Los mejores cortes de carne para ahumar

busque las carnes más baratas y menos deseables

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El ahumado es un proceso de cocción lento y lento que usa humo para agregar sabor y ablandar las carnes . Es un arte y una técnica favorita para los aficionados a la barbacoa, pero eso no significa que este estilo de barbacoa esté fuera del alcance de los entusiastas del patio trasero.

Si bien puede tener la tentación de arrojar sus mejores cortes de carne de res y cerdo al ahumador, encontrará que las mejores opciones son, de hecho, los cortes más baratos y menos deseables. Esta es una gran noticia porque, si bien fumar es divertido,también puede ser un desafío. Por lo tanto, dado que ahorrará dinero en la carne, podrá disfrutar de la libertad de experimentación. Es una de las razones por las que muchas personas se emocionan mucho con los alimentos ahumados y la verdadera barbacoa.

en realidad, verdadera barbacoa —no hot dogs y hamburguesas, pero fumar lento y bajo - se basa en cortes de carne baratos y poco atractivos. El ahumado mejora estos cortes menos que deseables con las bajas temperaturas y los tiempos de cocción súper lentos. Advertencia: si no tiene mucha paciencia cuando se trata de cocinar, ahumano es para ti.

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El proceso de ahumado

Ahumar es un método de cocción que es bajo en temperatura y lento en tiempo. El proceso de cocción generalmente dura más de 30 minutos por libra, pero puede ser mucho más largo; hay momentos en los que la carne puede seren el ahumador hasta por 20 horas. Muchos cortes de carne buenos y magros se secarían y se volverían incomibles después de cocinarlos durante tanto tiempo; sin embargo, los cortes más duros necesitan este tiempo para ablandarse y ser agradables de comer.

Los cortes de carne que solemos considerar como "malos" o de baja calidad pueden soportar este calor prolongado. De hecho, la carne que está llena de grasa y tejidos conectivos colágeno es mejor en el ahumador. La carne realmente mejorará y saldrá tierna, sabrosa y francamente deliciosa. Esto se debe a que a medida que el colágeno se descompone lentamente, se convierte en azúcares que endulzan la carne y la mantienen húmeda duranteahumado; además, el humo tiene tiempo de infundir a la carne el característico sabor ahumado.

Las mejores carnes para el fumador

Podemos fijarnos en las comidas tradicionales de barbacoa a la hora de determinar los mejores cortes para el ahumador. Las carnes clásicas de barbacoa son generalmente pechuga de res , paleta de cerdo y costillas . Estos cortes son carnes duras, masticables y generalmente de tan mala calidad que no son buenos cuando se cocinan con otros métodos de cocción.

Si es nuevo en el ahumado de alimentos, es mejor comenzar con un corte de carne fácil. No puede equivocarse con a paletilla de cerdo pequeña como una colilla de Boston o un asado de picnic. Si no ve estos cortes en la sección de carnes de su supermercado, pregúntele a su carnicero. Estos cortes generalmente son indulgentes y relativamente económicos. Esto los hace perfectos para aprender suequipo y perfeccionar su técnica de ahumado. También son buenos para experimentar con diferentes tipos de madera, la temperatura y el tiempo, así como otros factores como los condimentos con los que puede jugar.

A medida que aprenda más y se sienta cómodo con el proceso de ahumado, puede pasar a cortes más grandes y difíciles, como pechuga o costillas. También puede probar un pollo o pavo entero, o una pierna de cordero y costilla una vez quesiente que lo dominas. Antes de que te des cuenta, dominarás el arte de la verdadera barbacoa.

El abeto come / Chelsea Damraksa

Mantenga estos cortes fuera del fumador

En general, cualquier corte de carne que consideremos "bueno", como solomillo de cerdo o una buena asado magro —no se debe fumar. Y cuando se trata de bistecs, asar a la parrilla es una opción mucho mejor. No es necesario gastar el tiempo y desperdiciar la madera y el dinero en una carne que es deliciosa cuando se cocina de manera simple, rápida y, a menudo, a fuego alto. Además, no probará los beneficios de suesfuerzos de ahumado si fuma un buen corte porque la carne estará tan seca que no será comestible.