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Ocasionalmente una receta requerirá jerez , un vino fortificado, y aunque la cantidad necesaria suele ser pequeña, el jerez imparte un sabor único y una calidad ácida que realmente puede realzar el sabor de cualquier plato que esté preparando. Pero no todos tienen jerez almacenado en su gabinete de licores,y es posible que no queramos comprar una botella entera por solo una cucharada. Afortunadamente, existen algunos sustitutos del jerez, tanto las variedades dulces como las secas.
¿Qué es el jerez?
El jerez se originó en España, donde está elaborado con uvas blancas , principalmente el Palomino, que produce un jerez seco, y el Pedro Ximénez , o "PX", que se usa para hacer las versiones dulces. El jerez es a vino fortificado , lo que significa que está hecho de uvas fermentadas y luego se le agrega alcohol destilado adicional. Esta técnica se hizo originalmente como un medio para conservar el vino. El vermú, el oporto, Madeira y marsala también son ejemplos de vinos fortificados.
Jerez seco vs. Jerez dulce
Además de las distintas uvas que se utilizan para hacer cada jerez, los jerez seco y dulce también se producen de manera diferente. Para hacer jerez seco, el aguardiente se agrega después de que el azúcar se ha convertido en alcohol, lo que resulta en un vino menos dulce y más fuerte.vino. Agregar alcohol destilado mientras la fermentación aún se está llevando a cabo, generalmente aguardiente de uva o brandy —mata la levadura restante, dejando más azúcar y dando como resultado un vino más dulce.
Beber jerez frente a cocinar jerez
Otro producto de jerez que está disponible se llama jerez para cocinar. Mientras que beber jerez se vende con otros licores junto con los vermuts y oportos, el jerez para cocinar se encuentra en el pasillo de comestibles con el vinagre.
Lo que distingue a cocinar jerez de beber jerez es que cocinar jerez tiene una cantidad significativa de sal agregada, que se incluye como conservante pero lo hace imbebible. Cuando se agrega a platos salados, se cocina el jerez bien, pero si se hace un postre, esa cantidadde sal no será bienvenido. Sin embargo, además de la sal, para empezar, cocinar jerez es un vino de menor calidad, por lo que, como regla general, beber jerez siempre es mejor.
sustitutos secos del jerez
Siempre que busque un sustituto de ingrediente, lo más obvio es algo similar. Dado que el jerez es un vino fortificado, es lógico que cualquier otro vino fortificado funcionará en su lugar. Su mejor opción será otro fortificado secovino como el blanco vermú . Versiones secas de Maderia y marsala también son aceptables. También puede sustituir un vino blanco seco como sauvignon blanc, pinot grigio, pinot blanc o sémillon. Los vinos espumosos secos también funcionan cuando se usan en pequeñas cantidades.
sustitutos del jerez dulce
Al igual que con los jerez secos, el mejor sustituto de un jerez dulce es otro vino dulce fortificado. Por ejemplo puerto , que es generalmente rico y dulce, así como vermut dulce, que es rojo en lugar de blanco. Sweet Maderia y marsala también son buenas opciones
vinos tintos como cabernet sauvignon, garnacha, malbec, merlot, shiraz o zinfandel también funcionarán pero carecerán de dulzura, al igual que los vinos dulces de postre como moscatel, gewurztraminer o sauternes. Estos vinos deberían estar bien si solo se usa una pequeña cantidad de jerezpide en la receta.
sucedáneos sin alcohol
Si no tiene acceso a ningún vino, o si prefiere cocinar sin alcohol, hay algunos sustitutos del jerez sin alcohol para probar.
Como sustituto del jerez seco, pruebe el vinagre de sidra de manzana. Para cantidades pequeñas, como una cucharada o dos, puede usarlo sin diluir, pero si la receta requiere más, es una buena idea diluir el vinagre con agua.Por ejemplo, 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana y 1/2 taza de agua podrían sustituir 1 taza de jerez seco. Este es probablemente el mejor sustituto sin alcohol, especialmente para cantidades de 1/2 taza o más.sustituto de jerez dulce, agregue un poco de azúcar al vinagre de sidra de manzana.
Caldo de pollo y el jugo de frutas también son reemplazos decentes. Si necesita sustituir cantidades más pequeñas en recetas dulces extracto de vainilla se puede usar; use una cucharadita de vainilla por cada cucharada de jerez que requiera la receta. Solo recuerde que cuanto más sustituya, más diferirá su plato de la forma en que fue diseñado.
