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si ha comenzado hornear pan de masa madre en casa , probablemente hayas notado que el término "banneton" o "brotform" aparece en las instrucciones cuando llega el momento de la final prueba , después de dar forma a la masa y justo antes de hornear. Estas son simplemente cestas de prueba, generalmente hechas a mano con ratán o mimbre y convenientemente forradas con tela removible. Las cestas de pan Banneton actúan como un soporte para su masa mientras se acumulan gases, lo que ayuda amantén la forma en la que lo has trabajado y facilita el transporte de tu masa al recipiente de horneado final sin desinflarlo.
Aquí, hemos reunido las mejores cestas de pruebas para obtener un producto final con la forma perfecta.
Mejor en general: SUGUS HOUSE Banneton redondo de 9 pulgadas
Buen tamaño para una variedad de panes
Incluye forro de canasta
precio razonable
El ratán puede astillarse con el uso
Con una alta calificación y un precio económico, el banneton redondo de 9 pulgadas de SUGUS HOUSE con forro es la canasta de prueba esencial para el hogar o la panadería. Hecho de ratán, este banneton redondo se abre suavemente hasta la base de la canasta moldeando tu pan a una forma de semiesfera perfecta. El tamaño de 9 pulgadas es apropiado para la mayoría de los proyectos de horneado en el hogar y panes de tamaño medio "boule".
El forro adicional de la canasta hace que la masa sea menos propensa a pegarse a la canasta después de la fermentación y más fácil de limpiar después de su uso. Con o sin el forro, la canasta debe enharinarse generosamente y el exceso de harina se debe golpear para evitar que la masa se pegue.Después de su uso, todo el exceso de harina debe eliminarse de las grietas de la canasta con un cepillo seco. Desea formar una capa ligera en el interior del recipiente o del forro después de múltiples usos, por lo que se desaconseja el lavado.
Usado con el forro, su pan tendrá una capa uniforme de harina en la corteza. Sin el forro, su pan se imprimirá con el patrón circular del tazón cuando se voltee para hornear.
Mejor óvalo: Saint Germain Bakery 10-Inch Premium Oval Banneton
Gran tamaño para panes ovalados
Incluye forro de canasta
base plana resistente
el precio fluctúa a menudo
Los bannetons ovalados se utilizan con mayor frecuencia para panes italianos y panes "estilo campestre" que suelen ser más largos que anchos, con un orificio de salida de vapor grande marcado a lo largo en el centro. En última instancia, es una cuestión de preferencia, pero si lo que busca es hacer un pan más uniforme hacia abajola longitud del pan, la canasta de prueba ovalada de 10 pulgadas es el lugar para comenzar. También es popular entre masas rellenas de frutas y semillas , la forma general de la barra se presta a un regalo atractivo.
El banneton de Saint Germain está diseñado para ser completamente liso en el interior sin astillas ni grapas que se enganchen en la masa. Al igual que con la canasta redonda mencionada anteriormente, la canasta ovalada viene con un forro de tela para una prueba suave y que se suelte de la canasta..
Mejor rectangular: BetterJonny Banneton rectangular de 9 pulgadas
Perfecto para panes estilo sándwich rústico
Incluye forro de canasta
Gran precio
El ratán puede astillarse con el uso
Para una forma rectangular de cuatro lados más pronunciada, que se presta a panes estilo sándwich, el BetterJonny 9-Inch Rectangle Banneton es una canasta versátil a un precio razonable. Panes campestres más sueltos y más rígidos panes para sándwich los mismos pueden prepararse en esta canasta rectangular. Si se usa sin el forro de tela, se imprimirá un patrón de línea en harina a lo largo del pan. El forro de lino se puede quitar, quitar el polvo o lavar para múltiples usos.
Lo mejor para panes grandes: canasta a prueba de pan XDLEX, redonda de 12 pulgadas con forro
Incluye forro de canasta
Facilita la manipulación de masas grandes
más caro que las cestas más pequeñas
Hay pocas cosas tan impresionantes como una enorme barra de miche una gran barra de masa fermentada fermentada lentamente, espolvoreada con harina y tallada con diseños y logotipos intrincados. Por lo general, con un alto contenido de hidratación, las barras de pan extra grandes son pesadasy pueden usar todo el apoyo que puedan obtener durante la prueba, lo que hace que una canasta de prueba de 12 pulgadas sea un salvavidas cuando se realiza la prueba y se transporta la masa a un recipiente para hornear.
Capaz de manejar 3 libras o más de masa a la vez, una canasta tan grande puede no ser apropiada para proyectos de horneado pequeños. El banneton XDLEX de 12 pulgadas también viene equipado con un forro de tela extraíble para reducir las posibilidades de que la masa se pegue.su tazón al voltear hacia afuera para hornear.
Mejor juego de dos piezas: SUGUS HOUSE Juego de 2 bannetons redondos de 9,8 pulgadas
ideal para panes múltiples
incluye forros de canasta
Tamaño medio para panes medianos a medianos-grandes
Puede necesitar varias capas de harina
¿Por qué tener solo una canasta cuando puedes tener dos? Las hogazas de pan generalmente se hacen al menos dos a la vez, por lo que es una opción razonable comprar un juego de dos bannetons redondos. Ligeramente más grande que la canasta de prueba independiente de 9 pulgadas, las canastas de 9.8 pulgadas se adaptan a una gama más amplia de tamaños de pan y más de 1.5 libras de masa por canasta. El precio de un juego de banneton de dos piezas es inferior al costo de comprar dos canastas individuales de SUGUS HOUSE, lo que hace que este juego sea una adición fantásticaa su repertorio de panificación.
Mejor juego de variedades: Juego de canastas de prueba de pan TNELTUEB
Gran kit para panaderos principiantes
Incluye raspador cojo y de banco
Los forros de tela no deben lavarse a máquina
A veces quieres un pan redondo, a veces quieres un pan campestre ovalado. Con este juego de banneton, puedes tener ambas formas de pan, además de un práctico raspador de banco para dar forma y levantar tu masa y un cojo para marcando tu masa justo antes de hornear.
Ambas cestas para pruebas vienen equipadas con forros de tela para una fácil limpieza y años de uso. El clásico cojo viene con cinco cuchillas adicionales y una cubierta de cuchilla para un almacenamiento seguro.
Mejor kit económico: kit Banneton de 12 piezas Bighorn Exchange
kit de herramientas todo incluido
Gran precio
Regalo ideal para panadero principiante
No incluye recetas
El kit Banneton de 12 piezas de Bighorn Exchange lo llevará desde la mezcla hasta la prueba y el horneado, y todo está perfectamente empaquetado en una caja que es un gran regalo para usted o para otra persona. El kit incluye dos banneton redondos, uno de 9 pulgadasy una de 10 pulgadas, con forros de tela. Además, el kit incluye un batidor de masa para mezclar la masa a mano sin ensuciar, así como un raspador de banco para dar forma, cortar y levantar la masa. Por último, el kit incluye uncojo clásico con cuchillas adicionales y cubierta de cuchilla. Todas estas piezas individualmente probablemente costarían más del doble del precio de este kit y tendrán un nuevo panadero equipado en muy poco tiempo.
Mejor derroche: Williams Sonoma Bread Baker's Dream Set
Incluye horno holandés para hornear en casa de forma perfecta
Hermoso batidor de masa y cojo incluido
La cesta de prueba no incluye forro
opción más cara
No tiene que pagar un brazo y una pierna por buenas herramientas para hornear pan. Pero si desea un juego para hacer pan listo para hacer hermosas bolas de aspecto profesional en el momento en que su base de masa fermentada burbujeante esté lista, Williams Sonoma Bread Baker'sDream Set tiene la olla estilo horno holandés y banneton que necesitas para hacerlo realidad.
La atracción principal aquí es la olla para pan Emile Henry, hecha de arcilla de Borgoña y diseñada con una tapa para atrapar el vapor dentro de la olla, un paso esencial para panes de gran altura con costras perfectamente burbujeantes y crujientes.
Además, el banneton de ratán de 11 pulgadas se adapta a una variedad de masas. En el juego se incluye un borde recto con acabado de latón y nogal negro para una puntuación nítida y nítida, una hermosa adición a cualquier cocina. También viene con unbatidor de masa coordinado para ayudar a unir la masa con estilo.
Lo mejor para panes franceses: canasta de prueba de baguette BetterJonny de 17 pulgadas de largo
Ideal para baguettes y panes largos
Incluye forro de canasta
No se vende en juegos
el almacenamiento puede ser complicado
Si bien la mayoría de las baguettes generalmente se prueban en una pieza de lino o lienzo llamado "sofá", es probable que prepare un lote de pan mucho más pequeño en casa, y tener una canasta de pruebas para sostener su baguette o pan francés mejorará lael manejo general y la forma de su pan inmensamente.
dada la longitud de a barra de pan que a veces puede extenderse más de 24 pulgadas el trozo de masa largo y estrecho puede ser difícil de maniobrar con la mano en la cocina de una casa. En las cocinas comerciales, estos delicados panes se cargan con cáscaras grandes o incluso con cargadores mecánicos en hornos de pisos grandes., que probablemente no sea el caso en su casa o apartamento.
El uso de una canasta de fermentación larga como este banneton de baguette de 17 pulgadas hará que sea mucho más fácil mover la masa de la fermentación a la de voltear limpiamente en una bandeja de hojas antes de marcar y hornear, incluso si solo está haciendo una semi-baguette. Dependiendo de la frecuencia con la que esté interesado en hornear, es posible que incluso desee elegir dos.
Si tiene que elegir solo un recipiente de fermentación, será mejor que lo haga SUGUS HOUSE Banneton redondo de 9 pulgadas por su tamaño razonable, precio accesible, acabado liso y forro de tela útil. Si está buscando algo de espacio para experimentar, el Juego de cestas para fermentación de pan TNELTUEB le dará la variedad que necesita para expresar su creatividad, a un precio razonable.
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Jenny Kellerhals ha sido un chef pastelero profesional en Nueva York durante más de una década, desarrollando una apreciación del equipo de horneado casero de calidad profesional y alta a través de un uso riguroso. Los gabinetes de cocina de su apartamento de Nueva York son pequeños, por lo que solo el equipo más confiable hace que elCorte.
