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Cortar los alimentos de manera uniforme es una habilidad que los chefs aprenden en la escuela y que perfecciona con el tiempo. Algunos cocineros caseros pueden manejar un cuchillo con habilidad, aunque la mayoría no tiene tanta práctica como los chefs profesionales, por lo que es menos probable que sus cortes sean idénticos.Si bien los cortes uniformes hacen que la comida se vea más presentable, también significa que la comida se cocinará de manera uniforme, por lo que algunos trozos no estarán blandos mientras que otros aún estarán crujientes. A mandolina reemplaza un cuchillo para hacer esos cortes perfectamente uniformes, y es particularmente útil para hacer cortes súper finos para papas fritas que son difíciles con un cuchillo.
Muchas mandolinas vienen con cuchillas adicionales para hacer cortes ondulados y de gofres, y otras tienen cuchillas para cortar la comida en tiras en juliana. Las cuchillas de la mandolina son afiladas y el corte es más efectivo cuando se hace enérgicamente, por lo que la seguridad es una característica importante a mantener.Algunos vienen con soportes para alimentos que sirven como guardamanos y algunos modelos tienen patas que sostienen la superficie de corte en un ángulo cómodo pero por lo general también pueden descansar sobre un tazón con las patas dobladas. Los modelos portátiles están diseñados parapueden usarse con el extremo apoyado en la superficie de trabajo, o se usan mientras descansan sobre un cuenco para atrapar las piezas cortadas.
Con estilos para todas las preferencias, aquí están las mejores mandolinas del mercado.
Mejor en general: Progressive International Prepworks Adjust-A-Slice y Julienne Hand-Held Mandoline
Si no necesita muchas opciones sofisticadas, esta mandolina económica reducirá el trabajo de las verduras. Se ajusta a tres grosores diferentes y tiene cuchillas en juliana que se abren para cortar calabacines, zanahorias y otras verduras para ensaladas y revolver.freír. Viene con un protector de manos. Se puede lavar en el lavavajillas, pero podría ser más fácil de lavar a mano para limpiar todos los rincones y grietas.
Subcampeón, Mejor en general: Rebanadora de mandolina del chef de acero OXO
Esta sola unidad hace todo lo que le gustaría que hiciera una mandolina: cortes rectos, cortes ondulados y de gofre, cortes pequeños en juliana y cortes más grandes para papas fritas . En total hay 17 cortes de diferentes espesores que van desde 1 milímetro a 9 milímetros, en incrementos de medio milímetro. Hay una cuchilla recta para cortar alimentos duros como zanahorias o papas, y una cuchilla dentada que es mejor para tomates, campanapimientos y cebollas. El grosor del corte se puede ajustar con el giro de una perilla, y los cortadores en juliana y para papas fritas quedan cubiertos cuando no se usan.
Este modelo está hecho de acero inoxidable japonés en ángulo, por lo que está construido para durar, viene con un guardamanos para mayor seguridad y tiene patas resistentes para sostenerlo en un ángulo cómodo mientras se corta. Las cuchillas son fáciles de quitar para limpiar. Lavarse las manos esrecomendado.
Mejor presupuesto: cortadora de mandolina manual ajustable OXO Good Grips
Esta mandolina de mano se ajusta a tres grosores diferentes para cortar frutas y verduras. Tiene un mango antideslizante y el "pie" antideslizante en el extremo evita que se deslice sobre la superficie de trabajo. Dado que parte dela mandolina es transparente, puedes ver las rodajas a continuación para que sepas cuánto has cortado. Se puede lavar en el lavavajillas y viene con un guardamanos. A diferencia de otros modelos, este no hace cortes en juliana, ondulados o papas fritas.
Mejor gama alta: Bron Coucke Original Classic Chef's Mandoline de acero inoxidable
Producida por la compañía que creó la mandolina original, esta puede hacer cortes rectos, ondulados y en juliana desde papel fino hasta 1/2 pulgada de grosor. Hay cuchillas adicionales disponibles por separado para hacer cortes en juliana de diferentes tamaños. Este es ununidad grande y resistente que pesa 5 libras, por lo que podría ser un poco demasiado grande para algunas personas que desean una unidad más compacta. Las patas resistentes se pliegan para un almacenamiento más compacto.
El protector de mano incluido está hecho de acero inoxidable y se monta sobre rieles en la mandolina, por lo que es muy seguro. Sin embargo, si desea hacer cortes de gofres, no puede usar el protector ya que no puede convertir la verdura enhacer el segundo corte, por lo que se debe tener mucho cuidado o se deben usar guantes resistentes a los cortes. Dado que es de acero inoxidable, debe ser apto para lavavajillas, pero es probable que lavarse las manos sea más fácil.
Mejor Cerámica: Juego de Cortadora de Verduras Ajustable de Cerámica Avanzada de Kyocera
Kyocera es uno de los nombres reconocidos cuando se trata de cuchillos de cerámica, por lo que no es de extrañar que también fabrique una variedad de mandolinas con hojas de cerámica hechas de su material patentado de zirconia. Este es ajustable para cortes de .5, 1.3, 2, y 3 milímetros para rodajas finas de oblea para papas fritas caseras o rebanadas más gruesas para salteados y ensaladas . La hoja de cerámica comienza ultrafilada para un corte fácil y mantendrá su filo durante más tiempo que las hojas de metal similares. También es inoxidable y resistente a los ácidos, por lo que se verá bien y funcionará bien durante mucho tiempo.
La mandolina incluye un protector de mano que agarra los alimentos, manteniendo los dedos alejados de la cuchilla afilada para un corte seguro en todo momento, y el mango es fácil de sostener para cortar cómodamente. Un orificio en el extremo del mango significa que se puede colgarun gancho para un almacenamiento conveniente, o puede caber fácilmente en un cajón.
Mejor multifunción: cortadora, ralladora y trituradora de mandolina de lujo fullstar con protector de seguridad
No solo una mandolina, también puede picar, rallar, hacer espiral y almacenar, por lo que es una gran herramienta para los cocineros que aman sus verduras . Hay cinco cuchillas intercambiables y un dial fácil que ajusta el grosor de corte, por lo que las verduras son del tamaño correcto, ya sea para ensaladas, sopas o guisos . La espiralizadora independiente puede cortar tiras en juliana grandes o pequeñas o rebanadas de cinta, mientras que las cuchillas para cortar en cubitos ofrecen dos tamaños diferentes. La mandolina puede hacer cortes en juliana o cortes rectos, junto con rallar.
La mandolina y las cortadoras en cubitos encajan en la parte superior de una bandeja de recogida dentro de una base antideslizante que la mantiene estable durante el corte. La bandeja de recogida es extraíble y se puede utilizar para almacenar alimentos que se han preparado con anterioridad. Cuando se corta, todas las piezasson aptas para lavavajillas en la rejilla superior para facilitar la limpieza.
Mejor cuerpo ancho: Benriner Jumbo Hand-Held 13 x 6.5 Mandoline
Si es más probable que corte papas grandes, melones, berenjenas o incluso coles pequeñas, esta mandolina de cuerpo ancho podrá manejar esas verduras grandes con facilidad en su superficie de corte de 6 ½ pulgadas de ancho. Está hechode plástico con una hoja de acero inoxidable e incluye un protector de mano. Tiene una hoja recta fija que hace rebanadas gruesas. Si necesita más versatilidad, Benriner también fabrica mandolinas similares con varias hojas y espesores de corte ajustables, pero no son tan anchos.Es apta para lavavajillas en la rejilla superior.
Mejor compacto: Swissmar Borner V-Slicer Hand-Held Mandoline
Esta mandolina en V tiene cuchillas reversibles para dos espesores de rebanado diferentes, así como cuchillas diferentes para cortes en juliana y papas fritas. Las rebanadoras en V tienden a ser mejores para cortar alimentos más suaves, como tomates, que las mandolinas con cuchillas rectas, peroTambién funcionan bien para otros tipos de alimentos. Esta mandolina está hecha principalmente de plástico con hojas de acero inoxidable. Incluye un protector para las manos, pero no tiene patas. Las cuatro piezas encajan juntas en un soporte compacto para un fácil almacenamiento.debe lavarse a mano.
Lo mejor para un corte seguro: DASH Safe Slice Mandoline
La mayoría de las mandolinas tienen una cuchilla expuesta por la que la comida viaja para cortar, pero eso puede ser peligroso si los cocineros olvidan usar un protector de mano. Esta mandolina está diseñada de manera diferente, con un tubo de alimentación que conduce a la cuchilla y un mango de empujeque mueve la cuchilla contra la comida. El mango se abre automáticamente, gracias a un resorte, listo para la siguiente rebanada, y un empujador que encaja en el tubo asegura que la comida haga un contacto correcto con la cuchilla.
El corte se puede ajustar para espesores de .5 a 8 milímetros, por lo que es ideal para ensaladas, ensaladas, sopas y guisos. Una perilla en juliana y una perilla en forma de cerilla enganchan esas cuchillas, lo que ofrece aún más versatilidad. Un recipiente colector sostiene lacorte los alimentos, manteniendo la superficie de trabajo ordenada. Se incluye un cepillo pequeño para una limpieza fácil y segura de las cuchillas, pero también se puede lavar en el lavavajillas si lo desea. Las patas se bloquean en su lugar durante el uso y se pliegan para un almacenamiento compacto en un cajón o enun estante.
El Mandolina manual de preparación progresiva internacional Adjust-A-Slice y Julienne ocupa el primer lugar debido a la facilidad y precisión de sus cortes afilados de la hoja, especialmente en comparación con los modelos más caros que probamos. ¿Nuestra elección de presupuesto? Cortadora de mandolina manual ajustable OXO Good Grips . Es fácil y cómodo de usar y puede ahorrarle tiempo cuando desee cortar las verduras de manera uniforme.
Qué buscar al comprar una mandolina
por Sara Tane
tipo de hoja
La característica más importante de cualquier mandolina es, por supuesto, su hoja. Las variedades de tres hojas son francesas, japonesas y en forma de V descritas a continuación en Tipos de mandolinas, y todas ofrecen diferentes capacidades. Los tipos dealimentos que va a cortar, la frecuencia con la que usará la herramienta y si planea usar cuchillas con formas especiales como juliana o corte de gofre determinará qué tipo de cuchilla buscar.
Aunque ciertamente no es necesario tener cuchillas adicionales, es una forma divertida de encontrar usos más emocionantes para esta herramienta y darle nueva vida frutas y verduras prep. Siempre es una ventaja si elige una mandolina que tiene una hoja extraíble y reemplazable: no necesitará reemplazar toda la mandolina cuando la hoja se desafila. Tenga en cuenta que algunas mandolinas están diseñadas con un grosor fijo, mientras que otrasson ajustables. Si desea controlar el rango de grosor que puede cortar, asegúrese de buscar un modelo que sea ajustable.
portátil frente a pata de cabra
Una característica de diseño a tener en cuenta es si la mandolina es portátil o si tiene un pie de apoyo. Estas dos opciones generalmente se prestan a las preferencias personales. Algunos cocineros prefieren sostener la herramienta en su mano no dominante mientras que otros prefieren apoyarcoloque un soporte que soporte la mandolina. Las mandolinas de mano generalmente ofrecen más control porque puede decidir el ángulo en el que desea cortar. Además, puede colocarlo directamente sobre un tazón para evitar tener que transferir el producto cortado de la tabla de cortar al tazón..
El modelo de pie de apoyo que a menudo se ofrece en una mandolina francesa permite que su mano no dominante esté libre mientras corta. Muchos sienten que esto es más seguro, pero en última instancia, esta característica de diseño es algo que debe sentir por sí mismo. Algunos cocineros sientenque el soporte de goma que asegura el pie de apoyo puede estar un poco defectuoso, por lo que la computadora de mano puede ofrecer más control.
seguridad
Si hay una herramienta de la que es más probable que un cocinero casero evite, definitivamente es una mandolina, solo por todas las historias de terror que hay. No temas: esta herramienta está diseñada con un puñado de características de seguridad. La mayoríaLas mandolinas ofrecen una especie de soporte para alimentos o guardamanos, que se engancha en los alimentos que está cortando para evitar deslizamientos no deseados cuando envía alimentos a través de la hoja. Además, esto permite que sus dedos se mantengan a centímetros de la hoja. Los guardamanos entranplástico, caucho y metal; sin embargo, los de plástico más simples parecen funcionar porque los de metal pueden ser un poco engorrosos.
Si una mandolina no viene con un guardamanos, siempre puede cambiar por una toalla de cocina limpia o un guante protector de malla. De cualquier manera, vale la pena repetir que una hoja de mandolina es extremadamente afilada. Incluso si se siente cómodo conherramienta, nunca es mala idea tomar precauciones adicionales.
tamaño
Cuando se trata de una mandolina, los modelos más anchos y pequeños suelen ser mejores porque son más fáciles de almacenar y manipular. Cuanto más grande es una mandolina, más difícil puede ser navegar, lo que aumenta las posibilidades de accidente. Una hoja anchase adapta a la mayoría de las verduras; sin embargo, si la verdura es más grande que la cuchilla, deberá cortarla. Y si está comprando una mandolina que viene con una variedad de cuchillas intercambiables, querrá unalugar para almacenar la mandolina, para que las cuchillas no se golpeen.
precio
Una mandolina puede costar entre $ 15 y $ 300, entonces, ¿cuál es la diferencia? Es probable que los modelos más baratos tengan una hoja que se desafile más rápido. Las mandolinas francesas, la variedad más cara, están hechas de acero inoxidable y son mucho más grandes.es una nueva herramienta para ti, comienza con algo más económico para ver si te gusta y para asegurarte de que realmente lo estás usando. Si esta va a ser una herramienta en tu cocina que se usa con frecuencia, invierte en algo un poco más elegante ymás duraderas podría ser una gran opción. Las mandolinas más caras generalmente vienen con más capacidades de cuchilla, así que si desea experimentar con cortes de gofres y juliana , uno más caro puede valer la pena.
Tipos de mandolinas
mandolina francesa
Este es el diseño más clásico y tradicional de una mandolina. Estas mandolinas suelen estar formadas por varias piezas metálicas y una hoja recta que debe ensamblarse antes de su uso, lo que a veces puede resultar un poco engorroso. Esto es probablela variedad que puede encontrar en un restaurante o cocina profesional porque puede soportar un uso intensivo. Debido a que está hecho de acero inoxidable, le costará un poco más en lo que respecta al precio; sin embargo, durará mucho tiempo ya queEl material es extremadamente duradero. En lo que respecta a los cocineros caseros, este estilo se ha eliminado en gran medida simplemente por lo difícil que puede ser su uso. Dicho esto, debido a que la mandolina requiere un poco de ensamblaje cada vez que se usa, este modelo podría seruna gran opción si planea utilizar una amplia variedad de hojas.
Mandolina deslizante en forma de V
Las mandolinas francesas y japonesas tienen una hoja en ángulo; sin embargo, una hoja en forma de V está creciendo lentamente en popularidad. Esta versión tiene dos puntos de entrada para las verduras, lo que significa que no tiene que aplicar tanta presión, por lo que es unaes una gran opción para cortar verduras más grandes y redondas. Además, si las verduras y las frutas están más blandas, no las aplastará por completo. Debido a la forma de la hoja, a menudo no es intercambiable por otras formas como corte de gofre, juliana, etc., pero generalmente puede ajustar el grosor de las rodajas. Para verduras más largas y de formas extrañas, como una zanahoria o un pepino, esto puede resultar un poco más difícil que una hoja recta.
mandolina japonesa
En comparación con una mandolina francesa, las mandolinas japonesas son más ligeras, más pequeñas y más fáciles de usar. La hoja se asienta en un ángulo diagonal, lo que hace que tenga un poco más de control y precisión. La hoja es súper afilada y le durará mucho tiempo., y su tamaño compacto lo convierte en una excelente opción para una cocina doméstica con espacio limitado. Si bien una mandolina francesa puede ser más duradera, la mandolina japonesa ofrece una durabilidad más que suficiente para el cocinero doméstico promedio. Además, esta variedad puede ofrecer cuchillas intercambiables,por lo que tiene la opción de jugar con el grosor.
Marcas / Fabricantes
OXO
Siempre una excelente opción de presupuesto, OXO fabrica una variedad de mandolinas japonesas y en forma de V que son un excelente punto de partida para un cocinero que es nuevo en esta herramienta. Ofrecen un montón de características de seguridad para mayor seguridad.
KitchenAid
Otra opción en forma de V de alta calidad y económica, estos modelos están equipados con muchas características de seguridad. Desafortunadamente, estas cuchillas no son reemplazables, así que tenga en cuenta que una vez que se desafilen, deberá reemplazar lasmandolina.
Benriner
Reverenciado como el fabricante de una de las mejores mandolinas japonesas para un cocinero casero, esta marca ofrece modelos con cuchillas ultra afiladas y tamaño compacto que son súper livianos. También tiene una cuchilla de doble bisel, lo que la hace ideal para verduras.y frutas de todas las texturas, durezas y tamaños. La hoja también es reemplazable, por lo que no tiene que preocuparse por comprar una mandolina completamente nueva.
Swissmar
Conocido por sus mandolinas en forma de V, Swissmar es una opción económica que es ideal para una persona que quiere experimentar con formas de cuchillas intercambiables.
De comprador
Esta marca es la más popular en Europa y las cocinas profesionales, y sus mandolinas francesas son mundialmente reconocidas. Estos modelos de acero inoxidable costarán más de $ 200, pero sus cuchillas son intercambiables y la durabilidad es innegable.
Bron Coucke
Otra marca de alta gama, esta mandolina francesa de acero inoxidable sería una excelente herramienta de derroche para su cocina. Tiene una amplia variedad de capacidades de corte y es súper duradera. Si bien es más grande y pesada, esta es la herramientapara cualquiera que use su mandolina con frecuencia. Se incluye un guardamanos, por lo que no debe preocuparse por lastimarse.
mantenimiento
Al igual que un cuchillo de chef, estas cuchillas son súper delicadas, por lo que es mejor evitar enviarlas al lavavajillas. Lávelas a mano con agua caliente y jabón, pero asegúrese de introducir las cuchillas con un cepillo suave si quedan residuos.partículas de comida. Limpie siempre la hoja en la dirección opuesta a su filo, como lo haría con un cuchillo. Además, es importante pensar en dónde está almacenando esta herramienta. Si está almacenada en un lugar donde se golpea constantemente,corre el riesgo de desafilar o dañar la hoja. Si está desmontando una mandolina o cambiando las hojas, trabaje lenta y cuidadosamente, evitando la hoja afilada con las manos desnudas. Cuanto mejor cuide las hojas, más durarán.
Accesorios
cuchillas intercambiables
Dependiendo del modelo que seleccione, puede haber algunas opciones para que compre hojas adicionales para diferentes tipos de cortes, como juliana, gofre, papas fritas y cortes rectos.
guante protector o protector de manos
Si la mandolina no viene con un guardamanos, es una gran idea invertir en un guante de protección de malla para la mano que corta. También puede comprar un guardamanos por separado.
