El abeto / Lindsay Kreighbaum
No se puede sobrevivir en la despensa pasta y frijoles para siempre. Ya sea que esté atrapado en el interior debido a la madre naturaleza o simplemente tratando de ahorrar dinero comprando al por mayor, saber qué tipo de carne congelar y cómo almacenarla adecuadamente es un salvavidas. Muchos de nosotros recurrimos a productos básicos fáciles comopechugas de pollo deshuesadas y sin piel o carne molida, pero pueden volverse aburridas, especialmente si las comes durante meses seguidos. Así que decidimos preguntarles a los carniceros qué tipo de cortes de carne, incluida la carne de res, cerdo, pollo, cordero, pato, e incluso pescado, recomiendan congelación para mantener la creatividad en la cocina.
Pero antes de llegar a sus sugerencias y técnicas para cocinar estos diferentes tipos de carne, repasemos algunos consejos básicos para congelar. Primero y principal, si puede comprar algo que ya está congelado y sellado al vacío, eso es ideal. Todo el aire tienese extrajo del empaque y se congeló instantáneamente en un congelador comercial mucho más frío que el suyo en casa, por lo que puede conservarse durante al menos seis meses, e incluso hasta un año. Si lo compra fresco en la tienda de comestibles omostrador de carnicero, saque lo que quiera cocinar de vez en cuando y luego tome una caja de envoltura de plástico.
Anya Fernald , el CEO y fundador de Belcampo Meat Co. , sugiere secar cada pieza para eliminar la humedad, luego envolverla muy apretada en una envoltura de plástico, presionando las burbujas de aire a medida que avanza. "Esta es la aproximación más cercana a un sello de vacío", explica, pero si tiene accesoa a sellador al vacío —incluso mejor. “Las superficies expuestas al aire se quemarán en el congelador. Asegúrese de que todo esté cubierto, especialmente la parte carnosa, que se quemará en el congelador antes que la grasa”.
Elias El Cairo , salumista y fundador de Disposiciones de Olympia , sugiere ir un paso más allá y envolver dos veces en plástico, luego papel de aluminio o una bolsa de plástico para congelar para que pueda etiquetar el paquete con la fecha en que se congeló. Be extra cuidado al congelar chuletas con hueso, agrega Katie Flannery , director de operaciones de Flannery Beef , ya que los fragmentos de huesos afilados pueden perforar el plástico y dejar entrar el aire, ¡el enemigo de la carne congelada!
Cuando llegue el momento de descongelarlo, si tiene tiempo, lo mejor es pasar la noche en el refrigerador; unos días para cortes más grandes como asados y pollos enteros. Si olvida descongelarlo, Flannery sugiere poner la carne envuelta en un tazón deagua fría en el fregadero durante unas horas, cambiando el agua una vez por hora. Para acelerar el proceso en un apuro, puede dejar correr un chorro fino y continuo de agua fría en el recipiente.reemplazará constantemente la temperatura del agua y se asegurará de que no se enfríe demasiado ", agrega. Pero no se sienta tentado a usar agua tibia o caliente para descongelarla, y definitivamente no la cocine en el microondas, laEl cambio de temperatura a la temperatura de la "zona de peligro" lo convierte en un caldo de cultivo para las bacterias y, por lo general, descongelaría el exterior por completo mientras que el interior permanece congelado como una roca.
Ahora que está listo para congelar y descongelar su carne de manera segura y eficiente, vamos carne los nuevos cortes que debería comprar.
carne de res
Filete de percha
Este es el mejor valor por su dinero, según Flannery. El nombre completo es en realidad solomillo colgante , que indica lo tierna que es. Puede ser un poco difícil de encontrar ya que solo hay una por vaca, pero vale la pena buscarla. A bistec para perchas un promedio de dos libras y debe venir en dos piezas separadas. Si lo ve unido en forma de "X", pídale al carnicero que corte la pieza del medio o que se lo quite usted mismo; es un nervio central que es duro, masticable,Flannery recomienda cocinarlo gordo y caliente en la parrilla sartén para parrilla al aire libre o interior o en hierro fundido. Comience en la estufa para dorar, termine en el horno y luego corte a contrapelo y sirva en tortillas para tacos.noche.
Costillas cortas
Los cortes más grasos y duros que deben cocinarse a fuego lento y lento son ideales para congelar, dice Fernald. "Cuanto más grasa tiene la carne, mejor se congela, porque las moléculas de grasa no se rompen con el agua", explica. costillas cortas se pueden chamuscar congelados y luego estofar en vino tinto durante horas en el horno o en una olla a presión. Sírvalos sobre un almidón abundante como puré de papas o polenta .
pecho
Ariane Daguin , CEO y fundador de D'Artagnan , también es un gran fanático de las costillas, pero sugiere congelarlas y pechuga después han sido estofado . "Dado que ya han tenido reacciones de temperatura física por la cocción, la carne se mantendrá mejor que si estuviera cruda", explica. Está bien empacar la carne, las verduras y el líquido para estofar siempre que el líquido se hayaElla sugiere congelar en pequeñas porciones para dos o cuatro personas para que no tenga que descongelarlo todo a la vez, y dice que siempre puede agregar más agua cuando recaliente en una olla en la estufa.
Picanha
también conocido como tapa de solomillo superior , este corte subestimado se puede servir como un asado entero con un promedio de 2 a 5 libras o cortar en filetes, llamados coulottes sin relación con los pantalones. Flannery llama a esto una "comida fenomenal de estilo familiar que es fácil, asequible y que se puede alimentaruna multitud con sobras interminables ”. Tiene un sabor agradable, rico y carnoso y es similar en textura a un bistec de New York Strip; un término medio de magro versus graso. Ase a 400 F durante 25 a 30 minutos para que esté medio crudo y sirvacon un brillante, ácido salsa chimichurri . Si no puede encontrar Picanha, el Chateaubriand es de la misma parte de la vaca y se puede cocinar de manera similar.
aves y pescado
Pechugas de pato Moulard
a diferencia de las pechugas de pollo pechugas de pato son grasos, carnosos y comen más como un bistec que las aves de corral. D'Artagnan se especializa en pato, y Daguin sugiere comprar pechugas de pato Moulard ya que son mucho más grandes que las razas tradicionales como Rohan; una sola pechuga puede pesar alrededor de una libra ysirven para dos personas. Es un lujo asequible, por lo que es una buena manera de celebrar un aniversario o cumpleaños en casa. cocinarlo con la piel hacia abajo a una temperatura bastante baja sin grasa en la sartén, lo que permite grasa natural para fundir sacar hasta que la piel esté caramelizada, alrededor de 7 a 8 minutos. Vierta esa grasa en un recipiente para asar verduras o hacer papas fritas , suba el fuego a alto y voltee para que se queme el lado de la carne y se mantenga jugoso. Solo debe tomar de 3 a 4 minutos más de cocción a fuego medio, por lo que de 10 a 12 minutos en total, y la parte más difícil es dejarreposa cuando la cocina huele tan bien. Sírvela con vegetales verdes y tu almidón favorito.
Filetes de Trucha Steelhead
Aunque este pez es llamado trucha, es un salmónido criado en el océano que sabe mucho a salmón. “Si realmente amas el salmón, morirás por él trucha steelhead ”, dice Matt Mixter, fundador de Mariscos Wixter y Mercado de Wixter . Esta es una forma de aventurarse en el mundo de los mariscos, pero siéntete cómodo porque te gustará. cabeza de acero tiene una textura mantecosa y un sabor sutil, y su piel puede volverse más crujiente debido a una capa de grasa debajo de la piel. Es infalible cocinar y siempre es jugosa y tierna. Mixter recomienda cocinarla con la piel hacia abajo sobre papel de aluminio oa tabla de cedro en un horno a 375 F durante 10 minutos. Frote con aceite de oliva o de semilla de uva y las especias de su elección; la sal y el eneldo siempre son una apuesta segura. Mixter vende trucha arco iris y sus otros mariscos Wixter congelados localmente en Chicago y el Medio Oeste, peroes fácil de encontrar en las tiendas del club e incluso en cajas de suscripción como HolaFresco y HomeChef .
camarones
Tener una bolsa de camarones especialmente si ya está pelado y desvenado para usted, es la cena más rápida que puede preparar. Los camarones se descongelan rápidamente porque son muy pequeños; descongele en un recipiente con agua fría mientras prepara su mise en place cigalas , tacos , o bistec si quieres darte un capricho con el surf y el césped. Mixter sugiere usar a especia de ennegrecimiento cajún o cualquier condimento condimentado con pimentón español ahumado para darle sabor y buscar el golfo de Florida dulce y salvaje camarones o camarones rojos argentinos si puede, ya que tienen el sabor y la textura de la más alta calidad. Los camarones rojos, en particular, comen más como pequeños trozos de langosta. Cocine los camarones rápidamente, solo hasta que se vuelvan translúcidos a blancos opacos encolor, para que no se vuelva gomoso.
Carne de cerdo y caza
Salchichas frescas, cocidas y ahumadas ¡una de cada una!
Cairo se especializa en salchicha en Olympia Provisions, y su congelador ideal tiene cuatro tipos diferentes en todo momento. Primero, un clásico sin fumar salchicha me gusta salchicha que se puede cocinar en una olla con chucrut , patatas hervidas y vino blanco o salchicha italiana servido en panecillos o cocido con frijoles y horneado en a salchicha y frijoles gratinado.Luego una salchicha ahumada como kielbasa cocido en una charola con verduras de primavera amargas y servido con mostaza. A continuación, algo picante chorizo , cocido con garbanzos y mucho vinagre de jerez, ajo y aceite de oliva. Por último, algún tipo de salchicha asiática, como dulce chino regazo cheong o tailandés sai oua para picar arroz frito .
Embutidos y fiambres
Si desea tener cenas espontáneas, mantenga varios tipos de charcutería y carnes frías alrededor. El Cairo dice mortadela , jamón , rosbif, pastrami y salami cotto se puede congelar en trozos enteros y luego en rodajas para tableros , sándwiches y ensaladas. Divida las porciones en tamaños que descongelaría y consumiría por completo, ya que volver a congelar no es bueno. Si tiene prosciutto o salami duro , no es necesario congelarlos, son estables en el estante y se pueden guardar en el refrigerador durante mucho tiempo.
Lomo de cerdo deshuesado
Flannery quiere que recuerde que los cortes deshuesados tienen menos probabilidades de perforar el plástico que usó para envolver con cuidado la carne y a lomo de cerdo se puede asar entero o cortar en chuletas para machacar en chuletas milanesa italiana o katsu japonés . Al comprar, acepte la grasa, ya que la carne de cerdo magra se secará rápidamente. Su regla general para asar cualquier cosa es no centrarse tanto en el peso como en el grosor o el diámetro del corte. Una libra y cinco libraslibra de lomo tienen el mismo ancho; el "más grande" es solo más largo. La pieza más pesada no tardará más en cocinarse, ya que es aproximadamente el tiempo que tarda el calor en llegar al centro de la proteína. Ella recomiendacocinar un asado entero a 350 F durante una hora y media y servir con cherry gastrique u otra salsa a base de frutas para obtener vibraciones dulces y saladas.
Costillar de Cordero y Chuletas de Cordero
Una excepción a la regla de los huesos deshuesados es chuletas de cordero , ya que son muy pequeños y se pueden cocinar demasiado rápido cuando están deshuesados. Daguin sugiere comprar una rejilla completa y dividir las chuletas para que pueda sacar algunas a la vez para una cena rápida. Si tiene salchichas a la mano, en particular merguez norteafricana , hecho de cordero y especias calientes — dorar chuletas de cordero , luego saque la salchicha de su tripa y dore en la misma sartén. Agregue demi-glacé o caldo, raspe los trozos dorados, reduzca y vierta sobre las chuletas de cordero. Sirva con puré de papas, arroz o incluso fideos.para absorber toda esa salsa y estar feliz de tener cordero en el congelador para que incluso un miércoles al azar se sienta especial
