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mientras que los cuchillos de fabricación japonesa se pueden encontrar en formas y estilos occidentales familiares , también hay muchos estilos exclusivamente japoneses que pueden ser útiles en la cocina. Los cuchillos japoneses tienen una reputación de alta calidad y algunos pueden ser muy caros. Por lo general, los cuchillos japoneses están hechos de acero al carbono o acero inoxidable, yTodos tienden a ser bastante livianos. Reunimos una variedad de opciones de varias marcas de renombre para que pueda encontrar el cuchillo adecuado que se adapte a sus necesidades específicas de rebanar, cortar en cubitos y picar.
Aquí, los mejores cuchillos japoneses para tu cocina.
Mejor en general: Shun Cutlery Premier 8-Inch Chef's Knife
Hermosa hoja de acero de Damasco en capas
muy cómodo de sostener
versátil
puede ser propenso a astillarse
Shun es conocido por sus cuchillos de alta calidad, bien equilibrados y bien diseñados, y este cuchillo de chef no es una excepción. Tiene una hoja de 8 pulgadas que es la longitud perfecta para cortar, rebanar, picar ycortando en cubitos, mientras que el mango está diseñado para un agarre cómodo y casi sin esfuerzo. La hoja está hecha de acero de Damasco en capas con un acabado martillado que le da un aspecto impresionante cuando está en uso o colgando de su portacuchillos.
Sin embargo, el acabado martillado no se trata solo de apariencia. Como el más común borde de Granton , los huecos en la superficie irregular ayudan a evitar que los alimentos se peguen a la hoja mientras corta. Si bien este cuchillo es apto para lavavajillas, se recomienda que lo lave a mano, junto con todos sus otros cuchillos de calidad.
A los clientes les encanta que este cuchillo sea hermoso y versátil. Muchos también dicen que es cómodo, ligero de sostener y muy afilado, aunque un par de críticos dicen que la hoja es propensa a astillarse.
Lo mejor para principiantes: cuchillo Santoku Zelite Infinity Alpha-Royal Series de 7 pulgadas
atractiva hoja de 66 capas
se desempeñó bien en las tareas típicas de la cocina
Embalaje digno de regalo
puede ser pesado para algunos cocineros
La hoja es más curva que un Santoku tradicional
Los cuchillos Santoku se están volviendo más comunes en las cocinas estadounidenses, pero todavía parecen un poco más especiales que los estándar cuchillos de chef . Este santoku tiene una cuchilla suavemente curvada que debería ser familiar para los cocineros que se sienten cómodos con el movimiento oscilante de las cuchillas americanas, mientras que la punta, el borde Granton y el patrón de Damasco lo hacen único.
Esto está hecho de acero japonés importado con 16 capas de metal que crean el patrón. El mango tiene una forma que lo hace fácil de sostener, sin importar cuánto corte tenga que hacer, y está remachado triple para mayor durabilidad.El cuchillo tiene una espiga completa que proporciona un gran equilibrio y un refuerzo cónico para un agarre adecuado.
Nuestro evaluador está particularmente satisfecho con lo bien que este cuchillo santoku está a la altura de su descripción de ser una hoja de uso general. Es capaz de cortar fácilmente ensaladas, hierbas, verduras, tomates e incluso nueces, que, dice,"se mantuvo perfectamente en su lugar para no tener que recogerlos del mostrador".
"El cuchillo cortó fácilmente mis hierbas y verduras, luego hizo rodajas casi transparentes de rábanos". - Donna Currie , probador de productos
Mejor juego: Juego de bloques de cuchillos delgados de 6 piezas Shun Classic
Cuchillas muy afiladas y duraderas
los cuchillos son fáciles de sostener
Tanto el bloque como los cuchillos están bellamente diseñados
caro
Incluso si el espacio en la encimera es limitado, podrá encontrar espacio para este bloque de cuchillos estrecho y su contenido. Estos cuchillos, del famoso Shun Cutlery, incluyen tres estilos muy útiles: un cuchillo de pelar de 3 1/2 pulgadas,un cuchillo santoku de 7 pulgadas y un cuchillo de chef de 8 pulgadas. Un par de acero para bruñir de 9 pulgadas tijeras de cocina , y el bloque de cuchillos completan el conjunto. El bloque tiene ocho ranuras para cuchillos, por lo que tendrá mucho espacio para almacenar nuevos cuchillos a medida que agregue a su colección con el tiempo.
Los cuchillos están hechos a mano en Japón con 34 capas de revestimiento de acero inoxidable de Damasco en cada lado sobre el material del núcleo del cuchillo. El mango es de madera de pakka, que es resistente a la humedad. Estos cuchillos deben lavarse a mano y secarse inmediatamente.
Los clientes dan este punto de ajuste por sus cuchillos extremadamente afilados, diciendo que pueden cortar todo tipo de alimentos, desde pavo hasta tomates, con poca resistencia. Aunque son costosos, varios críticos dicen que vale la pena el costo.
Mejor diseño: cuchillo Nakiri de 6 pulgadas de la serie Shogun Dalstrong
bien equilibrado y cómodo de sostener
Se necesita muy poca presión para usar
garantía de por vida
No muy afilado fuera de la caja
Los cuchillos Nakiri tienen forma para picar verduras, ya que toda la longitud de la hoja recta golpea la tabla de cortar a la vez, sin necesidad de balancear o tirar del cuchillo para cortar la comida. También es ideal para picar hierbas y también para rebanar. La hoja extra ancha facilita la recolección de alimentos para transferirlos a una sartén, mientras que el cabezal tiene la forma adecuada para sujetarlo con la mano.
A los revisores les gusta especialmente el agarre cómodo: el mango está hecho para encajar perfectamente en la palma para un corte cómodo, sin importar cuántas zanahorias vayan a la olla. El mango es elegante y duradero, hecho de G-10 de grado militarGarolite. La hoja de 6 pulgadas es de acero japonés AUS-10V que se enfría con nitrógeno para una excelente durabilidad y está pulida profesionalmente para un borde perfecto. Cuando se realiza el trabajo de cocina, viene con una funda personalizada para un almacenamiento seguro y fácil. Además,viene con una garantía de por vida.
Lo mejor para verduras: Yoshihiro VG-10 Cuchillo para verduras Nakiri de acero inoxidable de Damasco martillado de 16 capas
Hermoso y bien hecho
hoja afilada
Mango cómodo
acero de Damasco real
Sin cubierta de cuchilla
Esta forma de cuchillo puede no parecer tan familiar como los cuchillos de chef o las rebanadoras, pero se conoce en Japón como cuchillo nakiri y se usa para cortar verduras. Este tiene 16 capas de acero sobre un núcleo de metal, con una superficie martillada que pareceaturde y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja mientras trabaja.
A diferencia de los cuchillos de chef, estos tienen un borde de corte plano, lo que significa que toda la longitud de la hoja puede hacer contacto con la superficie de corte al mismo tiempo. Por eso, es más fácil cortar las verduras sin dejarlas adheridas.el uno al otro donde el corte no estaba terminado.
Si bien esto está hecho a mano en Japón y cada una es una creación única, el mango es de estilo occidental y está hecho de hermosa caoba, por lo que se sentirá familiar y cómodo. Debe lavarse y secarse a mano.especialmente si se usa con ingredientes ácidos.
Los clientes elogian este cuchillo tanto por lo hermoso que está hecho como por lo afilado que es, y muchos agregan que su buen equilibrio y agarre cómodo facilitan el trabajo de preparación.
Mejor Santoku: Cuchillo Misen Santoku
muy nítido
bien equilibrado
Se siente resistente y cómodo de sostener
Más ligero que un cuchillo de chef típico
La compañía Misen comenzó con una campaña de Kickstarter de gran éxito que recaudó más de un millón de dólares para un cuchillo de chef. Desde entonces, amplió su oferta para incluir más diseños de cuchillos y utensilios de cocina. Este santoku tiene la misma estética de Misen que el original.cuchillo, pero en la forma popular santoku que es una gran alternativa al cuchillo de un chef. Está hecho de acero AUS-10 que es el equilibrio de Misen entre nitidez y durabilidad, y es fácil de volver a afilar cuando sea necesario.
El inclinado refuerzo fomenta un agarre de pellizco adecuado, lo cual es ideal para los nuevos cocineros, y la hoja de 7 1/2 pulgadas es ideal para todo tipo de tareas de picar y rebanar. Este cuchillo está disponible con un mango azul, negro o gris.debe lavarse a mano.
La mayoría de los críticos elogian el filo de este cuchillo, lo bien que se siente al sostenerlo y lo equilibrado que es, aunque algunos dicen que desearían que fuera un poco más pesado.
El cuchillo de chef Shun Cutlery Premier de 8 pulgadas ver en Amazon ocupa el primer lugar en nuestra lista debido a su combinación de belleza, equilibrio y versatilidad.Además, su asa está diseñada para brindar comodidad y facilidad durante el uso.Si es nuevo en el uso de cuchillos japoneses, pruebe el Cuchillo Santoku Zelite Infinity de 7 pulgadas . Cuenta con una atractiva hoja de 66 capas y es excelente para las tareas generales de la cocina.
Qué buscar al comprar cuchillos japoneses
por Sara Tane
tamaño
El tamaño de su cuchillo es crucial para lo que sea que esté cortando. Las hojas más largas tienen menos control, pero le permiten cortar artículos más grandes. Tenga en cuenta que necesitará un almacenamiento adecuado para cualquier tamaño de cuchillo que compre, así que si esdemasiado grande para un cajón o un bloque de cuchillos, es posible que deba reconsiderarlo. Cuando se trata del tamaño de su cuchillo, es principalmente una cuestión de preferencia personal, así que intente cortar con algunos cuchillos de diferentes tamaños si puede para determinar quéte guste. Aunque todos los cuchillos japoneses son bastante livianos, los cuchillos más grandes, por supuesto, serán más pesados.
El abeto come / Donna Currie
Diseño
El aspecto y la estética de los cuchillos japoneses pueden variar mucho entre marcas y modelos. El mango se puede fabricar en una variedad de maderas diferentes, mientras que el "cuello" del mango suele estar hecho de un material más denso como Pakkawood para proteger elmadera más blanda del mango. El mango se puede tallar en una variedad de formas diferentes, y la que elijas en última instancia se reduce a lo que se siente mejor en tu mano. Las hojas pueden ser largas y planas o cortas y curvas. Santoku o multipropósitocuchillos, tienen pequeñas muescas a lo largo del costado de la hoja. Todas estas características de diseño influyen en el rendimiento de un cuchillo, aunque también es bueno tener un cuchillo que no le importa mirar.
precio
Un cuchillo japonés cuesta alrededor de $ 30 y puede costar hasta $ 700, por lo que definitivamente vale la pena considerar el precio antes de comprar. Cuando se trata de comprar un buen cuchillo para tu cocina , considere cuánto lo usará. Puede ser una pequeña inversión, pero si es algo que usará con frecuencia y durará mucho tiempo, puede valer la pena. Los cuchillos más caros suelen estar hechos demateriales más caros, pero el diseño es muy similar en todos los ámbitos. Si la estética es una prioridad, es posible que deba pagar un poco más que si solo desea la versión más básica.
Material
Los materiales utilizados para fabricar la hoja de acero de los cuchillos japoneses son una de dos categorías: acero al carbono o acero inoxidable. La mayoría de los cuchillos japoneses son de acero al carbono, que se fabrica agregando carbono al acero hecho de mineral de hierro. El acero japonés generalmente tiene máscontenido de carbono que los cuchillos europeos, y también contiene tungsteno y cobalto, que mejoran la dureza de la hoja. El acero inoxidable es similar al acero al carbono; sin embargo, se agrega cromo. Esto ayuda a evitar que el material se oxide, lo que lo convierte en una excelente opción paradurabilidad.
Tipos de cuchillos japoneses
Gyuto cuchillo de chef
Lo que distingue a un cuchillo de chef japonés de un cuchillo alemán clásico es el tamaño y el peso de la hoja. Un gyuto es mucho más liviano, tiene una hoja más delgada y presenta un ángulo de mayor grado que un cuchillo de chef europeo, y puedehágalo todo: pique verduras, carne y pescado. La cuchilla es de doble bisel lo que significa que hay inclinaciones en ambos lados de la cuchilla y, por lo general, tiene un talón plano, lo que permite un picado uniforme y uniforme.los cuchillos japoneses, este es el más cercano a a cuchillo alemán .
Santoku cuchillo multiusos
Al igual que los cuchillos gyuto, los santokus también tienen una amplia gama de usos. Por lo general, son un poco más pequeños que los cuchillos gyuto con hojas anchas y planas y puntas ligeramente redondeadas, y tienen pequeñas hendiduras a lo largo del costado de la hoja. Debido a la forma de la hojay tamaño, estos cuchillos no son ideales para perforar o balancear. Esto significa que es más difícil iniciar un corte apuñalándolo con la punta del cuchillo porque es muy grande. Sin el vientre curvo, este cuchillo no se presta a ningún movimiento de balanceo. La hoja larga y recta es ideal para cortes largos, y después de picar algo, es fácil transferir con cuidado la comida picada a la hoja grande y ancha.
Nakiri cuchillo de verduras
Este tipo de cuchillo tiene una hoja rectangular y delgada diseñada para cortar y cortar en juliana verduras con precisión. Nakiri se traduce como "cuchillo para cortar verduras", por lo que es un gran tipo de hoja si está cortando muchas hierbas. El cuchillo puede ofrecer unaMango japonés o europeo, lo que se reduce al tacto y la preferencia. La longitud habitual del cuchillo varía de 165 a 180 milímetros, y siempre es de doble bisel.
cuchillo de cocina
Un cuchillo para pelar es simplemente una versión más pequeña del gyuto, y se usa para todo tipo de tareas delicadas y precisas donde un cuchillo más grande sería difícil de manejar: pelar tallos, pelar la piel, recortar la parte superior y cortar el ajo.Es mucho más seguro, pero es mucho más fácil usar este tipo de cuchillo en lugar de un cuchillo de chef de tamaño normal. Su longitud típica es de entre 120 y 150 milímetros.
El abeto come / Donna Currie
marcas
Evitar
Quizás la marca japonesa de cuchillos más conocida, Shun es respetada en el mundo de los cuchillos japoneses. En cuanto al precio, sus cuchillos se encuentran en el rango medio. Un cuchillo de chef de 6 pulgadas cuesta entre $ 80 y $ 150.están bien diseñados y tienen un acabado limpio y elegante.
Misen
Una nueva marca, Misen es conocida por su precio asequible y su amplia gama de colores. La estética del mango recuerda mucho más a un cuchillo europeo, pero los anillos de hoja largos y resistentes son fieles al diseño japonés.
Kessaku
A un precio tan bajo, pensaría que estos cuchillos podrían no estar a la altura de la competencia, pero ese no es el caso. Los cuchillos Kessaku son resistentes, afilados, duraderos y producen resultados consistentes. Si desea probarun cuchillo japonés sin romper el banco, esta es una gran marca para revisar.
Cubiertos Yoshihiro
Esta marca de gama alta es conocida por sus cuchillos bien hechos y bellamente diseñados que ofrecen características únicas y un mango con un hermoso acabado.
El abeto come / Donna Currie
mantenimiento
El cuidado de su cuchillo requiere un par de minutos de mantenimiento cada día. Siempre lávelo a mano con agua tibia y jabón y asegúrese de que esté completamente seco después del lavado el agua puede oxidar la hoja. Nunca es una buena ideaPonga una cuchilla afilada en el lavavajillas porque otros objetos pueden desafilarla severamente. Utilice siempre una esponja suave en la cuchilla y evite cualquier cosa que raspe o sea abrasiva, como un estropajo de cadena o una esponja para fregar. Pueden rayar y dañar permanentemente la cuchilla.
El lugar donde guarde sus cuchillos también es importante. Evite guardar cuchillos sin protección en un cajón, ya que pueden desafilar las cuchillas por el desgaste gradual. Coloque una protección de plástico sobre la cuchilla para protegerla dentro de un cajón lleno o use un imán montado en la paredtiras para un almacenamiento fácil y seguro.
La superficie en la que está usando su cuchillo también determinará qué tan afilada se mantendrá su hoja. Los cuchillos se usan mejor en tablas de cortar de madera, plástico o goma. Nunca use su hoja sobre vidrio, granito, mármol o cerámica.puede ser conveniente para ti cortar rápidamente un limón en la encimera o cortar algo en tu plato, pero solo una rebanada puede dañar gravemente la hoja. La dureza de estos materiales puede desafilar una hoja casi instantáneamente.
Aparte de este mantenimiento general diario, también hay afilado de cuchillos , que es un animal completamente diferente. El afilado simplemente alinea y endereza la hoja, mientras que el afilado en realidad recorta la hoja para crear un borde fresco y afilado. Dependiendo de la frecuencia con que use sus cuchillos, debe afilarlos o hacerlos afilar profesionalmente cada seis a 12 meses.
El abeto come / Donna Currie
Accesorios
Bloque de cuchillos o banda magnética
Como se mencionó anteriormente, el almacenamiento de cuchillos es crucial para proteger su cuchilla y extender la vida útil del borde afilado de su cuchilla. Los bloques de cuchillos y las tiras magnéticas son excelentes formas no solo de organizar los cuchillos sino también de proteger sus cuchillas. La diferencia entre los dos simplemente vienesegún sus preferencias personales. Si desea guardar los cuchillos de una manera más llamativa y abierta, una banda magnética es una adición divertida al protector contra salpicaduras de su cocina.
Estuche para cuchillos
Si solo tiene espacio para guardar sus cuchillos en un cajón, es esencial mantenerlos en los protectores de cuchillas. Estos también son útiles si lleva sus cuchillos a un campamento o de viaje.
acero para bruñir
Si desea mantener sus cuchillos en las mejores condiciones del día a día, tener un acero de afilado a mano es una excelente manera de mantener la rectitud y la alineación adecuada de su hoja. Si bien no puede arreglar ninguna astilla o falta de filo esorequiere que lo hagas afila tus cuchillos , mantendrá la hoja recta, lo cual es importante para un corte preciso y eficiente.
¿Por qué confiar en The Spruce Eats?
Donna Currie escribe resúmenes y reseñas de productos de cocina para The Spruce Eats. También es escritora de recetas y autora de libros de cocina, por lo que conoce la importancia de un buen cuchillo al cortar, rebanar y cortar en cubitos en la cocina. Además, personalmente probó uno de losproductos en esta lista. ¿Su consejo para elegir su cuchillo ideal? Elija uno que se sienta cómodo en su mano.
