| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 26 | Calorías |
| 2 g | grasa |
| 1 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 26 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 2 g | 2% |
| Grasa saturada 1g | 5% |
| colesterol 4 mg | 1% |
| sodio 47 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 1 g | |
| calcio 4 mg | 0% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Salsa Bercy I
La salsa Bercy, que lleva el nombre de un distrito en el este de París, es una salsa terminada para platos de pescado y marisco. Se elabora reduciendo el vino blanco y las chalotas picadas y luego cocinando a fuego lento en un básico velouté de pescado .
Nota : Hay otra salsa llamada Bercy, pero está hecha de un básico demi-glace en lugar de un velouté de pescado, por lo que se sirve con asados y filetes en lugar de pescado. Consulte la receta para salsa Bercy II .
ver también : Las salsas madre
ingredientes
- 1 pinta velouté de pescado
- ¼ de taza de vino blanco
- 2 cucharadas de chalotas picadas
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de mantequilla
- jugo de limón, al gusto
Pasos para hacerlo
-
En una cacerola de fondo grueso, combine el vino y las chalotas. Caliente hasta que el líquido hierva, baje un poco el fuego y continúe hirviendo a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido un poco más de la mitad.
-
Agregue el velouté, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca durante unos 5 minutos.
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Agregue la mantequilla y el perejil picado. Sazone al gusto con jugo de limón y sirva de inmediato.
Rinde aproximadamente 1 pinta de salsa Bercy.
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