Los 6 mejores libros de cocina de charcutería de 2021

Haga su propio salami, paté, panceta y más

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Nuestras mejores selecciones

Mejor en general : Charcutería: el oficio de salazón, ahumado y curado en Amazon

"Si desea aprender el arte de hacer embutidos del libro mejor revisado por profesionales y cocineros caseros, este es el indicado".

Lo mejor para principiantes : Producción casera de carnes y embutidos de calidad en Amazon

"Considere este libro de texto para hacer salchichas 101".

Lo mejor para cargueros experimentados : Charcutería y carne de cerdo francesa en Amazon

"Para el cocinero casero aventurero y amante de los libros, no hay nada mejor que esta oda de 1967 a los productos de cerdo de Jane Grigson".

Lo mejor para curado tradicional español : Charcutería: El alma de España en Amazon

"La tradición española de embutidos, desde el chorizo ​​ahumado hasta el delicado jamón ibérico de bellota, cobra vida gracias al chef y autor Jeffrey Weiss".

Mejor escritura : Charcutería pura: la artesanía y la poesía de curar carnes en casa en Amazon

"¿Busca un lado de la poesía con su manual de charcutería? Elija 'Pure Charcuterie'".

Lo mejor para pastas de charcutería para untar : Paté, Confit, Rillette: Recetas de la artesanía de la charcutería en Amazon

"Si no quiere desafiar el proceso de fermentación del salami, pero quiere preparar un paté impresionante, este es el libro para usted".

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Mejor en general: Charcutería: el oficio de salazón, ahumado y curado

Charcutería: el oficio de salazón, ahumado y curado

si quieres aprender el arte de hacer charcutería del libro mejor revisado por profesionales y cocineros caseros, este es el indicado. Escrito por el escritor gastronómico Michael Ruhlman y el chef / experto en charcutería Brian Polcyn, es una lectura agradable e incluye 125 recetas de varios niveles de dificultad..

Aquí aprenderá a hacer jamón de pato, mortadela, tocino !, Confitado, salami curado , perritos calientes y más. Un crítico comenta que es “¡Fácilmente la compra de un libro culinario favorito!”. El famoso chef Anthony Bourdain lo llamó “un trabajo importante y definitivo”. Considérelo la biblia de la charcutería.

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Lo mejor para principiantes: producción casera de carnes y embutidos de calidad

Algunos libros de cocina nos encantan porque nos dan nuestra nueva receta favorita. Otros nos encantan porque nos dan las técnicas para seguir adelante por nuestra cuenta. Producción casera de carnes y embutidos de calidad hará ambas cosas.

Es un poco más seco que algunos de los otros y tiene más de 700 páginas, pero este libro le brindará los conocimientos técnicos para hacer salami sin necesidad de buscar una receta primero. Stanley Marianski y Adam Marianski, los hermanosquienes fueron coautores de este libro dicen de su esperanza para el lector: "Queremos que comprenda el proceso de elaboración de salchichas y queremos que cree sus propias recetas. Queremos que sea el fabricante de salchichas". Considere este libro de texto para hacer salchichas101.

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Lo mejor para charcutiers experimentados: charcutería y cocina francesa de cerdo

El primer libro de la famosa escritora gastronómica británica Jane Grigson fue esta oda lírica y práctica a la practicidad a través de los productos de cerdo de 1967. No cubre el salami curado, pero si desea recetas tradicionales y poco conocidas para salchichas que incluyenuno hecho de callos, terrina, paté, boudin noir o petit salé una especie de tocino sin fumar, este libro es el lugar perfecto para comenzar.

Grigson asume que el lector es alguien con una base sólida en la cocina, por lo que si nunca ha tomado un cuchillo de chef, este no es el lugar para comenzar. Pero, para los lectores que desean comprender los entresijos de usartodo un animal y me gustaría probar o está interesado en leer sobre recetas para los "cortes menores" como patas de cerdo, no hay nada mejor que esto.

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Lo mejor para curado tradicional español: Charcutería: el alma de España

Charcutería: El alma de España

A menudo, cuando hablamos de charcutería, los primeros alimentos que me vienen a la mente son el prosciutto o saucisson sec . Pero la tradición española de embutidos, de ahumados chorizo a delicado jamón iberico de bellota, es vasto, histórico y con demasiada frecuencia se deja fuera del centro de atención.

Charcutería: El alma de España del chef Jeffrey Weiss le da vida a esas tradiciones, historias y técnicas con ilustraciones, hermosas fotografías y más de 100 recetas tradicionales españolas. Aprenderá a hacer salami, salchichas frescas jamón a la española , encurtidos, bacalao salado y más. Michael Ruhlman lo llama “encantador, cariñoso, fascinante y, sobre todo, útil libro por el que todos los amantes de la artesanía deberían estar agradecidos ".

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Mejor escritura: Charcutería pura: el oficio y la poesía de curar carnes en casa

Durante los últimos quince años, la autora Meredith Leigh ha trabajado como granjera, carnicería, chef, maestra y directora ejecutiva de una organización sin fines de lucro. No es de extrañar, entonces, que su guía para hacer charcutería esté repleta de meditaciones sobre la frugalidad, el respeto por los animales, las partes del animal que consideramos "menores" y la alegría de crear a través de la comida.

Leigh comparte consejos sobre cómo obtener carne, equipo necesario, técnicas y recetas. Otros temas incluyen cómo curar la carne con koji el hongo que se usa para fermentar el miso, consejos para trabajar caza salvaje y cómo crear un sistema alimentario más equitativo que genere menos desperdicio y más sabor. Una combinación de memorias, instructivos y una colección de recetas.

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Lo mejor para embutidos para untar: paté, confitado, rillette: recetas de la artesanía de la charcutería

Tal vez no quiera desafiar el proceso de morderse las uñas de fermentar salami en su sótano, pero sí quiere preparar un impresionante paté . Aquí está el libro para usted. Polcyn y Ruhlman se unen nuevamente en Paté, Confit, Rillette para compartir técnicas, consejos y recetas tradicionales para hacer su propia untable de charcutería impresionante sin preocuparse por el proceso de curado. Aprenda a hacer paté de pato en terrina, paté con especias asiáticas, foie gras en torchon, manteca de cerdo, crujientecuellos de pato rellenos, rillettes de conejo, confit de calabacín y más.

veredicto final

"Charcutería: el arte de salar, ahumar y curar" es la mejor guía de inicio para hacer charcutería en casa, pero los amantes de la literatura no deben perderse "Charcuterie and French Pork Cookery", y si realmente desea convertirse en unmaestro de la charcutería, "Producción casera de carnes y embutidos de calidad" es indispensable.

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