, Heifetz creció amando su textura y sabor únicos. "Mientras que muchas otras variedades de algas marinas son frondosas, las algas toro tienenun tallo que puede crecer hasta 60 pies de largo. Si lo saca del agua y le da un mordisco, ¡sabrá a pimiento morrón! ", dice." También nos encanta que su sabor y textura se presten bien atodo tipo de alimentos, como salsa, encurtidos y salsas picantes ".
Pero si desea que sea súper simple y opte por un intercambio bajo en sodio ! Siga este consejo de un agricultor local de algas, Peter Fischer de Maine Sea Farms: cambie su salero por hojuelas de algas de azúcar secas."Uno de mis platos favoritos de algas marinas son las verduras frescas, rociadas con aceite de oliva y espolvoreadas con copos de algas de azúcar", dice Fischer."Las algas de azúcar tienen un sabor muy suave y un sabor salado. Yo esparzo generosamente hojuelas de algas de azúcar en cualquier cosa salada o las agrego a sopas y guisos. Ya no uso sal".
Sin embargo, decidió explorar el maravilloso mundo de las algas, recuerde que, como cualquier superalimento, es importante asegurarse de saber de dónde proviene. "Asegúrese de obtenerlo de las aguas más limpias y frías", diceWarner. "La mayoría de las algas se importan y, a veces, se secan, se rehidratan o se tiñen para que luzcan más verdes. Verifique dónde se cultivan sus algas y, como cualquier alimento, intente comprar en el lugar".
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