El abeto / Diana Chistruga
La masa madre está teniendo un momento. El pan original y ligeramente amargo que solía existir únicamente en los reinos de los enclaves hippies y en un frasco de fermentación en la encimera de la cocina de tu abuela, ha llegado a la corriente principal. Ahora puedes encontrar masa madre no solo enmejores panaderías, pero en la mayoría de las tiendas de comestibles. Cuando esté listo para sumergir los dedos de los pies en la masa madre, comience con algunas de estas recetas fáciles de usar, variaciones y consejos a continuación.
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Iniciador básico de masa madre
El abeto / Julia Hartbeck
A veces llamado "pan de la amistad" porque el entrante crece tanto que puedes compartirlo con tus amigos masa madre es más fácil de lo que piensa. Esta receta hará que la suya funcione con solo unos pocos ingredientes, la mayoría de los cuales ya puede tener a mano.
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Pan de masa madre de centeno
Receta de pan de masa madre de centeno. Foto © Elaine Lemm Usar harina de centeno en lugar de harina común para todo uso da esto pan abundante una textura más densa y un sabor más a nuez. Requiere un iniciador de masa madre, por lo que lleva algo de tiempo, pero el resultado valdrá la pena. Este pan masticable y fragante sabe especialmente bien tostado con mantequilla de buena calidad.
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Masa madre rusa de centeno oscuro
La despensa de imágenes / Getty Images
Hacer esto masa madre de centeno oscuro de Rusia para acompañar una sopa rica, como queso a la parrilla o como base para arenque en escabeche u otras pastas para untar. Puede resistir una comida pesada y le dará a cualquier untable un toque de Europa del Este. La base agria de centeno necesita cuatroa cinco días para curar, por lo que este es un gran proyecto para enseñar a los niños sobre la fermentación.
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Pan de cerveza de masa madre
Foto de Wikimedia Commons Solo cuatro ingredientes se interponen entre usted y esta levadura pan con aroma a lúpulo . La cerveza y la masa madre simplemente tienen sentido juntas, porque la levadura y el lúpulo son una combinación hecha en el cielo. Esta receta hace dos panes, así que coma uno ahora y coloque el otro en el congelador para usarlo en el futuro.
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Panqueques de masa madre
Leah Maroney
Pensemos más allá del pan— estos panqueques de masa madre podría convertirse en su receta favorita de masa madre. Ofrecen la combinación perfecta de dulzura y sabor, todo con un bocado tierno y masticable. Requieren preparación durante la noche, pero el producto final vale la pena. Después de probar estoreceta, apostamos a que la agregará a su grupo de favoritos.
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Pan de masa madre de espelta Dinkelbrot alemán
J.McGavin No se deje intimidar por los múltiples pasos en esto dinkelbrot , o espelta, centeno y receta de pan de masa madre . Sale liviano y de nuez con una textura única y abundante de la harina de espelta, un grano antiguo que algunos dicen que se digiere más fácilmente que el trigo. Se necesitan dos días para prepararlo, así que reserve algo de tiempo para el proyecto.
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Pan de centeno centeno
J.McGavin El pan de centeno proviene del noroeste de Alemania, donde originalmente provino de bayas de centeno y harina remojadas y cocidas a fuego lento y luego horneadas durante 24 horas. esta receta da como resultado ese color oscuro, tostado y un sabor umami ligeramente dulce a pesar de que casi no tiene azúcar agregada.
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Masa madre de trigo integral
cheeseslave / Flickr
tradicionalmente, esto pan de campo o landbrot se hizo en un horno comunal y los panes eran lo suficientemente grandes como para durar al menos una semana, o hasta el próximo día de horneado. Este usa a levain o cultivo de la noche a la mañana, así como harina de trigo integral y blanca para una textura más abundante que la masa madre blanca.
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Masa madre de hojuelas de papa
Allan Rosenberg / Cole Group / Photodisc / Getty Images Esta variación de un pan de la amistad masa madre usa hojuelas de papa como parte de la base. Puede durar casi indefinidamente, siempre y cuando recuerde alimentarlo con regularidad. Sin embargo, nunca cubra su entrante con una tapa bien atornillada, porque el arrancador libera gases alfermenta, y un frasco herméticamente cerrado explotará y hará un verdadero desastre.
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Pan de masa madre básica
El abeto / Diana Chistruga
Has dado a luz y nutrido tu entrante. Lo has visto burbujear y has comenzado a oler esa deliciosa y funky levadura. ¿Y ahora qué? Este sencillo tutorial te ayudará a hacer tu muy primer pan de masa madre .
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Pan de masa fermentada Amish
El abeto
esto pan de masa madre Amish , a veces también llamado pan de la amistad, tiene un delicioso sabor a levadura, ligeramente dulce y una textura tierna. También puede usar esta receta como punto de partida para otras masas madre tradicionales, como el pan de canela Amish.
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Masa madre de centeno polaco
Cuando la mayoría de la gente piensa en la masa madre, le viene a la mente un pan blanco picante. Esto pan de centeno polaco usa harina de centeno en lugar de blanca, para darle un color más oscuro y una textura más nuez. Las semillas de alcaravea agregan un toque extra crujiente y ese sabor característico. Si no tiene dos días para que su entrante madure, también hemos incluido un atajo.
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centeno Roggenbrot
J.McGavin Usando harina de centeno y malta en polvo para hacer este pan de centeno o roggenbrot le da un sabor amargo más asertivo, debido al ácido acético y láctico que se acumula a medida que fermenta. Si desea acentuar ese elemento, haga un iniciador de masa madre de centeno. Pero si ya tiene una masa madre de trigo, eso funcionarámuy bien.
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pan negro europeo
Julia Lazarova / EyeEm / Getty Images Con un remojo de centeno preparado con 24 horas de anticipación, un entrante de centeno que tarda 15 horas y un entrante de masa madre que lleva una semana, esto pan profundo y rico toma algo de tiempo. Pero confíe en nosotros, los resultados valen la pena. Hornearlo en una sartén Pullman con tapa evita que el pan se oscurezca demasiado.
