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Hierro fundido las sartenes han sido un alimento básico popular en la cocina durante años, pero los chefs profesionales de todo el mundo han llegado a amar las sartenes de un material diferente: acero al carbono. Esta aleación está hecha de acero y carbono como el hierro fundido pero en proporciones ligeramente diferentes.. Cuando se usa para crear utensilios de cocina, el resultado es un metal más liviano, menos quebradizo y más suave que se comporta casi exactamente como el hierro fundido, con una durabilidad y versatilidad similares. Una vez que la sartén ha sido curada, le dará una superficie antiadherente que resisteherramientas de cocina de metal, por lo que no tendrá que preocuparse por los arañazos. Podrá usar una sartén de acero al carbono para dorar, freír, saltear y asar a la parrilla en casi cualquier placa de cocción incluida la inducción , parrillas para barbacoa y en una fogata.
Al igual que el hierro fundido, el acero al carbono requiere un mantenimiento cuidadoso para conservar su condimento, pero cuando se cuida adecuadamente, durará a largo plazo. Si está pensando en invertir en algunos utensilios de cocina nuevos, aquí tienelas mejores sartenes de acero al carbono.
Mejor en general: sartén de acero al carbono sazonado Lodge
llega pre-sazonado
asas remachadas de forma segura
Se puede usar en cualquier estufa
económico
solo lavar a mano
Requiere atención especial para mantener el condimento
Lodge es bien conocido por su amplia variedad de utensilios de cocina de hierro fundido, por lo que tiene sentido que la empresa también se aventure a fabricar utensilios de cocina de acero al carbono. Al igual que el hierro fundido de Lodge, esta sartén viene pre-sazonada, por lo que puede comenzar a cocinarcon él de inmediato, pero por supuesto, más condimento lo hará más antiadherente y más resistente al óxido. La sartén viene en tamaños que van desde 8 pulgadas a 15 pulgadas y también es apta para asar.
Al igual que el hierro fundido, las sartenes de acero al carbono se vuelven cada vez más antiadherentes con el tiempo, sin la necesidad de recubrimientos especiales durante la fabricación . En uso, las ollas de acero al carbono son más delgadas y livianas que las de hierro fundido, y también responden mejor a los cambios de temperatura. Esta se puede usar en todas las placas de cocción, incluida la inducción, así como en una parrilla de barbacoa o fogata.
Finalista, Mejor en general: Sartén redonda de acero negro Matfer Bourgeat
calidad de nivel profesional
Apto para todas las placas de cocción
El mango soldado facilita la limpieza
Requerirá condimento y mantenimiento regular para mantener la superficie
Esta sartén multiusos de Matfer Bourgeat está fabricada en Francia y está diseñada para uso comercial y doméstico. Construida con acero al carbono negro sin curar, tendrá que curarla usted mismo pero una vez que lo haga, funcionará como un-Superficie del palo. El mango de acero está soldado de forma segura al cuerpo de la sartén, y como no tiene remaches tradicionales, es más fácil de mantener limpio ya que no hay ningún lugar donde se puedan esconder las partículas de comida y los residuos.
Los lados en ángulo lo hacen adecuado para una variedad de usos, desde saltear hasta saltear, y podrá usarlo en casi cualquier superficie de cocción, incluso por inducción. Asegúrese de lavar bien la sartén con una cerdacepillo y detergente para platos suave para quitar la capa protectora antes del primer uso.
Mejor presupuesto: sartén de acero al carbono negro BK Cookware de 12 pulgadas
llega pre-sazonado
económico
apto para horno a 600 grados
No tan duradero como las sartenes de extremo superior
Si no está seguro de que le encantará cocinar con acero al carbono, esta sartén asequible de 12 pulgadas es una buena pieza inicial. Está pre-sazonada, por lo que puede usarla inmediatamente después de darle un lavado preliminar para quitar el protector.cera de silicona y tiene un buen tamaño para quemar unas chuletas pequeñas para la cena. El mango es de hierro fundido recubierto y tiene la forma para que puedas sostenerlo cómodamente mientras cocinas.
Mejor con lados altos: Sartén de acero De Buyer Mineral "B" de 12.5 pulgadas
Bellamente construido
Los lados altos le dan versatilidad
El mango ergonómico tiene buen agarre y equilibrio
La temperatura máxima segura del horno es más baja que la de algunas otras ollas
Esta sartén se extiende a ambos lados de la línea entre una sartén de lados bajos y un wok, con lados medio-altos que mantendrán su comida contenida cuando esté salteado , sin embargo, no ocupará tanto espacio de almacenamiento como un wok. Esta púa está fabricada en Francia y viene con un recubrimiento de cera de abejas que protege el metal mientras la sartén viaja desde el fabricante hasta su puerta.
La sartén tiene un mango largo y ergonómico que está firmemente remachado al cuerpo de la sartén, para ayudarlo a tirar los ingredientes mientras cocina y colgar fácilmente la sartén cuando no esté en uso. También puede usar esta sartén en el horno para unmáximo de 20 minutos a 400 grados.
Mejor Paella: Magefesa Paellera de acero al carbono
estilo tradicional bien construido
Las manijas generosas facilitan el encendido y apagado del quemador
Viene en una amplia variedad de tamaños para adaptarse a cualquier tamaño de fiesta
puede ser difícil de almacenar
solo lavar a mano
Si vas a comprar un paella sartén, ¿por qué no comprar una de una empresa española de utensilios de cocina como Magfesa? Ellos tienen el conocimiento y la experiencia para hacer una sartén que funcionará cuando la necesite. Las paelleras a menudo están hechas de acero al carbono, lo que ayudaa producir el socarrat —el arroz crujiente en el fondo de la sartén — mientras que el fondo con hoyuelos en esta sartén también mejora el proceso de cocción.
Dos manijas generosas hacen que este sea fácil de mover y transportar mientras va de la estufa al horno y a la mesa. Esta opción está disponible en una variedad de tamaños para que pueda escalar su receta a la cantidad de personas a las que está sirviendo.
Mejor bandeja para crepes: bandeja para crepes de acero al carbono Mineral 'B' deBuyer
construcción sólida
asas remachadas de forma segura
Funciona muy bien para tortillas y panqueques, así como para crepes
El recubrimiento protector de cera de abejas puede ser difícil de quitar
solo lavar a mano
Fabricado en Francia por una reconocida empresa de utensilios de cocina premium, esta sartén para crepes viene con una capa protectora de cera de abejas que debe quitarse antes de condimentar la sartén. Una vez sazonada, proporciona una hermosa superficie antiadherente y un calentamiento uniforme para hacer crepes., panqueques y tortillas con un mínimo de aceite.
Si bien esta sartén tiene lados bajos que la hacen perfecta para crepas, también se puede usar para dorar carne, hacer o calentar tortillas y cocinar cualquier alimento que no requiera los lados más altos de una sartén o sartén tradicional.
Mejor sartén: hecha en sartén de acero al carbono azul
superficie súper resbaladiza
se vuelve más antiadherente con el tiempo
funciona en cualquier superficie de cocción
el condimento puede ser irregular
No apto para lavavajillas
necesita condimento antes de usar
La empresa Made In se está haciendo un nombre por sí misma con equipo de cocina de calidad, por lo que no es de extrañar que sea sartén de acero al carbono azul es uno de los favoritos. Si bien el color azul es distintivo cuando llega la sartén, se oscurece con el condimento adicional y con más uso, como debería ser. Los lados inclinados facilitan voltear los alimentos en la sartén, y el mango arqueado ofrece unaagarre firme y equilibrado. Un orificio para colgar en el asa facilita colgar la sartén en un gancho para tenerla a mano. Esta sartén está disponible en tres tamaños y se puede personalizar con hasta 24 letras y espacios en el asapara un gran regalo o simplemente un toque personal para la cocina.
Mejor sartén para parrilla: sartén para parrilla de 10.5 pulgadas de herramientas de Dinamarca
llega pre-sazonado
apto para horno
Área grande para cocinar bistecs, chuletas o hamburguesas
No apto para lavavajillas
Ahora que las sartenes de acero al carbono están haciendo incursiones en las cocinas domésticas, las empresas están fabricando más tipos de sartenes además de las sartenes originales. Esta sartén para parrilla de 10 1/2 pulgadas ofrece suficiente espacio para bistecs, chuletas o hamburguesas y crea una parrilla impresionantemarcas en la comida. No solo para carnes, también es perfecto para asar espárragos y otras verduras, y es apto para el horno, por lo que los alimentos pueden comenzar en la estufa y terminar en el horno. Esta sartén está pre-sazonada, por lo que está lista para cocinar cuando llega, pero mejora aún más con más uso ocondimento. El mango está asegurado con dos remaches y tiene un orificio en el extremo para colgarlo de un gancho.
Mejor sartén para saltear: Sartenes para saltear de acero al carbono de Northwest Skillet Company
Hecho a mano en Oregon
Fácil de colgar o exhibir
Naturalmente antiadherente sin recubrimiento químico
caro
Las sartenes para saltear son muy similares a las sartenes, pero mientras los lados de las sartenes están ensanchados, los lados de las sartenes son más verticales. Esto puede hacer que sea más fácil meterse debajo de los alimentos con una espátula, ya que los lados rectos actúan como un parachoques.. Los lados rectos también ofrecen más espacio para cocinar en el fondo de la sartén. Estas sartenes están hechas a mano en Oregon, por lo que cada una es una pieza individual de arte funcional hecha a mano.
Para hacer que las cacerolas sean un poco más especiales, están disponibles con una selección de tres manijas de diseño artístico, cada una con remaches triples para mayor seguridad y cada una con un orificio para colgar en el extremo para que se puedan exhibir con orgullo en la cocina.Las sartenes para saltear están disponibles en tamaños de 8 y 10 pulgadas.
El Sartén Lodge de acero al carbono de 12 pulgadas ocupa el primer lugar debido a su construcción liviana pero resistente y la rapidez con que se calienta. Además, es fácil de limpiar. ¿Tiene un presupuesto? Sartén BK de acero al carbono negro de 11 pulgadas un intento. Es antiadherente fuera de la caja y más liviano que una sartén típica de hierro fundido.
Qué buscar al comprar utensilios de cocina de acero al carbono
por Bernadette Machard de Gramont
Material
El acero al carbono y el hierro fundido a menudo se comparan porque tienen una multitud de similitudes en términos de durabilidad y versatilidad. Ambos están hechos de aleaciones que contienen hierro, pero el factor diferenciador es la cantidad de carbono en la aleación: el hierro fundido contiene desde2 a 3,5 por ciento, donde el acero al carbono contiene solo 2 por ciento. Esto hace que el acero al carbono sea bastante maleable, por lo que se puede moldear, martillar y estirar por el contrario, el hierro fundido es bastante quebradizo y más susceptible a la rotura. El contenido de hierro del acero al carbono significaque es compatible con estufas de inducción, y que su superficie lisa eventualmente formará una pátina que lo hará naturalmente antiadherente. Este material se adapta mejor a las siluetas planas con lados ensanchados piense en sartenes, sartenes, crepes, paelleras y woksasí que si está buscando alguna de estas sartenes, el acero al carbono es una opción fantástica.
peso
Las sartenes de acero al carbono pesan considerablemente menos que sus contrapartes de hierro fundido: una sartén de hierro fundido Lodge de 12 pulgadas pesa alrededor de ocho libras, mientras que una sartén de acero al carbono Lodge de tamaño similar pesa menos de cinco libras.de almacenamiento puede ser un problema, entonces esta es una gran alternativa. Una buena sartén de acero al carbono todavía tiene suficiente peso para evitar que se mueva en el quemador, pero aún es lo suficientemente liviana como para responder muy bien a los cambios de calor.
Construcción
Los utensilios de cocina de acero al carbono a menudo comienzan como una hoja de metal que luego se calienta, presiona y da forma a la silueta deseada. Las ollas generalmente tienen un grosor de 2 mm o 3 mm, siendo esta última más pesada y más cercana a una olla de hierro fundido.La construcción de una sola pieza de hierro fundido, las manijas generalmente se forjan por separado y se sujetan con remaches ppt para este tipo de construcción en comparación con las manijas soldadas por puntos que tienen más probabilidades de aflojarse o desprenderse con el tiempo.son fáciles de agarrar y no son demasiado cortas se calentarán demasiado en la estufa o demasiado largas para meterlas en el horno o guardarlas.
capacidad de calefacción
Al igual que el hierro fundido, el acero al carbono tiene una tolerancia al calor muy alta y se puede usar con una variedad de estufas, incluidas las de inducción y llama abierta. La mayoría de las sartenes de acero al carbono pueden soportar hasta 800 grados, mientras que algunas marcas pueden soportar temperaturas de hasta 1200grados. Si bien esto es más que suficiente para el uso doméstico normal en la estufa y en el horno, ciertas técnicas como la cocción con wok requieren que las sartenes puedan resistir incluso los fuegos de cocción más poderosos. El acero al carbono también es apreciado por sermuy sensible a los cambios de calor, se calienta más rápido y se enfría rápidamente cuando se baja o quita el calor.
versatilidad
El acero al carbono es ideal para cocinar para todo uso, pero realmente brilla con métodos de cocción en seco a altas temperaturas, como saltear, saltear y dorar. Las piezas de acero al carbono son aptas para horno, lo que le permite hornear en la sarténo terminar un plato debajo del asador si es necesario. Si bien ciertamente puede usar acero al carbono para estofar y hacer salsas, cocinar alimentos ácidos puede causar una reacción que decolora la superficie o puede comenzar a deteriorar el condimento de la sartén. La buena noticia es quepuede reconstruir fácilmente el condimento e igualar la pátina.
precio
El acero al carbono se puede encontrar en una amplia gama de precios. Si bien normalmente tiene un precio más alto que el hierro fundido, a menudo sigue siendo más asequible que las opciones de acero inoxidable y cobre de alta gama. Como ejemplo, un carbón de 12 pulgadasLa sartén de acero puede costar entre $ 20 y más de $ 200, según el tamaño y la marca.
Garantía
Muchos de los principales fabricantes ofrecen una garantía limitada de por vida para sus utensilios de cocina de acero al carbono siempre y cuando se compren a un distribuidor autorizado. Estas garantías generalmente protegen contra defectos en el material, la construcción o la mano de obra, pero pueden excluir daños derivados de un uso inadecuado, choques térmicos, caídas o desgaste normal. Antes de comprar, asegúrese de consultar los términos del fabricante y la cobertura de la garantía para asegurarse de que sea lo que necesita.
marcas
Lodge
Como el fabricante de hierro fundido más antiguo y de mayor trayectoria en los EE. UU., Lodge ha construido una sólida reputación en su extensa línea de utensilios de cocina de hierro fundido asequibles. Lodge también tiene una pequeña colección de piezas de acero al carbono, que incluyen una sartén y una paelleraque se puede usar tanto en el interior de una estufa como en el exterior en una parrilla o fogata. Al igual que las sartenes y parrillas de hierro fundido de la marca, las piezas de acero al carbono se fabrican en los EE. UU.
De comprador
Durante casi 200 años, De Buyer ha sido un productor líder de utensilios de cocina y utensilios de cocina en Francia. Desde la popular sartén de acero al carbono 'Mineral B' hasta los utensilios de cocina de cobre aptos para inducción Prima Matera, celebra las tradiciones gastronómicas de Francia haciendo innovadores, piezas de calidad patrimonial que están destinadas a durar.
Hecho en
Esta marca con sede en Austin se lanzó en septiembre de 2018 con una línea de utensilios de cocina de acero inoxidable de calidad profesional para uso doméstico. Su colección ahora incluye opciones de cobre, acero al carbono y antiadherentes. Estas piezas de alta calidad también se pueden encontrar enlas famosas cocinas con estrellas Michelin de Alinea de Grant Achtaz y Le Bernardin de Eric Ripert. Su línea de acero al carbono se fabrica en Francia y es apta para hornos hasta 1200 grados.
Mauviel
Fundado en 1830, este fabricante histórico con sede en Normandía, Francia, es mejor conocido por sus utensilios de cocina de cobre de primera calidad y utensilios especiales para hornear de cobre. Además de su colección tradicional de cobre, Mauviel fabrica otras piezas en aluminio, acero inoxidable y acero al carbono.M'Steel es el nombre de la marca para su gama de piezas de acero al carbono que se fabrican con los mismos estándares exigentes que sus piezas de cobre de calidad profesional.
mantenimiento
Si ya sabe cómo limpiar y cuidar el hierro fundido, entonces automáticamente sabrá cómo cuidar el acero al carbono. Su acabado resistente puede resistir arañazos y es compatible con utensilios de metal, lo que lo hace, en su mayor parte, bastante bajo.mantenimiento. Al igual que el hierro fundido, el acero al carbono no debe lavarse con detergente para platos ni colocarse en un lavavajillas, ya que eliminará los condimentos. Frote las partículas, enjuague con agua y limpie con un paño, luego caliente un poco de aceite en la sartén hasta que comiencepara fumar. Limpie el aceite con una toalla de papel y su sartén estará lista para almacenar.
¿Por qué confiar en The Spruce Eats?
Donna Currie es escritora de alimentos y probador de productos para The Spruce Eats. Una autoproclamada "geek de la cocina", ha escrito muchas resúmenes sobre una variedad de artículos de cocina esenciales, desde los mejores quemadores de inducción hasta los mejores utensilios de cocina de mariscos del año.
Esta pieza fue editada por Bernadette Machard de Gramont , escritora con sede en Los Ángeles que se especializa en contenido mundial de comida y vino. Investiga y prueba una variedad de utensilios de cocina, utensilios para hornear y herramientas para vino, y entrevista a expertos en el campo para conocer sus conocimientos.
