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Vermú es un licor que muchos bebedores tienen en casa, pero algunos no están muy seguros de cómo usarlo. Para aquellos que no están familiarizados con el aperitivo , el vermut es un vino fortificado con infusiones de hierbas y especias. Hay dos estilos principales: seco de cuerpo ligero con notas florales, afrutadas y herbales y dulce de cuerpo medio, color rojo, más afrutado en el paladar,y significativamente más dulce que el anterior. El vermú dulce puede incluso exhibir sabores de vainilla, caramelo y cacao.
Para los fanáticos de las bebidas predominantemente herbáceas, el vermú seco es un ingrediente clave en muchos cócteles icónicos, quizás el más famoso martini clásico . Solo agregue ginebra y su elección de aceitunas o un toque de limón.
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Vermú seco Carpano
“Cuando se trata de vermú, creo que los italianos lo clavaron, así que trato de seguir con el vermú italiano”, dice Piero Procida, director de alimentos y bebidas de El West Hollywood de Londres en Beverly Hills . “Procesos milenarios y naturales son los que hacen de los vermuts italianos una excelente opción. Han tenido muchos años para perfeccionar su oficio y sus perfiles de sabor tienden a ser más únicos. El vermú Carpano Antica es el ejemplo perfecto de esto. "
De acuerdo, Drew Johnson, jefe de camareros de la estrella Michelin Sala de mosquetes dice: "Siempre he sido un gran admirador de casi todo lo que hace Carpano. Soy un gran admirador de Carpano seco en mis martinis. También es un vermú bastante diverso. Hace un asesino Club de trébol y en caso de apuro, puede agregar un toque de almíbar simple y transformar este vermú bellamente aromático de seco a blanco ".
Carpano Dry es el vermut seco tradicional de la marca, pero Alex Pendergrass, subdirector de alimentos y bebidas de Newport's Hotel Viking , también recomienda Carpano Bianco , no solo por la excelente calidad del legado de Carpano, sino por su versatilidad. Carpano Bianco ofrece una sensación en boca aterciopelada y redonda que se adapta bien a los gin martinis. Los sabores cítricos y frutales complementan cualquier licor base, pero también es unsorbo sobre hielo.
Vermú Extra Seco La Quintinye
“Hay algunos buenos vermús secos, pero el que usamos con más frecuencia es el vermú extra seco La Quintinye”, dice Gavin Humes, director de alimentos y bebidas de Grupo de restaurantes Scratch . "Es muy equilibrado, no abrumador y sinceramente complejo. Es un brillante martini o Vesper e incluso juega bien en un rocío cubierto con un poco de agua con gas y un toque ”.
Rob Vogel, gerente del bar de Baltimore's Monarque , segundos esto.
“Disfruto de sus intensos sabores florales y de hierbas verdes”, dice. “Cuando uso La Quintinye Royal en un martini, agrego cáscara de limón, tres vainas de anís y una ramita de romero mientras revuelvo el vaso mezclador. Recomiendo agregar botánicos, hierbas y especias que acentúen el vermut que elijas ”.
Fabricado en Francia, esta empresa fue la primera en utilizar Pineau des Charentes como base del vermú.
Vermú Cinzano Extra Seco
"Como entrar en un jardín de hierbas, las sutiles notas de orégano y menta de Cinzano están siempre presentes junto a un matiz brillante de cítricos", dice Max Green, propietario y barman de Barrio azul en la ciudad de Nueva York. “Hágase un refrescante martini 50/50 para relajarse en una tarde fresca de otoño o reemplazar el ron en a mojito . ”
Cinzano se remonta a 1757, cuando los hermanos Giovanni Giacomo y Carlo Stefano Cinzano comenzaron a experimentar con infusiones de vino en su tienda de dulces de Piamonte, Italia. El versátil aperitivo de hoy obtiene su sabor característico de 14 ingredientes diferentes, incluida la manzanilla y el pétalo de rosa, ese saborel vino blanco. Cinzano Extra Dry tiene notas de hierbas de menta y orégano, y un final crujiente y ligeramente amargo.
"Como todas las botellas de vermú, está destinado a estar terminado", dice Green. "No dejes que se olvide en la puerta de tu nevera".
Vermú seco de rescate
Juan Fernandez, director de bebidas en El Ballantyne en Charlotte, Carolina del Norte, le encanta este vermú hecho en Estados Unidos de Ransom Wines and Distillery. La base es una mezcla de uvas blancas cultivadas orgánicamente y pinot noir blanc que se destila en brandy, se infunde con ingredientes botánicos y se envejece en barrica en roble francés.El resultado es bellamente floral con sutiles notas de melocotón maduro, hierbas atrevidas y verbena de limón.
“Ransom Dry Vermouth es una formulación clásica, con notas de fondo epónimas de ajenjo”, dice Fernández. “Entre los ingredientes botánicos utilizados en la infusión se encuentran rosa mosqueta, escutelaria, manzanilla, cáscara de naranja, verbena, menta verde, anís estrellado, corteza de canela,raíz de ángel, raíz de bardana, hinojo, cardamomo, vaina de vainilla y cáscara de limón ”.
"Lo más importante del vermú es mantenerlo frío una vez abierto. Muchos bartenders y bebedores caseros lo vuelven a poner en el estante cuando terminan. Pero al igual que el vino, una vez abierto, se echa a perder con el tiempo". - Piero Procida, Director de Alimentos y Bebidas de El West Hollywood de Londres en Beverly Hills
Vermú Bordiga Extra Seco
Jeremy Allen, director de bebidas en MiniBar Hollywood , dice que uno de sus vermuts secos favoritos es esta botella de Bordiga. Comienza con una mezcla de uvas blancas, incluidas moscato y cortese, locales de la región de Piamonte. Luego se infunde con ingredientes botánicos, muchos de ellos forrajeros a mano delValles occitanos, como ajenjo, raíz de genciana y flores de genciana. El vermú resultante es fresco y rico, con prominentes sabores alpinos de cítricos y genciana. Brilla en a martini , pero pruébalo con agua tónica y un poco de limón para tomar una copa antes de la cena.
Jardesca California Aperitiva
Uno de los otros vermuts secos favoritos de Allen es Jardesca California Aperitiva, que tiene una base de viognier con diez ingredientes botánicos y está fortificado con su propio aguardiente de uva . Jardesca es una versión del vermú tradicional europeo, hecho a mano en Sonoma, California, por un equipo de enólogos y mixólogos. Mezcla tres vinos de Golden State diferentes y luego lo fortifica aún más con licores a base de uva.
Lo que hace que esta botella sea única es la mezcla creativa de ingredientes botánicos de California, que incluyen pomelo rosa, laurel y pimienta rosa, todos los cuales son naturales. Es herbácea y una de las botellas más dulces de esta lista, con una brillante acidez cítrica ynotas de albaricoque. Pruébalo con un chorrito de cítricos en las rocas.
Vermú seco Rivata
Rivata elabora su vermú seco en la región de Langhe, una zona montañosa en la famosa región vinícola del Piamonte en el norte de Italia, y es muy recomendado por Piero Procida. El vermú italiano presenta una nariz afrutada con toques de madera y un hermoso pino.sabor único de la marca. El sabor amaderado y con sabor a enebro hace que este vermú seco realmente cobre vida. Procida lo recomienda en un martini.
Cocchi Americano Bianco
Una botella de Cocchi Americano se encuentra en casi todos los bares de cócteles del país, y por una buena razón. El aperitivo a base de vino tiene un sabor único que se adapta bien a los cócteles. Desde 1891, Cocchi Americano usa Moscato d'Astivino, luego le da sabor con corteza de quina la misma corteza que da agua tónica su sabor a quinina único. Cocchi Americano es parte de una familia de licores llamada Chianti: licores a base de vino elaborados con hierbas que se cree que ayudan a combatir la malaria.
Es crujiente, ligeramente especiado y cítrico con un ligero amargor de la corteza de quina. Esto es menos como un vermú seco y más como un aperitivo a base de vino amargo, así que si has probado una buena cantidad de vermús secos y estássi busca algo más peculiar para agregar a sus cócteles o tomar un sorbo solo, elija una botella de Cocchi Americano.
Cinzano 1757 Vermouth di Torino Extra Dry
“Cada vermut se compone de diferentes ingredientes botánicos y, como una huella digital, cada uno es diferente por eso”, dice Claire Sprouse, bartender y propietaria de Hunky Dory en Brooklyn, Nueva York. “1757 Vermouth di Torino Extra Dry tiene el equilibrio perfecto de notas altas de hierbas aromáticas, como tomillo y salvia, y una profundidad de especias para hornear. Esto le permite jugar bien con bebidas espirituosas claras y oscuras.y lo convierte en un vermú versátil para cualquier bar. Personalmente, sin embargo, solo tomo el mío sobre hielo con un toque ".
Este embotellado especial de lotes pequeños es un guiño al año en que los hermanos Giovanni Giacomo y Carlo Stefano Cinzano fundaron la marca Cinzano. Una oda a los tres siglos de historia de Casa Cinzano, este licor se elabora cuidadosamente a mano.
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Kate Dingwall es sumiller y escritora de bebidas espirituosas. Ha escrito sobre el mundo de los bares y las bebidas espirituosas durante cinco años y tiene su certificación BarSmarts y WSET. Entrevistó a nueve expertos para este artículo.
