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para muchos cocineros caseros más nuevos suflés son la receta ideal para las aspiraciones. Eso se debe a que el plato versátil, que puede ser salado o dulce, tiene tantas técnicas fundamentales que es una herramienta de enseñanza ideal. "Además, parece intimidante, pero es fácil", dice la chef Kathy Gold, propietario de la escuela de cocina In The Kitchen en Haddonfield, Nueva Jersey. Pero para hacerlos, por supuesto, se necesitan los utensilios de cocina adecuados. Para que se eleven correctamente, los soufflés necesitan un recipiente pesado de lados rectos con un borde acanalado.
Los usos de estos platos pequeños, a veces también llamados moldes, van mucho más allá del clásico francés con sabor a huevo. “Son perfectos para cualquier momento que desee construir a tabla de charcutería o tabla de quesos ”, dice Gold. Úselos para sus aceitunas, nueces o miel. Probablemente también los necesitará si está interesado en pasteles de chocolate fundido. Y si lo desea medir todos sus ingredientes antes de comenzar a cocinar, estos son los pequeños platos perfectos para eso mise en place acción. A continuación, los mejores soufflés y moldes del mercado.
Mejor en general: Ramekin apilable Le Creuset
Estos moldes del favorito francés Le Creuset famoso por su hornos holandeses son simplemente hermosas, pero su belleza va más allá de la piel.Están hechos de gres de alta cocción.Las paredes y los fondos son más gruesos y pesados que la mayoría.Eso significa que todo lo que hagas en ellos se cocinará mucho más uniformemente.
Incluso los huevos horneados, que pueden ser difíciles de clavar perfectamente en otros moldes o platos de soufflé, quedarán perfectos, con claras tiernas y firmes y yemas espesas pero aún líquidas. Sus soufflés se hornearán uniformemente con una subida simétrica. El acabado es completo no poroso esmaltado y resiste manchas, astillas, grietas u olores. Estos platos se apilan ordenadamente para un fácil almacenamiento y son aptos para lavavajillas y horno hasta 500 grados. Su único inconveniente es el costo: son mucho más caros.que las alternativas. Pero si se toma en serio los soufflés, y los huevos en particular, puede valer la pena invertir en la mejor calidad posible.
Gold sugiere comprar seis u ocho moldes para comenzar; la mayoría de las recetas requieren esa cantidad.
Mejor presupuesto: Prepworks por Progressive Porcelain Stacking Ramekins
Estos moldes no solo son la mejor opción de presupuesto, sino que también se encuentran entre las opciones más clásicas que existen. Los lados rectos y estriados y el borde estriado son un elemento básico en los restaurantes profesionales y cocinas de catering por una razón: obtienen el trabajoVienen seis por juego, y seguramente se encontrará buscándolos en todo tipo de situaciones que demuestren lo versátiles que pueden ser estos utensilios de cocina.
Pueden duplicarse fácilmente como a plato de servir para aceitunas o nueces. ¿Desea organizar una elegante puesta en lugar al estilo de un chef, en la que prepare todo lo que necesita para una receta antes de comenzar a cocinar? Estas también son una gran herramienta para ese trabajo. El blanco brillanteel color es atemporal y elegante. Los platos están vidriados para una superficie completamente lisa, lo que facilita la liberación de productos horneados y facilita la limpieza. También son horno, lavavajillas, microondas , y apto para congelador.
Mejor diseño: moldes de porcelana geométricos Delling de 8 onzas
El patrón llamativo de estos platos los hace perfectos para pasar del horno a la mesa. Hechos de porcelana de hueso gruesa y ultrarresistente, estos moldes funcionan bien en recetas en las que incluso el calor es imprescindible. El grosor también ayuda a protegery los hacen más duraderos que el promedio. Son termoestables, lo que significa que van más allá de los hornos aptos. El fabricante dice que son seguros hasta 1400 grados. Nota: la mayoría de los hornos domésticos alcanzan un máximo de 500 o 550 grados, como máximo.
Debido a que son tan bonitos y lo suficientemente grandes como para servir para muchos tipos de platos, es probable que los use para servir sopas, ensaladas y postres en su casa cenas además de buscarlos para las comidas más cotidianas, como el tazón de cereales y plátanos de la mañana. Por supuesto, también son aptos para lavavajillas y microondas.
Verá platos y moldes de soufflé de silicona por ahí; Gold no los recomienda. "Los soufflés simplemente no parecen subir tan uniformemente o con un alto contenido de silicona", dice Gold.
Mejor anidamiento: Judy Jackson Stoneware Oval Nesting Ramekins
Los moldes para anidar son geniales: obtienes una variedad de tamaños para satisfacer todas tus necesidades de horneado y se ajustan perfectamente para un almacenamiento compacto. Estos llamativos platos son los mejores del grupo. Fabricados a mano en Long Island City, NuevaYork, son cocidos por oxidación, un proceso que los hace excepcionalmente duraderos. El acabado es mayormente liso, pero encontrarás un borde algo rústico que muestra el hecho de que es una pieza hecha a mano con carácter individual.
Una advertencia: debe saber que estos moldes solo son aptos para el horno si los coloca en un horno frío y deja que alcancen la temperatura lentamente, un proceso que no es compatible con recetas que requieren que coloque su plato en unhorno precalentado. Sin embargo, para las personas que cuidan el estilo y tienen limitaciones de espacio, este juego de platos artesanales es perfecto para todos sus soufflés, huevos cocidos y crème brûlée necesita.
Mejor set: Emile Henry Ramekin
Este juego de dos moldes será una adición especial a su colección de utensilios de cocina. Hecho en Francia con arcilla de Borgoña de alto fuego, el proceso de fabricación produce un molde que es notablemente resistente incluso contra cambios bruscos de temperatura. Puede moverlos directamente con seguridad.del congelador a un horno caliente. El esmalte de alto brillo es ultrarresistente y resiste las astillas, los arañazos y las manchas, por lo que, aunque estos moldes son caros, son una buena opción para el uso diario.
Son pesados con una excelente retención de calor, lo que produce soufflés tan altos y uniformemente horneados como la versión Le Creuset. También son una buena opción para aquellos quisquillosos y fáciles de cocinar demasiado al horno o huevos cocidos . La retención de calor también significa que los platos se mantendrán calientes en la mesa por más tiempo. Una gama de colores posibles significa que podrá encontrar algo que combine con su decoración. Estos son aptos para lavavajillas y vienen con una garantía de 10 años.
Mejor apilamiento: platos de soufflé de porcelana Sweese
Estos platos de soufflé clásicos se apilan ordenadamente para un almacenamiento conveniente. Con 8 onzas, son un poco más grandes que la mayoría, pero la capacidad adicional los hace más versátiles también. El borde acanalado diseñado con precisión es lo que los hace apilables de forma segura. Algunos similareslos diseños no se fabrican con la misma precisión, lo que puede dejarlo con una pila tambaleante de platos que esperaba que fueran más seguros.
Puede usarlos para una sola porción empanadas de pollo o sopa de cebolla francesa , por ejemplo. Si está haciendo un postre rico, como crème brûlée, también puede simplemente llenar el plato solo un tercio o la mitad para que no sea demasiado. La porcelana esmaltada suave es duradera, atractiva yfácil de limpiar. También es muy resistente y resistente a las astillas. Como todos los moldes, funcionan igual de bien como tazones pequeños para servir o preparar. Nota: son aptos para el horno solo hasta 400 grados.
Mejor Mini: Ramekins DOWAN de 4 onzas
A veces, solo un pequeño ramekin servirá, especialmente cuando se trata de los deliciosos postres para los que estos pequeños platos son tan ideales. Una porción de rico mousse de chocolate puede parecer un poco escaso en un recipiente más grande, como un ramekin de 6 u 8 onzas, pero en estos platos del tamaño adecuado, se sienten más abundantes sin provocar dolores de estómago por demasiado postre.
Una crème brûlée servida en un plato como este tiene un total razonable de 145 calorías. Y si el control de las porciones es una preocupación, estos pequeños platos pueden ayudarlo a mantener todos sus bocadillos más pequeños. Puede usarlos para servir queso,nueces y aceitunas. El estilo clásico hace una presentación elegante en la mesa o en la tabla de quesos. Estas no son una opción ideal para sus primeros moldes o soufflé; querrá algo con un poco más de capacidad para eso, pero siencuentra que está obteniendo un uso frecuente de un molde de 6 onzas u 8 onzas, probablemente también le encantará tenerlos a mano.
Si está buscando el mejor ramekin y está dispuesto a invertir, elija el Ramekin apilable Le Creuset . ¿Con un presupuesto? El Trabajos de preparación por ramekins apilables de porcelana progresiva no te defraudará.
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Joy Manning es escritora de alimentos y desarrolladora de recetas. Su trabajo ha aparecido en muchas publicaciones, incluidas The Philadelphia Inquirer y The Washington Post. Es autora de Casi sin carne y Cosas que todo cocinero debe saber .
