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Mejor clásico : Fundamentos de la cocina italiana clásica de Marcella Hazan
“Una guía indispensable y completa para cocineros de todos los niveles”.
Lo mejor para principiantes : Cómo comer - Una guía para comprar, cocinar y comer comida italiana
"Una guía ilustrada y detallada de los ingredientes, las técnicas y los platos clásicos italianos".
Mejor moderno : Nunca confíes en un flaco chef italiano de Massimo Bottura
“Recetas vanguardistas y poco convencionales de la estrella del rock de los chefs italianos”.
Mejor regional : El libro de cocina de Sicilia - Recetas auténticas de una isla mediterránea por Cettina Vicenzino
"Fotos exuberantes y coloridas lo guiarán en este recorrido por la comida y la gente de Sicilia".
Mejor italoamericano : La Italia de Lidia en América por Lidia Bastianich
“El libro de cocina que acompaña a la popular serie de televisión pública del mismo nombre”.
Mejor referencia : La Cucina - La cocina regional de Italia por la Academia Italiana de Cocina
"Una colección masiva de miles de recetas auténticas de todas las regiones italianas".
Mejor vegetariano : Vegetariano - 400 recetas regionales italianas de Slow Food Editore
"Recetas vegetarianas y veganas tradicionales de toda Italia".
Lo mejor para pasta : La gloriosa pasta de Italia de Domenica Marchetti
“Todo tipo de pasta, desde combinar pasta seca con salsas hasta hacer fideos frescos hechos a mano”.
Lo mejor para hornear : El panadero italiano de Carol Field
"Un libro galardonado que cubre panes, pasteles, tartas, pizzas y focaccia italianos".
Lo mejor para postres : Escuela de cocina italiana - Postres de The Silver Spoon Kitchen
"Una guía compacta y fácil de seguir para hacer postres italianos tradicionales".
Simple y abundante, con un enfoque en ingredientes de calidad cocina italiana es uno de los más populares del mundo y uno de los más accesibles para los cocineros caseros que recién comienzan. Pero también es increíblemente diverso, con muchas facetas y variaciones regionales. Hay una abrumadora riqueza de libros de cocina italianos disponibles, con diferentes enfoques y características.
Aquí están nuestras selecciones de los mejores libros de cocina italianos disponibles actualmente, desde clásicos hasta nuevos lanzamientos, para todos los niveles de cocinero, desde principiantes hasta entendidos.
Mejor clásico: lo esencial de la cocina italiana clásica de Marcella Hazan
Este libro encabeza muchas listas de los mejores libros de cocina italianos y por una buena razón: es ampliamente considerado como uno de los libros más autorizados sobre cocina italiana y es una elección de "isla desierta" para muchos chefs y escritores gastronómicos. Marcella Hazan, originaria de laA la región italiana de Emilia-Romagna se le atribuye ser una de las primeras en introducir a los cocineros caseros de EE. UU. Y el Reino Unido a los platos y técnicas de cocina tradicionales italianos.
El libro se compila El libro de cocina italiano clásico y Cocina italiana más clásica , ambos escritos a fines de la década de 1970, y ofrecen una descripción experta de platos y técnicas clásicas de toda Italia. Las recetas están escritas con claridad, son simples su famosa receta de salsa de tomate, solo requiere tres ingredientes: tomates, mantequilla y uncebolla y accesible para cocineros de todos los niveles.
Lo mejor para principiantes: Cómo comer - Una guía para comprar, cocinar y comer comida italiana
Este elegante libro, de la popular cadena internacional de salones de comida italiana de alta gama, ofrece una introducción completa sobre cómo comprar, cocinar y come como un verdadero italiano , con fotografías en color, ilustraciones y 100 recetas de platos italianos clásicos. Está repleto de consejos útiles para degustar y comprar ingredientes, técnicas de cocina, curiosidades culturales y perfiles de los productores locales cuyos productos se alinean en los estantes de las tiendas Eataly. AEl índice completo por ingrediente y región lo ayuda a encontrar cosas para hacer con sus ingredientes gourmet favoritos y explorar las especialidades regionales.
Best Modern: Never Trust a Skinny Italian Chef by Massimo Bottura
vanguardista y poco convencional no son palabras que a menudo se asocian con la cocina italiana; los chefs italianos suelen ser bastante conservadores y orgullosos guardianes de la tradición, pero Massimo Bottura, un chef audaz e inventivo, galardonado con una estrella Michelin, y propietario de la galardonada Osteria Francescana en Módena, Italia,no tiene miedo de darle la vuelta a la tradición. En su restaurante y en este libro, ofrece su ingeniosa y caprichosa versión platos italianos clásicos e ingredientes, con toques de inspiración de lugares inesperados como Tailandia, Japón, jazz y arte moderno. Con fotografías en color de página completa y descripciones líricas de sus creaciones, el libro se parece más a una exhibición de mesa de café de arte contemporáneo que a unalibro de cocina, pero incluye recetas.
Las recetas no son para los débiles de corazón, ya que algunas requieren técnicas de restaurante elaboradas o equipo profesional como un evaporador rotatorio o sous vide máquina. Pero incluso si solo admira las fotos y lee las historias, es una mirada inspiradora y entretenida de cómo la cocina italiana ya no está limitada por el pasado.
Mejor regional: El libro de cocina de Sicilia - Recetas auténticas de una isla mediterránea por Cettina Vicenzino
Aunque a menudo se ve y se describe como una especie de monolito, la cocina italiana es fuertemente regional y cada una de sus 20 regiones conserva muchas especialidades locales distintivas . Una de las tradiciones culinarias regionales más singulares y ricas, con influencias de Oriente Medio, Grecia, España y Francia, es la de la isla de Sicilia. Este atractivo libro, de Cettina Vicenzino, nacida en Sicilia, presenta la tradición sicilianaespecialidades como Pasta alla Norma, arancini y cannoli, pero con toques personales únicos y toques modernos de Vicenzino. El libro está lleno de magníficas fotografías en color y perfiles íntimos de los sicilianos y sus conexiones con el mundo de la comida.
Mejor ítalo-americano: Lidia's Italy in America por Lidia Bastianich
La famosa chef y restauradora Lidia Bastianich, quien emigró a los EE. UU. Con su familia cuando era niña, comenzó en el negocio de restaurantes italoamericanos de la familia en Nueva York y finalmente se convirtió en una conocida presentadora de programas de cocina en la televisión pública y socia enlas sucursales estadounidenses de Eataly. Muchos platos italianos tradicionales traídos del Viejo Mundo a menudo evolucionaron hacia nuevas formas distintivas en Estados Unidos, solo lejanamente relacionados con sus antepasados italianos.
Este libro de cocina es un complemento de su serie de PBS del mismo nombre y presenta más de 175 recetas, que incluyen alimentos básicos únicamente italoamericanos como pan de ajo, pizza de plato hondo de Chicago, parm de pollo gambas al ajillo y galletas de arco iris. Explorando los orígenes del Viejo Mundo de cada plato y las comunidades locales donde prospera cada especialidad, es una celebración completa y alegre de la comida italoamericana en todo el país.
Mejor referencia: La Cucina - La cocina regional de Italia por la Academia Italiana de Cocina
Este voluminoso tomo es la primera traducción al inglés del libro de cocina enciclopédico publicado por la autoridad gastronómica más respetada de Italia, la Accademia Italiana della Cucina Academia Italiana de Cocina. En casi 1.000 páginas, recopila más de 2.000 recetas auténticas, desde antipasti hastapostres, desde todos los rincones de la bota desde Trieste hasta Sicilia. Es más una referencia exhaustiva que un bonito libro de mesa de café para hojear. Las recetas son breves, con instrucciones mínimas y notas de cabecera, y no hay una sola foto en ellibro.
Un libro tan denso puede resultar abrumador para los cocineros novatos o para aquellos que no están familiarizados con platos más oscuros, pero para aquellos hambrientos de autenticidad o en busca de especialidades regionales tradicionales menos conocidas, no existe un recurso más rico.
Mejor vegetariano: Vegetariano - 400 recetas italianas regionales de Slow Food Editore
La cocina tradicional italiana es naturalmente una de lo mejor para vegetarianos , con una gran cantidad de platos centrados en productos y muchos que son naturalmente vegetarianos o incluso veganos. Este extenso libro de cocina de Slow Food, la organización italiana lanzada en 1986 para promover la cocina tradicional y los ingredientes locales como alternativa a la comida rápida y la industrialización,es una colección de cientos de recetas vegetarianas de restaurantes y cocineros caseros de toda Italia. Algunas son especialidades regionales tradicionales, otras son invenciones personales creativas y modernas. El libro incluye sopas, ensaladas, guisos, platos principales sin carne y por supuestoabundancia de platos de pasta.
Lo mejor para la pasta: la gloriosa pasta de Italia de Domenica Marchetti
Esta descarada carta de amor a la pasta de la escritora gastronómica italoamericana Domenica Marchetti es una guía completa de todo lo relacionado con la pasta. Incluye una guía de ingredientes y equipos para hacer tu propia pasta fresca a mano, consejos para combinar pasta seca y salsas, yun glosario de formas de pasta. Las recetas van desde masas de pasta fresca, salsas y platos rápidos para batir con pasta seca hasta platos elaborados e impresionantes que merecen la pena servir a los invitados. Incluso hay algunas recetas de pasta dulce para cerrar el libro.Y tu comida.
Lo mejor para hornear: The Italian Baker de Carol Field
Este texto completo cubre todo tipo de productos horneados italianos, desde panes, palitos de pan, pizzas y focaccias a tartas, pasteles, tartas y galletas. Incluye una historia de la repostería italiana, recetas para algunos de los muchos platos salados italianos y postres diseñados para hacer uso de pan endurecido y sobrante, e incluso una lista de algunos de los muchosProverbios italianos y expresiones idiomáticas relacionadas con el pan, que dan fe de su importancia en la cultura italiana.
Lo mejor para postres: Escuela de cocina italiana - Postres de The Silver Spoon Kitchen
Este libro compacto es parte de la serie Escuela de cocina italiana del editor de la venerable y respetada Silver Spoon Cucchiaio d'argento libro de cocina.Ofrece instrucciones paso a paso para postres italianos clásicos , desde tartas rústicas y galletas hasta pasteles sencillos, con una foto en color de cada plato terminado.
¿Por qué confiar en The Spruce Eats?
Este artículo fue escrito por Danette St. Onge , anteriormente el comida italiana Experto en The Spruce Eats y editor de funciones en Cook's Illustrated revista parte de America's Test Kitchen. Su colección de libros de cocina incluye una gran cantidad de libros sobre cocina italiana e historia culinaria.
