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Valenciana, marisco, mixta, vegetariana, negra: hay muchos tipos de paella, el plato español de arroz, azafrán y proteínas como pollo o mariscos cocidos y servidos en una sartén grande, ancha y poco profunda. El tipo desartén que necesita, sin embargo, depende de su placa de cocción, la cantidad de personas a las que está sirviendo y si planea hacerlo cocinar al aire libre .
La mayoría de las paelleras están hechas de acero al carbono, acero inoxidable, acero esmaltado o cobre. Cualquier paellera funcionará en una estufa de gas. Para estufas eléctricas, cerámicas o de inducción, necesitará unainferior para que transfiera el calor de manera eficiente. ¿Cocinar al aire libre o con gas? Opte por paelleras que tengan un fondo redondeado. Una vez que haya elegido un material, elija un tamaño que se adapte a la cantidad de personas que planea servir. "La paella es comobarbacoa: funciona mejor cuando hay gente que lo disfruta ", dice el chef Alex Piñeiro de Bodegón, un restaurante español en Nueva Jersey. Entrevistamos a chefs españoles profesionales para encontrar las mejores paelleras.
Mejor en general: Paella Garcima
El acero al carbono es el material tradicional para las paelleras en España porque tiene la conductividad térmica más alta y permite un calentamiento rápido y uniforme. Esto le permite crear el socarrat perfecto la parte crujiente y crujiente de la paella que se carameliza y se tuesta.en el fondo de la sartén mientras se cocina. Los utensilios de cocina de acero al carbono requieren un poco de trabajo para mantenerlos sazonados, pero si inviertes en arroz, es una obviedad.
Hecho en Valencia, España, el lugar de nacimiento de la paella, esta sartén Garcima tiene una superficie de cocción ancha y poco profunda para saltear carnes y verduras antes de agregar el arroz. Los "hoyuelos" en la base imitan a los de las paelleras tradicionales y ayudan a calentar uniformemente.
No tenga miedo de derramar mientras revuelve gracias a los lados inclinados. Las asas grandes en forma de bucle facilitan la transferencia de la estufa a la mesa para servir. Lo que hace que esta sartén sea tan versátil es que es ideal para usar en cualquier tipo de estufa-Y el precio es correcto.
Mejor Presupuesto: Paelleras Despaña El Cid
Este asequible plato de El Cid está hecho de acero al carbono, se hunde ligeramente en el medio y tiene hoyuelos, lo que permite que el aceite se acumule en el centro. Está construido para resistir el calor y las llamas de su horno y estufa, y el redondo yLa forma poco profunda asegura que el arroz se cocine en una capa delgada. Tiene dos asas para un uso fácil.
“Esta es mi opción cuando voy a algún lugar a cocinar paella y quiero dejar la sartén como regalo”, dice Piñeiro.
Al comprar una paellera económica, recomienda no gastar más de $ 20 por persona, por lo que alrededor de $ 80 por sartén para cuatro personas. La más grande de estas paelleras de El Cid 15 pulgadas le costará mucho menos que eso.
“En Boqueria usamos una sartén de tamaño mediano de 14 a 15 pulgadas de diámetro, que es perfecta para alimentar de dos a cuatro personas”, dice Yann de Rochefort, fundador del restaurante de tapas con sede en Estados Unidos.también puede usar una sartén más pequeña de 7 1/8 pulgadas de diámetro para paellas individuales ”. Si está sirviendo a un ejército, vaya a 16 pulgadas o más. Eche un vistazo rápido a su estufa para asegurarse de que quepa. De lo contrario, puedetambién quiero invertir en un trípode y quemador de paella para exteriores.
Mejor gran capacidad: Paellera de acero pulido La Ideal
¿Tienes 40 amigos o quieres un montón de sobras? Estos utensilios de cocina pueden servir a una multitud. La paellera de acero pulido de 35,5 pulgadas producida en España es ideal para fiestas en el patio trasero socialmente distantes .
Para acomodar una sartén de este tamaño, obtenga un kit de trípode de paella grande para exteriores que incluye un soporte y quemador. Estos usan parrilla de gas para exteriores tanques de propano . También puede poner esta sartén en una parrilla una sartén más gruesa es mejor para que la paella no se queme tan fácilmente. Dado que una sartén de este tamaño puede ser difícil de maniobrar, viene equipada con cuatro asas rojas, para ustedy un amigo.
Mejor hierro fundido: Paellera de hierro fundido esmaltado Le Creuset
Si bien el hierro fundido no es el material más común para las paelleras, existen. La mejor elección de nuestros chefs es esta paellera de hierro fundido esmaltado Le Creuset, apreciada por una distribución uniforme del calor y una gran retención de calor. La gran superficie conel esmalte negro mate mantiene la capa de arroz poco profunda y permite que el exceso de humedad se evapore, perfecto para socarrat tostado de primera categoría.
El hierro fundido se puede usar en cualquier fuente de calor, incluida la inducción. Esta sartén también funciona bien en la estufa, el horno o al aire libre parrilla y el acabado de esmalte negro mate duradero no requiere condimento. Disponible en un arcoíris de colores, esta pieza digna de un espectáculo también se ve bonita en su cocina.
Mejor acero inoxidable: Paella Garcima de acero inoxidable de 16 pulgadas
“Las paelleras de acero inoxidable son las que se utilizan en los restaurantes de alta gama en España”, comenta el Chef Oscar Cabezas de Telefèric Barcelona. “Entre las ventajas de utilizar este tipo de material, está la prevención de la oxidación, buena conductividad,y mínima toxicidad. "
Calidad acero inoxidable Las paelleras como esta están hechas de acero inoxidable 18/10 o 18/8, lo que le da la máxima resistencia a la corrosión. Eso significa que no tiene que condimentarlas antes de usarlas, lo que facilita su mantenimiento. A diferencia de las sartenes esmaltadas, no tiene que preocuparse por el astillado, pero la conductividad térmica de una sartén de acero inoxidable es aproximadamente un tercio de una sartén de acero al carbono.
La sartén Garcima de acero inoxidable de tamaño mediano de 16 pulgadas sirve de cuatro a seis personas y cabe sobre un quemador de estufa grande o puede colocarse a horcajadas sobre dos. Viene con un hermoso acabado de espejo y asas doradas, lo que la hace perfecta para colgar opresumir. Esta sartén es resistente y rígida con un fondo clásico con hoyuelos.
Mejor Cobre: Paella de Cobre Mauviel M'heritage
aunque puede ser caro sartenes de cobre son los favoritos de un chef. Tienen excelentes propiedades de conductividad térmica, además de ser brillantes, hermosos y deslumbrantes, pero requieren más mantenimiento. La superficie interior de las ollas de cobre está hecha de estaño o acero inoxidable, como en elcaso de esta pieza de Mauviel.
Fabricado en Francia, cuenta con cobre de 2 milímetros de calibre pesado para una mejor conductividad térmica y control de temperatura, lo que ayuda a infundir sabores en el arroz. Es 90 por ciento de cobre y 10 por ciento de acero inoxidable 18/10. Dos remaches funcionales y hermososmanijas de bronce adornan los lados.
¿Por qué confiar en The Spruce Eats?
escritor de alimentos y desarrollador de recetas Marisel Salazar entrevistó a tres profesionales de la industria para este artículo integral. Es licenciada en comunicaciones con concentración en nutrición de la Universidad de Cornell. Originaria de Panamá, ha vivido en todo el mundo, incluido Madrid.
