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La ginebra, aunque generalmente se considera un licor claro de fácil sorbo, es una categoría compleja. Hay ginebras herbáceas, ginebras cítricas, ginebras malteadas y ginebras condimentadas con raíces y hierbas. Hay ginebras que brillan en a martini, y ginebras más frescas diseñadas para combinar perfectamente con a gin tonic . Gracias a una ola de nuevos productores en todo el mundo, muchas ginebras ahora exhiben botánicos locales: la Malfy Gin de Italia está elaborada con cítricos mediterráneos brillantes, mientras que los ginebras holandeses usan granos locales para obtener ginebras maltosas y de cuerpo pesado. En Canadá,Las ginebras se producen con ginebra, mientras que Porter's Gin hace ginebra de la mano de Buda.
Para ayudar a navegar el reino de las ginebras, le preguntamos a un equipo de bartenders profesionales por sus botellas que no pueden vivir sin ellas. Estos expertos en cócteles han seleccionado ginebras probadas y verdaderas que brillan en martinis, Negronis y barrenas y, por supuesto, la mejor ginebra para un simple G&T.
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Mejor en general: Ford Gin
Shelby Allison, copropietaria de lago perdido en Chicago, confía en Ford's Gin como su licor favorito en una variedad de cócteles. "Fue creado específicamente para trabajar en una amplia variedad de recetas clásicas que requieren ginebra, una promesa que realmente cumple, y eso espor qué es nuestro caballo de batalla, la ginebra favorita en Lost Lake. Fords Gin es a base de hierbas cuando necesitas que sea a base de hierbas, es floral cuando buscas delicadeza, hay notas cítricas y notas saladas. Produce notas complejas de coco,juega fantásticamente con las especias caribeñas para hornear, y es generoso cuando comparte el escenario con el ron ”.
Ella continúa: "También tiene un precio, por lo que es accesible para satisfacer sus necesidades de cócteles de ginebra. En general, Fords Gin no está tratando de reinventar la rueda, solo hacer una rueda realmente buena".
Linden Pride, copropietario de Dante , señala que es particularmente excelente en un martini. “Preferido como un martini 50/50, Fords Gin tiene notas cítricas brillantes y un paladar suave de enebro que le da a esta ginebra la fuerza para distinguirse fácilmente en un martini, mientras que tiene elmatices para equilibrar con la fragancia del vermut. "
Mejor presupuesto: Bombay Sapphire Gin
Bombay Sapphire, apto para billeteras, es un espíritu versátil que se adapta particularmente bien a una mezcla de cócteles. “¡Es un clásico para un martini!”, Dice Matthew Habib, un barman del Mila Rooftop Bar en The Glenmark en Glendale.el sabor único es muy distintivo; sabrás lo que estás bebiendo ".
Hecho con bayas de enebro italiano y raíz de lirio, almendras y limones españoles, granos del paraíso de África occidental y regaliz chino, Bombay Sapphire es el producto de una destilería de ginebra de 1761 fundada por Thomas Dakin en Warrington, Inglaterra. The London Dry Gin, se ve fácilmente debido a su botella azul brillante distintiva, es aromática y crujiente, y se sostiene deliciosamente en un martini.
También es el favorito de Habib porque es una ginebra clásica que ha disfrutado innumerables veces a lo largo de los años. "Siempre es un favorito porque lo he compartido con un miembro de la familia o un viejo amigo. Te trae de vuelta".
Mejor lote pequeño: Hardshore Gin
"Decir que Hardshore Gin es de clase mundial es quedarse corto", elogia Adam Sousa, director creativo de Blyth y Madrigueras en Portland, Maine. "Su espíritu es una navaja suiza de ginebra que aún mantiene su integridad en casi cualquier forma de cóctel. ¿Buscas un Negroni? Opta por Hardshore Gin; incluso hazlo pesado".gin tonic y aconseja que la ginebra artesanal prospera en un martini.
“Es una de mis ginebras favoritas para un martini 1: 1. Con un vermú floral blanc, es un maravilloso sorbo lento para climas cálidos. Creo que el cuidado que se tiene con la ginebra Hardshore's debe establecer un estándar. De botánicos seleccionados a manoliteralmente a los granos locales utilizados para la maceración, el equipo de Hardshore está produciendo una ginebra verdaderamente única e increíblemente versátil ”.
Lo mejor para martinis: Monkey 47 Gin
“Para un martini, me gusta Monkey 47”, describe Spencer Elliott de Club deportivo de rebote . “Una ginebra que puede llegar a su bolsillo un poco más que las otras, pero ofrece lo mismo. Rica y suave, esta ginebra combina excelentemente con un poco de vermut."
Fabricado en la Selva Negra de Alemania con 47 tipos diferentes de botánicos, Monkey 47 es diverso, complejo y encantador en una bebida de espíritu avanzado como un martini. Stephanie Reading, gerente del bar Birdie G's en Los Ángeles, está de acuerdo. “Para mis martinis, tiendo a elegir una ginebra más ligera y delicada, una con sabores sutiles y un final más redondo que una clásica London Dry . Dicho esto, realmente me metí en Monkey 47, que en mi opinión hace un martini clásico delicioso y peligrosamente bebible. Sus sabores sutiles y un estilo único se prestan a una complejidad bastante refrescante y sorprendentemente suave que es completamente exclusiva de la marca.. ”
Ryan Gray, de Ruina de la madre , también le encanta Monkey 47 en un Negroni. “El Negroni es una bebida simple de hacer pero fácil de estropear. Campari puede ser un poco matón del sabor en las bebidas, por lo que necesitas una ginebra que lo resista.Monkey 47 es la ginebra para mí, ya que es una ginebra profundamente compleja con muchos grandes sabores que funcionan en armonía con el resto de los ingredientes de este cóctel ".
Emmanuelle Massicot, subdirectora general y directora de bebidas de Kata Robata en Houston, está de acuerdo. "Aunque hay 47 botánicos diferentes, todavía tiene sabores cítricos pronunciados que equilibran muy bien los sabores amargos de Campari".
Lo mejor para Gin and Tonics: Bols Genever Original Gin
"Mi elección para un gin tonic tiene que ser Bols Genever, ”declara Elliott.“ Me encanta el sabor brillante de albaricoque y roble de Bols con un tónico burbujeante pero terroso, la combinación es maravillosa. Con un toque de limón o naranja, este es mi G&T favorito ”.
¿Qué es un Genever? Los ricos en botánica ginebra fue en realidad la versión original de la ginebra, elaborada por marineros holandeses en los puertos a partir de hierbas y especias recolectadas en sus viajes. Es más dulce que una London Dry Gin tradicional, lo que la convierte en una experiencia de bebida completamente única para el fanático de la ginebra promedio.destilado de centeno, cebada malteada o maíz, lo que le da al espíritu un perfil casi parecido al del whisky. Bols es una hermosa iteración de un Genever: con 22 botánicos, este genever es claro, con toques de enebro, caramelo y vainilla.
Lo mejor para Gimlets: Plymouth Gin
"Mi ginebra favorita es muy difícil de elegir, pero tendría que ir con Plymouth", dice Andy Elwell, barman de Harlowe en West Hollywood. “Lo han estado produciendo de la misma manera desde siempre, y todavía funciona”. La marca se ha estado destilando en Plymouth, Inglaterra, desde 1690, amada por los bartenders de antaño y de hoy.
Es muy diferente de la London Dry Gin estándar: hecha con enebro, cítricos y cilantro, es menos seca y tiene una dulzura sutil. La abundancia de diferentes raíces agregadas a la mezcla de botánicos también la hace más terrosa y redonda que la tuya.ginebra estándar.
Dicho esto, la paleta tenue de la ginebra se presta bien a una lista completa de cócteles de ginebra clásicos, gimlets incluidos. "Creo que es bueno para todo", describe Elwell. "Es como un luchador completo: puedeno te noqueará en la primera ronda, sino que irá contigo durante las doce rondas y seguirá en pie.
Lo mejor para Tom Collins: Porter's Gin
“Mi favorito es el Porter's Gin de Escocia porque no es demasiado floral ni herbáceo como pueden serlo otros ginebras”, describe Victor Bautista, gerente del bar Concord Hill en Williamsburg.
Nuevo en los EE. UU., El clásico London Dry Gin usa la lista habitual de ingredientes botánicos, pero también requiere cidra de mano de Buda, un cítrico raro que se encuentra en Asia. Este cítrico produce una ginebra bien equilibrada con cítricos suaves, perfecta para G & Ts, highballs y bebidas más largas. Fabricada en Aberdeen, Escocia, la ginebra fue diseñada por tres amigos, uno de los cuales era un barman de renombre en Dandelyan en Londres.
“Es genial con hielo con un chorrito de tónica y un chorrito de una rodaja de naranja”, continúa Bautista. “¡Eso lo convierte en un gin tonic delicioso y refrescante!”
“ En cuanto a los gin-tonics, creo que el mundo es tu ostra ", dice Heather Perkins, gerente de bar en DiAnoia's Eatery. Con solo dos ingredientes, es más importante que tu tónico y gin se complementen entre sí. Puedes adaptartela tónica para la ginebra o ajustar la ginebra para la tónica, según lo que tengas. Aquí es donde puedes experimentar y divertirte, especialmente con guarniciones.
Para ginebras húmedas de estilo americano, piense en cítricos pesados y hierbas frescas con tónicos cítricos. Bluecoat Gin, de la marca Philly, es el ejemplo perfecto de este estilo de ginebra, combinándolo con Tónico indio cítrico de Fever-Tree es muy refrescante. Simplemente adorne con un limón seco, ya que ya tiene suficientes cítricos vivos. O pruebe una ginebra italiana de origen herbáceo, Puicinque, y elija el Tónico mediterráneo de Fever-Tree. Esto recoge más tomillo, romero y pino a lo largo de la ginebra. Un chorrito de lima y una ramita de tomillo ayuda mucho en esta combinación ".
Lo mejor para Negronis: Tod & Vixen's Dry Gin
"Una adición bastante reciente al mercado de la ginebra de EE. UU., Tod & Vixen's Dry Gin 1651 se hizo en consulta con tres de las personalidades más influyentes de la industria de bebidas", describe Tom Lasher-Walker , de One Minute Mixology y ex bartender de The Savoy en Londres y Attaboy en Manhattan.
El resultado de la colaboración es una ginebra con la providencia inglesa con un perfil de sabor diseñado para el bartender estadounidense. "Leo Robitschek, Jeffery Morgenthaler y el difunto Gary 'gaz' Regan participaron en su producción y receta botánica", continúaLasher-Walker. Señala que el trío de camareros diseñó la ginebra para que brille particularmente bien en a Negroni , la firma de Regan. “La ginebra es un sólido caballo de batalla de un espíritu con fuertes notas de enebro y un saludable 48% de ABV. ¡Tampoco se filtra en frío, lo que le da un buen cuerpo y profundidad!”
Mejores botánicos: Ki No Bi Kyoto Dry Gin
“ KI NO BI es una ginebra versátil que es tan asombrosa si se bebe sola como si se mezcla en un cóctel ”, describe Jordan Johnson, jefe de camareros de The Register.“ Se crea con ingredientes botánicos japoneses como el yuzu amarillo del norte dePrefectura de Kioto, astillas de madera hinoki ciprés japonés, bambú, té gyokuro y bayas verdes sanshō pimienta japonesa. Destilando seis ginebras distintas base, cítricos, té, hierbas, especias y floral por separado y luego mezclándolasa la perfección te quedas con una ginebra equilibrada pero dinámica que es un placer de beber ”.
“Me gusta pensar en él como la puerta de entrada perfecta para disfrutar de la ginebra. Desde un Negroni hasta un martini seco y un gin tonic clásico a temperatura ambiente. Enfriado o integrado en un cóctel de cítricos o un gin tonic clásico, en mi opinión, KI NO BI de The Kyoto Distillery merece un lugar en tu barra ”.
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Kate Dingwall es sumiller y escritora de bebidas espirituosas. Ha escrito sobre el mundo de los bares y las bebidas espirituosas durante cinco años y tiene su certificación BarSmarts y WSET. Entrevistó a diez expertos en ginebra para este artículo.
