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puede que lo sepas brandy por uno de sus nombres internacionales: Cognac, pisco, eau-de-vie, Armagnac. "Pero pocos saben que Estados Unidos destilaba brandy cientos de años antes que el whisky. Es el licor original de Estados Unidos", dice Leandro DiMonriva de Hollywood El barfly educado . "Es un espíritu versátil con una profunda historia en cócteles, desde clásicos hasta tiki y en todas partes".
Las botellas de hoy son igual de diversas, de las que son excelentes para mezclar cócteles de brandy a los aromatizados con bayas forrajeadas. Aquí, lo mejor del grupo.
Mejor en general: Argonaut Brandy Fat Thumb
Aunque este brandy de California es relativamente nuevo en el mercado, su historia rinde homenaje a la herencia del brandy de Estados Unidos; incluso el nombre "Pulgar gordo" se refiere a la tradición de la fiebre del oro de pagar las bebidas con una pizca de polvo de oro. "California tiene unprofunda historia con el brandy de uva, que se remonta a las misiones españolas a partir de la década de 1630 ”, describe DiMonriva.
La mezcla de Argonaut está hecha de una mezcla de ocho diferentes brandies de olla y destilado Coffey de dos a 16 años de edad, todos dejados en reposo en barricas viejas de roble bourbon. Se bebe con una rica sensación en boca y desprende pera caramelizada, roble tostado, nuez moscada y notas de vainilla.
“Honestamente, soy un chico de cócteles, así que aplico este brandy a cócteles de todo tipo, desde tiki, hasta clásicos, clásicos modernos y, por supuesto, ¡mis propias creaciones!”, Dice DiMonriva, “Eso no quiere decir que gané”.t vierta uno o dos dedos y bébalo solo es el trago perfecto para la noche ”.
Mejor Coñac: Coñac Fórmula Original Pierre Ferrand "1840"
Si bien el brandy se produce en todo el mundo, los que tienen la etiqueta Cognac se elaboran solo en la región de Cognac de Francia. "Ferrand Cognac es una línea de Cognacs que se destilan exclusivamente a partir de uvas Grande Champagne, también conocidas como Premier Cru of the Cognacviñedos ", describe Guillaume Lamy, vicepresidente de Maison Ferrand." Es un coñac de castillo a botella en el sentido de que cada paso de la producción, desde el cuidado del viñedo, la elaboración del vino, la destilación del vino, la crianza del 'eau de vie, "mezclarlos juntos, embotellar el resultado de dicho matrimonio, se controla cuidadosamente. Esto crea un coñac excepcional en lotes pequeños".
Con pera madura y delicadas notas florales, Ferrand Cognac hace un excelente trabajo al mostrar la calidad de la uva en el espíritu; se embotella a un 45 por ciento caliente para un sabor audaz que funciona bien en cócteles y solo.
"En el siglo XIX, el coñac era más popular que el whisky en la actualidad. Era el ingrediente clave en un tercio de todos los cócteles y, por lo general, se bebía con agua mineral en los cafés franceses y en el menú de todos los restaurantes elegantes". - Guillaume Lamy, vicepresidente de Maison Ferrand
Mejor presupuesto: Fundador Brandy
Por supuesto, no tiene que desembolsar una fortuna por una buena botella de brandy. "Para propósitos de cócteles, Fundador es mi favorito en este momento", dice Jason Allmond, gerente del bar en El Broughton Common en Savannah. "Es un brandy realmente sutil que es perfecto para mezclar en bebidas". El líquido está lleno de historia: Fundador es conocido como el primer Brandy de Jerez. La receta, ahora elaborada por Pedro Domecq en uno de los más antiguosbodegas destilerías en la famosa región, se remonta a la década de 1730.
Es un brandy fuerte y suave con un toque de dulzura, añejado en barricas de jerez para darle al licor un tono dorado rojizo. "Este es un brandy súper a nuez con una sensación en boca redonda", dice Allmond. "Actualmente lo estoy usando.en mi mejorado Chatham Artillery Punch. Se adapta perfectamente a esa aplicación con notas de limón y otros sabores ".
Mejor brandy para sorber: Brandy Germain-Robin Coast Road Reserve
"¿Qué es lo que no me gusta de un brandy americano de producción clásica con toda la columna vertebral y la profundidad que vemos en el coñac?", Pregunta Shawn Lickliter, director de bar de Los Ángeles República y Caja chica . Aunque esta marca tiene su sede en California, tiene una fuerte herencia francesa: Germain-Robin nació cuando Ansley Coale recogió a Hubert Germain-Robin, un destilador de coñac que hacía autostop en California.
El dúo elabora brandy a partir de uvas Colombard cultivadas en California destiladas en alambiques Prulho Charentais y añejadas en barricas de roble Limousin durante siete años.
"Germain-Robin me permite sumergirme en lo que ofrece el terruño y la calidad de la región vinícola de California", dice Lickliter. Espere un caramelo y toffee en el paladar, con una deliciosa sensación en la boca y un sutil final afrutado.
"Me gusta el brandy solo en un vaso de nariz a un poco menos que la temperatura ambiente. Beber brandy es una experiencia que debe saborearse. Me sentaré con un vaso durante un rato para ver cómo se desarrolla. Casi en todas las ocasiones ''Encontraré algo nuevo e interesante que no reconocí antes ". - Shawn Lickliter, director de barra de República y Caja chica
Lo mejor para sangría: Western Grace Brandy
Western Grace Brandy proviene de La Mancha, España, donde las uvas de brandy han crecido y se han cosechado desde el siglo XIII. brandy Western Grace es un espíritu que viaja por el mundo antes de aterrizar en Estados Unidos, recogiendo notas de sabor en cada parada ”, dice Ellen Talbot, bartender principal de Nashville's Salón Fable . “Se produce en España y se envejece solera en barricas de roble americano, luego se termina en barricas de jerez. Luego viaja a México, donde se introducen duelas de tequila añejado en el jugo, sacando notas de roble, vainilla y caramelo”.
Finalmente, el aguardiente se embotella y distribuye en Estados Unidos. “Es una montaña rusa de emociones y cultura en cada sorbo”, dice Talbot. Western Grace se elabora con uvas Parellada, Xarel·lo y Macabeo. Se bebe connotas complejas y aromáticas de roble, uva, nuez y pera.
Lo mejor para cócteles: Brandy BERTOUX
"BERTOUX es agradable y limpio, fácil de beber y tiene estas notas de nuez y miel que hacen un final perfecto para una noche", dice Allmond. Comprensible teniendo en cuenta la procedencia de la botella: la mezcla se elaboró con el conocimiento de Jeff Bell de PDT y TheEl sommelier de NoMad, Thomas Pastuszak.
Como tal, BERTOUX está diseñado para resistir bien en cócteles, desde bebidas clásicas de brandy como sidecars , brandy Alexanders , o el Vieux Carre a creaciones más modernas; incluso el nombre es un guiño a Jean Bertoux, el inventor del sidecar.El brandy de fabricación estadounidense se compone de una mezcla de brandies destilados en olla de tres a siete años envejecidos en roble francés y americano.Tómelo con hielo o utilícelo como excusa para preparar algunos cócteles clásicos, ¿tal vez un sidecar?
"Me encanta convertir a los bebedores de whisky en brandy. Parece la próxima evolución para alguien que busca expandir su paladar lejos de los licores de grano. Los brandies pueden ser ásperos y resistentes o pueden ser suaves y elegantes. La alegría es descubrir qué personalidadestará en tu copa. " - Shawn Lickliter, director de barra de República y Caja chica
Mejor sabor: licor de frambuesa St. George
"St. George Raspberry Brandy es uno de mis favoritos", dice McLain Hedges de la nominada a James Beard Morin y RiNo Yacht Club en Denver. "Si bien tiene un sabor fresco y penetrante a frambuesa, también tiene aromas que le recuerdan al rhum agricole. Hay un lado vegetal complejo que es absolutamente embriagador: piense en frutos rojos brillantes y funk".
Cada botella está elaborada con frambuesas tan maduras y exuberantes que "podrías encontrarlas en la oscuridad". Los brandies no están envejecidos y se elaboran en una olla sin azúcares ni saborizantes añadidos. Con un fuerte 40 por ciento de alcohol, el brandy de frambuesa tieneun increíble perfume de fruta madura, rica y brillante.
“En los cócteles, agrega una profundidad increíble. Nos encanta usar esto como base de daiquiri en lugar de ron, junto con jugo de lima y jarabe simple porque muestra los sabores. Además, el productor de licores también está listo para un James Beard¡este año!"
Mejor brandy claro: Singani 63 Brandy
Los bolivianos han estado haciendo singani a 6.000 pies de altura en los Andes durante más de 500 años. Recientemente, la marca entró en la corriente principal cuando el director Steven Soderbergh probó un sorbo del espíritu durante la filmación Che. Quedó cautivado y llevó a Singani 63 a todo el mundo.
Los camareros están igualmente enganchados. "Es floral y herbáceo", describe Maya Wilson, de la nominada a James Beard Sastre de lobo en Denver. "¡Es un licor único tanto para beber como para cócteles!" Hecho con uvas Moscatel de Alejandría, el licor claro tiene una dulzura floral sutil. Pruébelo solo o sustitúyalo por ron blanco en unvariedad de cócteles.
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Kate Dingwall es sumiller y escritora de bebidas espirituosas. Ha escrito sobre el mundo de los bares y las bebidas espirituosas durante cinco años y tiene su certificación BarSmarts y WSET. Sidecars, sazeracs, lo que sea, le encantan los cócteles de brandy.
