Fish and Chips británico clásico

El abeto

Preparación: 20 minutos
Cocinar : 35 minutos
Tiempo de descanso: 30 minutos
Total: 85 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
701 Calorías
20 g grasa
72 g carbohidratos
54 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 701
% del valor diario *
Grasa total 20 g 26%
Grasa saturada 2g 10%
colesterol 186 mg 62%
sodio 662 mg 29%
Carbohidratos totales 72 g 26%
Fibra dietética 5g 20%
Azúcares totales 3g
proteína 54 g
Vitamina C 22 mg 109%
calcio 146 mg 11%
Hierro 6 mg 34%
Potasio 2291 mg 49%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Pescado clásico y chips son una institución británica y un plato nacional que todo el mundo no puede evitar amar. Puede comprarlos en una de las miles de tiendas de pescado y patatas fritas en todo el país, incluido el mundialmente famoso Harry Ramsden's, o puede hacerellos en casa.

Use un pescado blanco espeso para esta receta; es preferible el bacalao, el eglefino o el abadejo sostenibles. Los filetes se sumergen en una masa de harina que incluye cerveza oscura y agua con gas, y la carbonatación garantiza a pescado frito ligero y crujiente . Los "chips" son simplemente patatas fritas recién cortadas . Use una olla para freír las papas fritas, luego el pescado, luego las papas fritas nuevamente para ese exterior crujiente y el interior esponjoso para asegurarse de que tanto el pescado como las papas fritas estén listos para comer al mismo tiempo. Sirva con una pinta y traiga elpub en casa.

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Haga clic en Reproducir para ver esta receta clásica británica de pescado y patatas fritas reunidas

ingredientes

Para el pez :

  • 7 cucharadas / 55 gramos harina para todo uso , dividido

  • 7 cucharadas / 55 gramos maicena

  • 1 cucharadita polvo de hornear

  • sal marina , al gusto

  • 1 pellizcar pimienta negra , al gusto

  • 1/3 taza cerveza oscura , frío

  • 1/3 taza agua con gas , frío

  • 4 7 onzas filetes de pescado pescado blanco grueso

Para las patatas fritas :

  • 2 libras patatas , pelado

  • 1 cuarto / 1 litro aceite vegetal o manteca de cerdo, para freír

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

    El abeto
  2. Reserve 2 cucharadas de harina. En un tazón grande y espacioso, mezcle el resto de la harina con la maicena y el polvo de hornear. Sazone ligeramente con una pizca de sal y pimienta.

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  3. Usando un tenedor para batir continuamente, agregue la cerveza y el agua con gas a la mezcla de harina y continúe mezclando hasta obtener una masa espesa y suave. Coloque la masa en el refrigerador para que repose entre 30 minutos y 1 hora.

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  4. Mientras tanto, corte las papas en rodajas de un poco menos de 1/2 pulgada de grosor, luego córtelas en chips de 1/2 pulgada de ancho. Coloque las papas en un colador y enjuáguelas con agua corriente fría.

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  5. Coloque las papas fritas lavadas en una olla con agua fría. Deje hervir suavemente y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos.

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  6. Drene con cuidado a través de a colador , luego seque con toallas de papel. Guárdelas en el refrigerador cubiertas con toallas de papel hasta que las necesite.

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  7. Mientras tanto, coloque los filetes de pescado sobre una toalla de papel y séquelos. Sazone ligeramente con un poco de sal marina.

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  8. Caliente el aceite a 350 F en una freidora o en una cacerola grande y profunda. Cocine las patatas fritas en la grasa unos puñados a la vez durante unos 2 minutos. No las dore. Una vez que las patatas fritas estén ligeramente cocidas, retireretirarlas de la grasa y escurrir. Mantener a un lado.

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  9. Coloque las 2 cucharadas de harina reservadas de la mezcla para rebozar en un tazón poco profundo. Mezcle cada filete de pescado en la harina y sacuda el exceso.

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  10. Sumerja en la masa, cubriendo todo el filete.

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  11. Verifique que la temperatura del aceite siga siendo 350 F. Con cuidado, baje cada filete en el aceite caliente. Freír durante aproximadamente 8 minutos, o hasta que la masa esté crujiente y dorada, volteando los filetes de vez en cuando con una espumadera grande.

    El abeto
  12. Una vez cocidos, retirar los filetes del aceite caliente y escurrir sobre toallas de papel. Espolvorear con sal. Cubrir con papel vegetal papel de pergamino y mantener caliente.

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  13. Caliente el aceite a 400 F, luego cocine los chips hasta que estén dorados y crujientes, o aproximadamente 5 minutos. Retire del aceite y escurra. Sazone con sal.

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  14. Sirva inmediatamente con el pescado caliente acompañado de su condimento favorito.

Consejos

  • Al hacer esta versión clásica, asegúrese de usar la más reciente bacalao , abadejo o eglefino que puede encontrar para obtener los mejores resultados. pescado congelado también está bien, pero primero asegúrese de que esté completamente descongelado y seco con toallas de papel.
  • Prepare la masa y sumerja el pescado solo en el último momento antes de sumergirlo en aceite caliente para freír. De esta manera siempre tendrá un chasquido ligero y crujiente en la masa.
  • Utilice a papa harinosa para las patatas fritas. Las mejores variedades son King Edward, Maris Piper, Sante, russet y Yukon Gold.

¿Por qué es importante hervir las papas a fuego lento?

las "papas fritas" británicas son lo mismo que las papas fritas, y los restaurantes usan algunos trucos para hacer papas fritas realmente buenas y crujientes . Los más importantes son blanqueado y freír dos veces; el mismo método utilizado en esta receta. Cocinar a fuego lento y el enjuague con agua fría lo deja con papas blanqueadas que contienen menos humedad y darán como resultado papas fritas más crujientes.

¿Por qué el pescado y las patatas fritas se empapan?

Algunos factores pueden hacer que el pescado y las papas se empapen. El primero es que el pescado y las papas deben estar secas. La eliminación de la humedad produce alimentos fritos más crujientes y reduce las salpicaduras de aceite. La temperatura del aceite también es clave : Si hace demasiado frío, la comida debe cocinarse más tiempo, absorberá más aceite y se empapará. Tampoco quiere que esté demasiado caliente porque eso puede provocar una masa quemada o pescado y papas poco cocidos. Cuándo freír en una sartén , use un termómetro para controlar y mantener la temperatura del aceite. Evite abarrotar la sartén, lo que también bajará la temperatura.