El abeto
al hacer pizza masa en casa, el tipo de harina de trigo que use puede no parecer gran cosa, pero afectará la masa. Por supuesto, al hacer masa de pizza, queremos que nuestra corteza tenga algo de masticabilidad, pero la elección de la harinadepende del tipo de corteza que busque, si es fina corteza al estilo de Nueva York , masticable pizza estilo napolitano o un pastel de plato hondo.
Al tratar de decidir qué harina es mejor para usted y su pizza, es importante comprender las diferencias entre varios tipos de harina incluida la harina para todo uso, la harina de pan, la harina de repostería y la harina de torta. Cada harina se comportará de manera diferente cuando se estire en un círculo, y los tipos específicos son mejores para estilos específicos de corteza.
Comprensión del contenido de gluten
Las harinas tienen diferentes texturas, dependiendo de su contenido de gluten. Por ejemplo, las harinas para pasteles y repostería son muy suaves y finas y casi se sienten como la seda, mientras que la harina de pan es un poco más gruesa. Las harinas para pasteles y repostería tienen un contenido muy bajo de gluten ochoal 10 por ciento, lo que las convierte en harinas "blandas", mientras que la harina de pan tiene un alto contenido de gluten 12 a 14 por ciento, lo que la convierte en una harina "dura" o "fuerte". La harina para todo uso es una combinación de”Y harinas“ blandas ”y contiene de un 10 a un 12 por ciento de gluten.
El gluten es una proteína que, cuando está húmeda, crea un sistema elástico en toda la masa. Es lo que le da al pan su naturaleza masticable, elástica y, por lo tanto, más gluten en la harina, más masticable será el pan. Es por eso que las harinas para pasteles y repostería se usan para productos horneados delicados; nadie quiere comer un pastel masticable.
Harina multiusos
Tal como suena, la harina para todo uso se puede usar para casi todo. Sabrá bien en la mayoría de las recetas de masa de pizza, pero a veces puede ser más difícil de estirar, ya que puede romperse más fácilmente. La harina para todo uso esgenial para sicilianos y masa de pizza de plato hondo y también funcionará bien en pizzas de masa fina, al estilo de Nueva York y al estilo napolitano. La marca de un supermercado promedio es adecuada, pero muchos confían en King Arthur Flour.
harina de pan
Esta es la opción de la mayoría de las personas para hornear pizzas en casa. Es fácil de encontrar en cualquier tienda de comestibles nuevamente, King Arthur Flour es una marca favorita, es asequible y agrega un toque adicional y un toque crujiente a la masa fina y Nueva York.estilo pizzas. Hará que su corteza quede crujiente por fuera y masticable y texturizada por dentro.
La harina de pan no se rasga al estirarla, pero a veces puede ser difícil darle la forma deseada, saltando continuamente debido al alto contenido de gluten. Si está interesado en un contenido de gluten aún mayor, busque KingHarina de alto gluten Sir Lancelot de Arthur Flour con 14 por ciento de gluten. Se vende en línea en el sitio web de King Arthur Flour.
Harina Caputo Tipo '00'
Si desea hacer una pizza al estilo napolitano, que es delgada en el medio y se hincha alrededor del borde, busque la harina Caputo Tipo "00" más cara. El "00" se refiere a la textura de la harina: Tipo"00" es el mejor molido que puede obtener, 0 cae en el medio y 1 es el más rugoso. Este molido fino, junto con un 12 1/2 por ciento de contenido de gluten, produce una corteza masticable pero no gomosa, con solola cantidad adecuada de bocanada en los bordes que se carboniza en algunos puntos del horno.
La harina de caputo se puede encontrar en tiendas de comestibles italianas o especializadas o en línea. También puede probar la harina estilo italiano de King Arthur Flour, el "clon estadounidense de la harina italiana '00'", disponible en el sitio web de King Arthur Flour. Tenga en cuenta queSi su horno no funciona bien con temperaturas superiores a 500 F, es posible que la harina Caputo Tipo "00" no se dore ni se queme lo suficiente para una buena pizza al estilo napolitano, por lo que probablemente no valga la pena el alto precio.
