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Hay una manera de envasar de manera segura alimentos bajos en ácido como el maíz, los frijoles y la carne de cerdo sin encurtirlos: Use una olla a presión . La olla grande crea un sello hermético, calienta el agua por encima de su punto de ebullición y atrapa el vapor para crear presión. La temperatura ultra alta mata las bacterias, lo más importante, las que causan el botulismo.
ollas a presión se parecen a las envasadoras a presión, pero no siempre tienen un doble propósito, incluso cuando se comercializan de esa manera. Las que son adecuadas para el trabajo deben pasar dos controles de seguridad: el primero, por Underwriter Laboratories , certifica que funciona de forma segura busque el símbolo de aprobación UL estampado en el fondo de la olla y el segundo, regulado por la Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar NCHFP, asegura que la comida sellada dentro de los frascos sea segura para comer.
El NCHFP no aprueba modelos específicos, por lo que debe buscar varias características: ¿La enlatadora puede contener cuatro frascos de un cuarto de galón? ¿Puede ventilar, monitorear y ajustar su presión? ¿Funciona en una estufa o presuriza y despresuriza¿Tan lento como una olla a presión de la estufa? Todas esas respuestas deben ser "sí" si desea utilizar el dispositivo para enlatar a presión.
Siempre lea y siga las instrucciones de su enlatador, así como las instrucciones del Departamento de Agricultura de EE. UU. para asegurarse de que su comida enlatada sea segura para comer.
Con esas pautas en mente, aquí están las mejores enlatadoras a presión del mercado.
Mejor en general: Olla y olla a presión de aluminio Presto 01755 de 16 cuartos de galón
asequible
duradero
No compatible con placas de inducción
Esta envasadora a presión clásica de 16 cuartos ha resistido la prueba del tiempo y se parece a los modelos que usó el USDA para establecer sus pautas de envasado a presión.
Tiene capacidad para diez frascos del tamaño de una pinta y, como muchas enlatadoras más grandes, también puede contener siete frascos de un cuarto de galón. Incluso funciona como a enlatadora al baño de agua para frascos de una pinta y media pinta pero no de un cuarto de galón de alimentos con alto contenido de ácido.
Esta envasadora a presión de aluminio funciona en estufas de gas, eléctricas y de vidrio, pero no en estufas de inducción. El manómetro de dial le ayuda a ajustar la presión necesaria para un envasado seguro en grandes altitudes , y el manual de instrucciones de 35 páginas incluye recetas para enlatado a presión, enlatado al baño de agua y cocción a presión.
Mejor capacidad grande: Olla y olla a presión Presto 01781 de 23 cuartos
gran capacidad
funciona en la mayoría de las placas de cocción
duradero
necesita recalibración ocasionalmente
No compatible con placas de inducción
Una cosecha abundante o una captura grande requiere una enlatadora de gran capacidad. El truco es equilibrar el tamaño con el peso. Hay enlatadoras a presión más grandes disponibles, pero este modelo de 23 cuartos pesa menos de 11 libras cuando está vacío, tiene capacidad para 20 frascos de una pinta.y no es demasiado pesado para levantarlo cuando está completamente cargado. Deberá apilar los frascos para que quepan esa cantidad de pintas, lo que es más fácil si compra un segunda rejilla .
El indicador de cuadrante de la envasadora hace los ajustes necesarios de altitud fácilmente, pero como todos los medidores de cuadrante, debe probarse y recalibrarse ocasionalmente. La olla de aluminio puede funcionar como envasadora de baño de agua para todos los tamaños de jarras y funciona con estufas de gas y eléctricas. placas de cocción de vidrio puede soportar su peso cargado, pero primero debe verificar la clasificación de su estufa.
Mejor capacidad pequeña: olla a presión y enlatadora americana de 10,5 cuartos
ocupa un espacio mínimo
Sellos sin junta
confiable
caro
pesado
Si puede preparar lotes pequeños y tratar su enlatadora a presión con amor, una enlatadora de pequeña capacidad puede durar toda la vida. All American fabrica algunas de las enlatadoras más resistentes y confiables que existen, pero también se encuentran entre las más pesadas y caras.
Esta envasadora a presión de 10,5 cuartos se encuentra entre las más pequeñas del mercado que cumple con las pautas de la NCHFP, y contiene frascos de boca regular de cuatro cuartos y siete pinta. Incluso entonces, es demasiado pequeño para enlatar de manera segura pescado ahumado , pero su tamaño lo convierte en el modelo más liviano de All American, con un peso aproximado de 13 libras cuando está vacío.
Viene con un indicador de cuadrante y un regulador de peso que hace el trabajo real de mantener una presión constante, por lo que la envasadora no necesita recalibración. Su sistema de sellado también difiere de otras marcas: en lugar de una junta que puede desgastarse, la tuerca de mariposaabrazaderas sellan la tapa a la olla. El tapón de goma de sobrepresión debe reemplazarse anualmente.
Si la idea de enlatar a presión te hace sentir como un científico loco, una olla a presión eléctrica o multicocina puede parecer tentador, pero los investigadores han cuestionado su uso seguro para el envasado a presión. A estudio de la Universidad Estatal de Utah descubrió que las ollas a presión eléctricas tienen "un alto riesgo de producir alimentos enlatados en casa que podrían desarrollar la mortal toxina del botulismo".
En el tiempo transcurrido desde que se publicó el estudio Presto lanzó una envasadora a presión eléctrica que ha sido probada según las pautas del USDA. Sin embargo, el USDA y el NCHFP aún tienen que opinar públicamente sobre su seguridad para el envasado a presión.
Mejor presupuesto: Olla a presión de aluminio pulido Mirro 92122A
asequible
ligero
no necesita recalibración
sin ajuste fino en elevaciones elevadas
No compatible con estufas de vidrio o de inducción
Para una enlatadora de gran capacidad con un presupuesto limitado, el modelo de 22 cuartos de Mirro puede satisfacer sus necesidades. Tiene capacidad para 7 frascos de un cuarto de galón o 16 frascos apilados de una pinta.
Si vive cerca del nivel del mar, su mayor ventaja pueden ser los medidores de peso para diferentes niveles de presión. Esto es menos ideal si vive a gran altitud; en lugar de hacer un ajuste de presión incremental para su elevación, debe usar el 15-Regulador PSI, que puede afectar la calidad de los alimentos. La compensación es que nunca se preocupará por las pruebas de calibración.
Las envasadoras a presión de Mirro tienen fondos cóncavos, por lo que no son adecuadas para superficies planas, ya sean de vidrio o inducción .
La enlatadora de 22 cuartos viene con dos rejillas para frascos, una para el fondo de la olla y otra para apilar frascos del tamaño de una pinta o más pequeños. El único gasto adicional probablemente será el reemplazo ocasional de la junta de sellado de goma.
Mejor para cocinas de inducción: olla y olla a presión Presto 01784 de 23 cuartos
funciona en todas las placas de cocción
gran capacidad
Puede que no funcione con quemadores de inducción portátiles
Las envasadoras a presión son generalmente de aluminio, pero Presto agregó una base revestida de acero inoxidable a este modelo de 23 cuartos. Funciona en cocinas de gas, eléctricas y de techo liso.
Aún es mejor verificar las especificaciones del quemador si tiene una estufa de vidrio o un quemador de inducción portátil, que es posible que no pueda soportar el peso de una envasadora completa. Los quemadores portátiles no son ideales, ya que pueden carecer de potencia de calentamiento.necesario para lograr la presión de enlatado.
Además del fondo de acero inoxidable, la envasadora de inducción es esencialmente la misma que la envasadora a presión de aluminio de 23 cuartos de galón de Presto.
Lo mejor para cocinas pequeñas: granito, olla a presión, olla a vapor de 20 cuartos
versátil
no necesita recalibración
Capacidad del frasco de una pinta pequeña
Granite Ware es conocido por sus ollas de baño de agua moteadas, pero se ha ramificado en enlatadoras a presión con un aspecto diferente de aluminio anodizado duro. Si tiene un espacio de almacenamiento limitado y desea una olla que cocine tamales al vapor, frijoles y latassopas, esta enlatadora de 20 cuartos puede ser su herramienta ideal.
La enlatadora de calibre ponderado tiene tres reguladores intercambiables para diferentes niveles de presión, y la rejilla de la vaporera se encuentra a varias pulgadas del fondo. La rejilla para enlatar también tiene asas plegables que son familiares en las enlatadoras de baño de agua.
Puede contener siete frascos del tamaño de un cuarto de galón, pero solo ocho frascos del tamaño de una pinta debido a sus paredes laterales bajas. Por el lado positivo, es más fácil meter y sacar frascos de una olla corta.
La olla y olla a presión de aluminio Presto 01755 de 16 cuartos de galón ver en Amazon es nuestra mejor opción porque es lo suficientemente grande para contener un lote completo de frascos, pero lo suficientemente pequeño como para moverse cuando está lleno.Para lotes más pequeños, la olla a presión y enlatadora All American de 10.5 cuartos para trabajo pesado ver en Amazon está construido para durar.
Qué buscar en una envasadora a presión
capacidad
Las envasadoras a presión deben contener al menos cuatro frascos de un cuarto de galón para un procesamiento seguro.
Las enlatadoras grandes que pueden manejar frascos de siete cuartos de galón y, a veces, tres veces más frascos de una pinta agilizarán el trabajo de su cosecha.
Hay conservas incluso más grandes, pero son pesadas y difíciles de mover cuando están llenas.
tamaño total
Una envasadora a presión pasa más tiempo almacenada que en uso, así que prepárese para guardar una olla grande con una tapa abultada.
Cuanto más grande sea la olla, más pesada será, especialmente cuando esté llena de agua y frascos de comida. Al elegir el tamaño de una olla a presión, la cantidad de peso que desea levantar es tan importante como la cantidad de frascos que desea procesar.de una sola vez.
Funciones
El envasado a presión combina calor y presión para matar microorganismos. Para hacer esto de manera segura y efectiva, un envasador a presión debe tener a UL símbolo de aprobación y encuentro pautas de NCHFP . También necesita características clave, que incluyen una tapa con cierre, ventilación de vapor, manómetro o regulador, tapón de seguridad y rejilla para jarras.
Material
La mayoría de las envasadoras a presión están hechas de aluminio para reducir el peso y el costo. Necesitará una con fondo de acero inoxidable si tiene una estufa de inducción.
preguntas frecuentes
¿Cómo se usa una envasadora a presión?
El envasado a presión es un proceso, y cada paso garantiza que sus frascos de alimentos sean seguros para comer. Asegúrese de leer y seguir las instrucciones específicas que vienen con su envasador, además del instrucciones NCHFP para enlatado a presión.
Le dirán que caliente varias pulgadas de agua, agregue frascos debidamente llenos y con tapa, y cierre la tapa de la olla. Deje que la olla se cocine al vapor y luego suba y mantenga una presión constante antes de comenzar a cronometrar.apagado, deje que la olla se enfríe y despresurice naturalmente antes de quitar la tapa y los frascos.
Esos son los conceptos básicos, pero la seguridad realmente está en los detalles del fabricante del enlatador y el NCHFP.
¿Cuándo debería usar una envasadora a presión?
hasta garantizar la seguridad alimentaria , use una envasadora a presión cada vez que desee conservar alimentos bajos en ácido en su nivel de pH natural. Esto incluye carnes, aves, mariscos y verduras, incluidas sopas y caldos.
Los alimentos con bajo contenido de ácido tienen un pH superior a 4,6. Puede utilizar el enlatado a presión para los alimentos con alto contenido de ácido, como la mayoría de las frutas, pero llevará más tiempo y puede ser menos sabroso que si eligiera el enlatado al baño de agua hirviendo.
¿Cuál es la diferencia entre el decapado y el enlatado a presión?
La alternativa al enlatado a presión para alimentos bajos en ácido es decapado. Al agregar un ácido como vinagre a, por ejemplo, judías verdes, puede elevar el pH lo suficiente como para procesar el frasco en agua hirviendo de manera segura.
Sin ese ácido adicional, necesita la combinación de temperatura y presión ultra altas, que se logra con una envasadora a presión, para matar los microorganismos.
Si desea judías verdes enlatadas que imiten su sabor fresco, elija conservas a presión. Si desea judías verdes que mantengan su frescura crujiente, pero que tengan un sabor picante encurtirlos .
¿Qué más necesitas?
El enlatado requiere frascos hecho específicamente para conservas caseras y tapas planas para enlatar con anillos para mantenerlas en su lugar hasta que se sellen.
Para tener la mayor diversión y el menor desorden al enlatar, también querrá un cucharón, un embudo de boca ancha para llenar los frascos y un elevador de frascos para mover los frascos llenos y calientes.
Una segunda rejilla para frascos ayuda al apilar frascos en una olla a presión.
No olvide un marcador o etiquetas, para que pueda escribir lo que hay en los frascos y cuándo los enlató.
¿Por qué confiar en The Spruce Eats?
Este resumen fue escrito por Julie Laing , que ha sido escritora y editora durante más de 25 años. Actualmente se especializa en encurtir, conservar, hornear masa madre y, en general, preparar buena comida desde cero durante todo el año. Creció enlatando alimentos del huerto familiar a presión y publicósu primer libro de cocina " La guía completa para el decapado , "en 2020.
Este resumen fue actualizado por Sharon Lehman , una cocinera casera que resulta ser una dietista nutricionista registrada. Felizmente hace espacio para cualquier aparato que haga que cocinar sea más rápido y fácil y se especializa en pruebas y reseñas de pequeños electrodomésticos de cocina para The Spruce Eats.
