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Para lograr esa corteza perfecta y crujiente en una casera pizza , debe hornearse directamente sobre una superficie precalentada idealmente una piedra para pizza o acero para hornear. Pero transferir una hoja delgada de masa cruda dentro y fuera de un horno caliente sin el utensilio adecuado es una propuesta complicada.fácil de quemar o destruir todo el trabajo duro que ha realizado para darle forma, o ambos. Probablemente haya visto a los profesionales de la pizzería mover pasteles de su encimera al horno y viceversa con herramientas de mango largo y forma de paleta.Afortunadamente, las versiones más pequeñas de estas prácticas herramientas, también conocidas como "cáscaras de pizza", ahora están disponibles tanto para cocineros caseros como para chefs.
La mayoría de las cáscaras de pizza están hechas de madera o metal, y cada material tiene sus pros y sus contras. Una cáscara de madera tiende a adherirse menos a la masa cruda y se mantiene fría al tacto. Además, puede cortar el pastel cocido directamente sobreparte superior de las cáscaras de madera, pero también son más pesadas, voluminosas y más difíciles de limpiar. Por otro lado, las cáscaras de metal son lo suficientemente delgadas como para deslizarse sin esfuerzo entre una pizza y una piedra, y son livianas y duraderas, pero pueden 't se puede utilizar para cortar o servir, puede ser propenso a oxidarse o deformarse, y tiende a adherirse más a masa cruda .
Debido a esto, la mayoría de los chefs caseros dedicados a la pizza dicen que debe tener dos cáscaras de pizza si planea hacer pizza con regularidad: una de madera, para deslizar las pizzas en el horno, y una de metal, para quitarlas una vez que estén cocidas.
Ya sea que se autoproclame pizzaiolo o simplemente esté buscando una manera segura de cocinar su pizza, aquí están las mejores cáscaras de pizza para su cocina.
Mejor en general: EXO Non-Stick Super Peel Pro
El diseño inusual de esta cáscara para hornear facilita la transferencia pizzas , pan e incluso intrincadas cortezas de pastel enrejadas sin estirarlas ni dañar su forma. La paleta de 14 pulgadas de ancho está hecha de un compuesto ecológico de papel reciclado y fibra de madera. Está cubierta con un paño de pastelería que ganó 't se adhiere a masas blandas y cuenta con una varilla inteligente que funciona como una cinta transportadora. Podrá deslizar sin esfuerzo la cáscara debajo de masas delicadas y, de manera similar, sacarla de debajo de ellas en el horno, y luego colocarlas con precisión en un horno caliente.hornear piedra o acero con facilidad.
A diferencia de las cáscaras de madera, el EXO es apto para lavavajillas, lavable y resistente a deformaciones y manchas, y el paño también es extraíble y lavable. Si bien es un poco caro, es una inversión que vale la pena para cualquiera que se tome en serio la preparación de pizza en casa.
Mejor presupuesto: Eppicotispai Birchwood Pizza Peel
Esta cáscara de madera de abedul hecha en Italia es una excelente cáscara de inicio, ya que es ancha, mide 15 pulgadas de ancho y es más delgada que la mayoría de las cáscaras de madera. Tiene un borde biselado, lo que la hace liviana y más fácil de deslizar hacia atrás debajo de la pizza una vez horneada.Si bien no se puede lavar en el lavavajillas ni es tan duradero como algunas otras opciones, es muy asequible y lo suficientemente amplio para contener pasteles grandes. Aunque el mango es un poco más corto que en otros modelos, tiene un orificio para que la paleta se pueda colgar cómodamente de ungancho o bucle cuando no esté en uso.
Mejor madera: TOSCANA A Picnic Time Brand Acacia Wood Pizza Peel
Esta hermosa cáscara de madera de acacia tiene la forma de una paleta grande y presenta un acabado suave que no se pegará a la masa cruda. Su mango es de una buena longitud para un horno doméstico, y el borde curvo está biselado alrededor para hacerlomás fácil de deslizar debajo de la pizza. Con aproximadamente 14 pulgadas de ancho, tiene mucho espacio para tartas grandes y el mango tiene un orificio en el extremo para colgarlo fácilmente. Nos encanta que la cáscara sea lo suficientemente atractiva como para servir como tabla para servir su pizza, o para un hermoso queso o tabla de charcutería . También viene con una garantía del fabricante de por vida, lo que la convierte en una inversión que vale la pena.
Mejor metal: cáscara de pizza de aluminio Honey-Can-Do Kitchen Supply
Esta cáscara de aluminio es perfectamente plana y cuenta con un mango de madera suave y con forma que gira hacia abajo para ahorrar espacio cuando no está en uso. La paleta cuadrada delgada y liviana mide 14 x 16 pulgadas, es lo suficientemente espaciosa para contener una pizza considerable ylo suficientemente delgado como para deslizarse fácilmente entre una corteza y piedra para hornear . Si bien no es apto para lavavajillas, el mango de madera es extraíble, por lo que las dos partes se pueden lavar a mano por separado.
Mejor perforado: piel perforada Ooni
Ooni es un fabricante líder de hornos de pizza domésticos de alta gama, y su paleta de aluminio anodizado no defrauda. Esta paleta presenta filas de ranuras estrechas que sirven para múltiples propósitos: permiten que el vapor escape, haga una corteza de fondo crujiente , minimice la harina quemada que se adhiere al fondo de su pastel y reduzca el área de la superficie, lo que facilita el deslizamiento de las pizzas dentro y fuera del horno sin que se peguen a la cáscara. La cáscara liviana también tiene un mango que se mantiene fresco hecho denailon reforzado con vidrio.
Estas cáscaras fueron diseñadas para usarse con los hornos de pizza de Ooni, pero funcionan igual de bien con un horno doméstico o una parrilla en el patio trasero. Disponible en dos tamaños 12 o 14 pulgadas de ancho, es fácil elegir el tamaño correcto para su pastel deseado..
Mejor mango largo: pelador de pizza con mango de 64 pulgadas de American Metalcraft
Si está horneando sus pizzas en un patio trasero horno de leña o parrilla ardiente, entonces una cáscara diseñada para un horno doméstico no va a hacer el trabajo. Necesitará una cáscara que esté construida para soportar temperaturas ardientes y que tenga un mango más largo para mantener sus manos seguras lejos del calor abrasador.Estas cáscaras de aluminio de 12 pulgadas de ancho de American Metalcraft tienen mangos de madera redondeados en una variedad de longitudes, desde 26 hasta 64 pulgadas. La base del mango está unida a la paleta con tres remaches, para un manejo resistente y estable.
Más versátil: Q's INN Pizza Peel con asas desmontables
Esta cáscara rectangular plana de 14 x 16 pulgadas está hecha de aluminio resistente y viene con un juego de mangos de madera redondeados y desmontables que se adaptan a varias situaciones de cocción. El mango más corto, de 16 pulgadas, es perfecto para un horno doméstico.mientras que el mango más largo es ideal para parrillas o hornos de pizza más pequeños. Incluso puede colocar ambos mangos para el largo más largo, creando una cáscara de largo profesional que es perfecta para usar con un horno de leña. Además, el mango más largose puede utilizar como rodillo para dar forma a la masa, y todas las asas se separan para ahorrar espacio.
Lo mejor para girar: cáscara de pizza giratoria de aluminio de 9 pulgadas Chef Pomodoro con mango de madera desmontable
Para aquellos con un horno de leña en el patio trasero, una cáscara para girar la pizza puede convertirlo en un verdadero profesional de la pizza. Los pizzaiolos a menudo usan cáscaras de mango largo con paletas redondas de metal para dar vuelta a las pizzas mientras se hornean en el horno para una cocción uniforme yTambién puede usar este tipo de cáscara para levantar suavemente la tarta y acercarla o alejarla de los puntos calientes del horno para obtener un acabado perfecto.
Si bien este tipo de cáscara es más especializado, este modelo en particular del Chef Pomodoro es más versátil que la mayoría. Viene con mangos de madera largos y cortos intercambiables, por lo que también se puede usar en un horno doméstico o en un horno de pizza más pequeño.también cuenta con perforaciones largas para minimizar la adherencia, permite que escape el vapor para una corteza más crujiente y permite el exceso harina o harina de maíz que se caiga, lo que minimiza la quema en el horno.
El EXO antiadherente Super Peel Pro ver en Amazon es fácil de usar, ecológico y versátil, lo que lo convierte en una buena opción para los pizzeros de todos los niveles.Si no quiere gastar mucho, tal vez solo esté metiendo el dedo en la preparación de pizza, elija el económico Eppicotispai Birchwood Pizza Peel ver en Amazon .
¿Por qué confiar en The Spruce Eats?
Este artículo fue escrito por Danette St. Onge , anteriormente el comida italiana Experto en The Spruce Eats y editor de funciones en Cook's Illustrated revista parte de America's Test Kitchen. Ávida adicta a los electrodomésticos y utensilios de cocina, pasa horas buscando en Internet, comparando opciones, leyendo reseñas y probando para encontrar la mejor herramienta para cada trabajo.
