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Cuando está en una pizca de azúcar o el tipo de unión con la que solo el gluten puede relacionarse, cualquier harina puede servir. Ya sea que esté pan horneado , haciendo pizza , convirtiéndose en el siguiente mejor chef de repostería o preparando una comida gourmet, buscará cualquiera que pueda tener en sus manos si no tiene opciones disponibles. Sin embargo, no todas las harinas son iguales, y cuandotenga el lujo de elegir, vale la pena encontrar lo mejor base de harina para obtener los mejores resultados. Porque, como ve, "hornear es una ciencia", mientras que "cocinar es un arte", por lo que la harina que elija realmente tiene un impacto en lo bueno que es el resultado final.
¿Quieres que tu pan sea masticable y apetitoso? Tu galletas escamosas , ¿los bollos se desmoronan o sus pasteles se ven como una nube? La harina que use contribuirá a todo lo anterior y más. Por lo tanto, le brindamos nuestra mejor recomendación para cualquier proyecto científico que su laboratorio de cocina esté destinado a "probar" a continuación.
Aquí están las mejores harinas para sus necesidades específicas.
Mejor en general: Harina multiusos sin blanquear orgánica King Arthur
Esta harina solo tiene muchas casillas de verificación, tanto en términos de consumismo ético y consciente como de calidad del material. ¿Propiedad de los empleados? Cheque. ¿Orgánica? Cheque. ¿Mínimamente tratada? ¿Procedente con diligencia? ¿Americana hasta la médula? ¿Orientada al servicio?En cuanto al rendimiento, la marca se enorgullece de tener una fórmula calibrada con precisión, justo en el medio, lo que significa que cada bolsa de cada lote tendrá exactamente el mismo contenido de proteína del 11,7 por ciento y la misma proporción de trigo blando y duro., a su vez, significa que su receta perfeccionada nunca saldrá mal mientras se mantenga leal. Consistencia, su nombre es King Arthur All-Purpose, una harina que realmente está a la altura de su reclamo de multitarea.
Mejor presupuesto: Medalla de oro Harina multiusos sin blanquear
Esta marca básica de supermercado es consistente en su contenido de proteína justo en el medio del 10.5 por ciento, y su versión blanqueada de etiqueta azul original está disponible en casi cualquier lugar. Una mezcla muy neutra, el ligero toque de nuez agradable que muestraen horneados crujientes es lo que lo distingue de otras líneas asequibles y de fácil acceso. Si puede, elija siempre la versión sin blanquear menos procesada porque el color de la harina no importa en la cocción, y la lejía a veces puede estropearlo que hace con un ligero sabor metálico que puede reconocer de las harinas que se quedan en su despensa durante demasiado tiempo.
Mejor trigo integral: harina de trigo integral orgánica Arrowhead Mills
La harina de trigo integral, con su perfil naturalmente más denso en nutrientes, sabor más a nuez y sensación más abundante, brilla cuando se prepara pan rústico , siempre que no esté sometido a un exceso de trabajo a la tenacidad. Tenga cuidado de no amasarlo más de lo que “amasa”. También funciona bien en aplicaciones más terrestres, como pastel de zanahoria , pan de jengibre, muffins, panecillos, galletas saladas, pan de calabacín y similares.
La harina de trigo integral sin transgénicos, orgánica y molida a la piedra de Arrowhead Mills es una buena opción para cualquiera de estos proyectos, con un sabor a nuez más suave que otros, como la harina de trigo integral orgánica Great River de 14.5 por ciento, un contendiente principalpara el título de esta categoría. Como con cualquier harina de trigo integral sin embargo, asegúrese de agregar un poco de agua adicional a su receta; tiene un carácter sediento que funciona mejor cuando se apaga.
Mejor blanco: Harina de trigo integral blanco orgánico King Arthur
La harina de trigo blanco es un trigo duro más suave, pero aún así. Lo que normalmente le recetamos al trigo integral es el trigo rojo, que tiene un sabor más fuerte y taninos que no están presentes en la variedad blanca. Lo que esto significa es que obtienestodos los beneficios de usar granos integrales con una diferencia de sabor menos pronunciada. Puede optar por lo orgánico, pero la versión convencional tampoco se queda atrás.
El trigo blanco regular utilizado por King Arthur para este último está certificado y se puede rastrear desde la semilla hasta el campo y la harina; la marca se enorgullece de sus prácticas de "preservación de la identidad". De cualquier manera, el contenido de proteínas para ambos se sitúa en un 12,2 por ciento, lo que lo hace muy versátil. Sin embargo, los profesionales de la marca recomiendan cambiar esto por un tercio del multiusos normal para que el cambio sea perfecto.
Mejor sin gluten: Cup4Cup Harina sana sin gluten
Hornear ya es tan preciso que introducir conversiones para hacer una receta sin gluten a veces puede ser un verdadero rasguño de cabeza. Bueno, como lo promete el nombre, Cup4Cup elimina todas las conjeturas. Desarrollada por el legendario Thomas Keller, esta mezcla personalizada para los intercambios de Williams Sonoma en maíz, arroz blanco e integral,leche en polvo, tapioca, papa y goma xantana para hacer su magia. Hay un opción multiusos , pero nos gusta que la mezcla de Harina Saludable agrega los beneficios de los ácidos grasos omega-3 y una textura más abundante a través de la linaza dorada y el salvado de arroz, y elimina los elementos lácteos y tubérculos suavizantes para convertirla en un excelente sustituto de lanaturaleza satisfactoria del trigo integral.
Proteína, no varietal, como dura, blanda, roja o blanca, es la forma en que clasificamos la harina en Estados Unidos. ¿Por qué? Porque gluten . Esta variedad de proteína tan difamada es lo que le da a los productos a base de harina la textura elástica, apetitosa o quebradiza que amamos. Se forma cuando la gliadina y la glutenina se unen entre sí con la adición de líquido; cuantos más enlaces se forman, elmás estructura tendrá su proyecto.
La diferencia en los porcentajes puede variar entre un 5 y un 10 por ciento ... pero cuando hablamos de moléculas microscópicas, hace una gran diferencia. En el medio, las mezclas para todo uso ofrecen entre el 8 y el 11,25 por ciento, segúnen la marca.
Mejor Keto: Mezcla de harina de trigo King Arthur Keto
Las harinas de almendras y coco son tremendamente populares por personas que hacen dieta cetogénica , pero King Arthur ha logrado lo inimaginable: ¡una harina sin nueces uno a uno que reduce los carbohidratos netos a 4 gramos por porción! Esta es una noticia fantástica para aquellos que no pueden consumir nueces y para las personas que simplemente puedenNo renuncies al grano. Sus aplicaciones incluyen productos horneados como panes, muffins y pizzas, además de cocinar y dragar de la misma manera que lo harías con todo uso.
Debido a su alto contenido de proteínas, tenga cuidado de no trabajar la masa con fuerza y de aumentar la cantidad de líquido que requiere la receta.
Mejor Levantamiento Propio: Harina Levantante Sin Blanquear Lirio Blanco
Por lo general, una mezcla de trigos duros y blandos, levadura en polvo y sal harina con levadura las proporciones varían de una marca a otra. Pero si quieres altura y luz, esta mezcla de blanco invernal 100% suave, con bajo contenido de proteínas y gluten, es el camino a seguir, especialmente porque ahora está disponible en forma sin blanquear.Necesitará 2 cucharadas extra de esta harina por taza para compensar su composición completamente suave, pero ese cálculo adicional vale la pena el resultado: las pruebas de sabor han concluido que mejora notablemente los sabores de mantequilla y sal en los productos horneados, lo que lo convierte en el númerouna opción de panaderos sureños para galletas durante generaciones.
Si bien no recomendamos usar esto para el pan, sí lo hará regale sus productos horneados sin levadura con un toque aireado y cualquier cosa que deba hacer con ellos una textura suave y lisa. Sin embargo, si lo usa, hágalo dentro de los seis meses para aprovechar al máximo el polvo de hornear que contiene.
Lo mejor para el pan: harina de pan artesanal Bob's Red Mill
En el extremo más alejado del espectro se encuentra harina de pan , que tiene un nivel de proteína del 12 al 14 por ciento para una fuerte red de gluten una vez activada. Esto da como resultado una mayor integridad estructural, lo que significa mayor peso, masticación y densidad. Otro efecto secundario atractivo es más dorado en la corteza y mayor aperturamigas: mejor para derretir la mantequilla. La harina de pan artesanal de Bob's Red Mill es ideal para panes de todo tipo, incluidos masa madre , baguettes y panes rústicos, así como pretzels, rosquillas y más, debido a sus altas cantidades de proteínas.
El porcentaje exacto de cada paquete varía según su origen, pero se ha probado para escalar típicamente en el rango más alto. Su trigo también se mezcla con un poco de cebada malteada como una ventaja adicional; este ingrediente ayuda a que los panes de levadura aumenten.
Lo mejor para pizza: Caputo Il Mulino di Napoli Chef's Flour Tipo 00
Pizzaiolos que persiguen el estándar napolitano y esa corteza delgada perfecta con manchas de leopardo a menudo se jactan con orgullo de su uso 00 harina . ¡Y por una buena razón! Esta harina de trigo blando molida extremadamente fina tiene un contenido de proteína del 12.5 por ciento que permite que masa de pizza estírese a longitudes notables, flexibles y apropiadas para obtener resultados óptimos. Aquellos que se toman en serio su pizza deben optar por este 00 by Caputo, un molinero de tercera generación en Nápoles en quien se ha confiado desde 1924 para ayudar a crear la masa de pizza.perfección utilizando una mezcla de trigos meticulosamente obtenidos de Italia y el norte de Europa. No hay nada más auténtico que esto.
Lo mejor para pasta: Caputo Semola Di Grano Duro Rimacinata
Muchos chefs y fabricantes de pasta están felices de usar la misma harina 00 para fideos elásticos que para la masa de pizza, pero para ese hermoso color amarillo pálido, un perfil nutricional superior y alta elasticidad en proteínas / gluten, trigo duro harina de sémola es inmejorable. Es la más dura de todas las variedades de trigo de EE. UU. Y viene en una molienda más gruesa, lo que la hace más densa nutricionalmente, con un sabor más a nuez y naturalmente más firme, por lo que se aferra mejor a la forma que usted desea que tome.
Todo lo anterior es la razón por la que las pastas de sémola secas han sido un pilar de supermercado para las marcas nacionales en los EE. UU. Durante casi siempre. Pero cualquier cosa que puedan hacer, usted puede hacerlo mejor: haga la suya propia auténtica pasta fresca con esta harina importada de Nápoles y captura el verdadero sabor de Italia para la cena.
Mejor harina asiática: Paquete esencial de harina de arroz tailandesa de Erawan
A falta de un nombre de categoría mejor, solo queríamos señalar que si está buscando harina en un territorio sin trigo, Erawan es la marca que debe comprar la próxima vez que esté confundido por la riqueza de arroz yalmidones de tapioca. Esta línea está hecha por Sun Wah Foods y en la que confían chefs asiáticos de todo el mundo, lo que la hace consistente y accesible.
Lo mejor para pasteles: harina de pastel de cisnes abajo
Para cualquier cosa que se parezca remotamente a un pastel, para obtener la miga más delicada y aireada, querrá optar por harina para pastel baja en gluten y proteínas. Ya sea que esté haciendo ángel, capa, libra, pudín hoja , taza, sartén o cualquier otro tipo de dulce que termine en "pastel", esta caja de harina de aspecto retro se enorgullece de ser la marca elegida desde 1894, particularmente en el sur de Estados Unidos.lo especial es que se tamiza repetidamente para obtener un grano que sea "27 veces más fino que la harina para todo uso", lo que ayuda a crear una miga tierna que retiene la humedad y un aumento esponjoso perfecto para cualquier aplicación que requiera un sabor ligero y baja densidad.
Lo mejor para cocinar: Harina multiusos sin blanquear Heckers
Puede tener la tentación de tratar de mejorar la salud de su cocina utilizando harina de trigo integral o blanca. Nuestro consejo: no lo haga. Utiliza una cantidad tan insignificante para espesar salsas y sopas que realmente no hay ningún beneficio significativo para la salud, y por unroux o bechamel, las harinas más granuladas no se suavizan tan bien y pueden oscurecerse demasiado. La harina integral, como el arroz integral, tiene su salvado intacto, lo que hace que tenga más sed y en el caso de un roux o alimentos fritos, sedpara el aceite, negando sus mejores intenciones. Además, su densidad también hará que su empanizado sea más pesado. Alcance un medio feliz mezclándolo con Heckers para todo uso, que ha estado moliendo desde 1843, si no quiere ir todoblanco. Sin embargo, para obtener mejores resultados, manténgalo simple con solo esta bolsa.
La marca se enorgullece de ser "¡Sin blanquear para siempre!", Un profesional, ya que le ayuda a evitar los aditivos, algunos de los cuales están prohibidos en el extranjero, como el bromato de potasio, así como los productos químicos necesarios para conseguir ese tono nevado.todo, si está cocinando con él, el color realmente no importa y en realidad no necesita una elevación adicional.
Lo mejor para galletas: harina multiusos orgánica sin blanquear Arrowhead Mills
Una harina de pastelería baja en proteínas crea una galleta más liviana y suave, mientras que la harina de pan da como resultado un producto terminado más denso con bordes crujientes y más masticable. Sin embargo, la galleta perfecta debe tener elementos de ambos, lo que hace que esta mezcla de trigo duro de invierno sea la correcta. Las galletas hechas con esta harina conservan bien su tamaño y forma, extendiéndose lo suficiente para crear un círculo nítido sin convertirse en una mancha amorfa. Las pruebas han observado que unla calidad ligeramente dulce realza los sabores de vainilla particularmente bien con esta harina, lo que la convierte en una opción aún más fuerte para el momento de las galletas
Mejor blanqueado para todo uso: Harina para todo uso Martha White
Para cuando el color o la falta de él lo hace importa, esta es una excelente opción. Los casos en los que podría querer harina blanca brillante son para proyectos como almohadas bolas de masa , pierogies , mantou para bao y pasteles como comida de ángel , blanco, o aquellos en los que desea agregar colores de tinte para que resalten realmente. Más allá de la estética, la harina blanqueada se somete a un tratamiento químico que puede afectar lo que está haciendo; el proceso de blanqueo acelera el proceso de envejecimiento de la harina, descompone el gluten ycrea una harina más suave para obtener más volumen.
Esto hace que el blanqueado multiusos sea popular entre los panaderos del sur, y esta marca de Nashville es un recurso de reserva desde hace mucho tiempo. ¿Cuánto tiempo? El molino que produce esta marca se fundó en 1899, y la marca ha escrito literalmente los libros sobre la repostería sureña.
Para aquellos que no quieren abastecer sus despensas con varios tipos diferentes de harina, no puede equivocarse con la harina multiusos orgánica King Arthur ver en Amazon que es extremadamente versátil y proporcionará resultados consistentes.¿En un presupuesto?Opte por la harina para todo uso sin blanquear de la medalla de oro ver en Amazon .
preguntas frecuentes
¿Qué es la harina con levadura?
La harina con levadura automática no es una sustancia que levita mágicamente; todo lo que significa es que ya se le ha agregado sal y polvo de hornear en proporciones para todo uso. Sin embargo, debido a que la harina es lo más destacado de esta harina, generalmente se hacecon una base baja en proteínas para un resultado más tierno. Para hacer la suya propia, elija una harina de trigo suave y agregue 1 ½ cucharadita de levadura en polvo y 1/4 de cucharadita de sal a cada taza.
¿Cuánto dura la harina?
Bueno, todo se reduce a las proteínas y al almacenamiento. Si se mantiene hermética y lejos de la luz, la harina común para todo uso promedio puede permanecer en su despensa durante aproximadamente 8 meses desde que se abre sin diferencias en el sabor o la calidad. La razón de estoes que la fecha impresa es típicamente un "consumir antes de" y no "consumir antes", lo que automáticamente le da un margen de maniobra. Las harinas con bajo contenido de proteínas, como el pastel o la pastelería, durarán más; las de alto contenido en proteínas, como el trigo integral, pueden comenzar a moho después6 meses más o menos. La excepción a la regla son los tipos de levadura automática: el polvo de hornear que contiene perderá potencia aproximadamente al mismo ritmo que el trigo duro. Pero en general, si lo refrigeras, puedes comprar hasta2 años enteros!
¿Cómo puedo saber si mi harina se echó a perder?
Como sucede con la mayoría de los alimentos, la nariz lo sabrá. Si la harina huele mal o de una manera agria, tírela; afectará el sabor de lo que prepare con ella y lo último que quiera hacer.es sufrir un carbohidrato ganado con esfuerzo en lugar de disfrutarlo. Y, por supuesto, si encuentra gorgojos, larvas, polillas u otros tipos de garrapatas, es hora de reabastecerse. Puede matar los huevos y los insectos congelando la harinapara reducir el riesgo de infestación en la basura, pero debe ir a la basura.
¿Qué es harina 00?
En resumen: la harina 00 o harina doble cero es la harina molida más sedosa, suave y fina que puede obtener, apreciada por los pizzeros y los fanáticos de la pasta desde Nápoles hasta Nueva York y en todas partes por la fuerza y elasticidad de sugluten magro. Por lo general, este hermoso ingrediente en polvo se importa, de ahí la designación 00, que se clasifica según el sistema de clasificación de niveles de molienda de Europa frente a la clasificación de porcentaje de proteína estadounidense. Lo que esto significa es que, aunque las harinas 00 pueden tener diferentes niveles de proteína 8-12 por ciento, todos tendrán en común niveles bajos de germen, salvado y gluten y altos niveles de masticabilidad satisfactoria.
¿Cuál es la diferencia entre trigo duro y blando?
El trigo duro, como el trigo duro o el blanco y rojo sembrado en invierno, es más rico en proteínas y, por lo tanto, tiene una estructura molecular más resistente. Por eso, no se descompone tan fácilmente y tiene una textura más granular y una molienda más gruesa.El trigo blando también puede ser rojo o blanco y se planta en la primavera. Es más tierno porque florece más rápido y más joven, y se puede moler para obtener una sensación más suave y pulverulenta ideal para proyectos de horneado menos estructurados y con menos gluten.
¿Por qué confiar en The Spruce Eats?
Su-Jit Lin tiene más de una docena de años de experiencia en la redacción e investigación de alimentos y tres veces más en comerlos y compararlos con celo. Sus extensos viajes la han llevado a buscar los mejores y más auténticos productos horneados regionales del mundo, desdelo típico como croissants en París, pizza en Nápoles y bollos en Dublín a Sachertortes en Viena, galletas de pasta de pistacho en Roma, bollos de piña en Hong Kong y bizcochos en Ciudad del Cabo. Es una entusiasta de la ciencia alimentaria y, como tal, una ávida coleccionistade ingredientes conocidos entre amigos por desbordar su sufrida despensa con cosas como ... harina de un solo uso. Ella no está en contra del gluten.
